Пърженето на пиле не трябва да бъде безкрайно изпитание. Тези пържени пилешки котлети се събират изненадващо бързо, без да жертват какъвто и да е вкус или текстура.

панирани

ВИДЕО

[Снимка и видео: Вики Уасик]

Пържените пилешки котлети са изненадващо бърза и лесна вечеря през седмицата. Тайната на най-богатия, най-дълбокия вкус: Добавете избистрено масло към тигана вместо олио за пържене (макар че маслото за пържене също работи добре).

Защо работи

  • Изясненото масло (незадължителна съставка) добавя тонове богат, ядков вкус към котлетите.
  • Малко количество пармезан в панировката добавя още повече вкус.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: Сервира 2
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 3.6666666666667

Съставки

  • 1 чаша брашно за всички цели (5 унции; 140 г)
  • 3 големи яйца, разбити
  • 1 чаша трохи от хляб Panko (2 унции; 60 g), грубо смачкани на ръка, ако са много големи
  • 1 унция (30g) настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
  • 2 половинки пилешки гърди без кости, без кожа (по 5 до 7 унции всяка), нарязани на 4 котлета и начукани на дебелина около 1/4 инча всяка
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Избистрено масло или растително масло, за пържене (около 1 до 1 1/2 чаши; виж бележката)
  • 5-минутна салата от радикио и кресон (по избор)
  • Лимонови клинове, за сервиране (по избор)

Указания

Поставете 3 широки, плитки купи на работна повърхност. Към първата добавете брашно, към втората разбитите яйца и към третата панко и пармезан. Смесете старателно панко и пармезан.

Овкусете пилешките котлети изцяло със сол и черен пипер. Работейки с един по един, издълбайте котлет в брашно с лявата си ръка, като отърсите излишното. Прехвърлете в ястие за яйце, след това обърнете котлета с дясната си ръка, за да покриете и двете страни. Повдигнете и оставете излишното яйце да се отцеди, след което го прехвърлете в смес от трохи за хляб. С лявата си ръка нагрейте трохи от хляб върху пилето, след това внимателно натиснете, като завъртите пиле, за да осигурите добър слой трохи от двете страни. Прехвърлете котлета в чиста чиния и повторете с останалите котлети.

Напълнете голям чугунен тиган с 1/4 инча избистрено масло или олио за пържене. (За да ускорите нещата още повече, използвайте 2 тигана едновременно.) Загрейте мазнината за готвене на силен огън до блещукане и просто срамежливо от пушене, около 375 ° F на термометър с незабавно отчитане.

С помощта на щипки или пръсти внимателно спуснете котлетите в горещата мазнина, като ги поставите далеч от себе си, за да предотвратите пръскането на гореща мазнина към вас. (Работете на партиди, ако е необходимо.) Запържете, внимателно въртящ се тиган и въртящи се котлети за равномерно покафеняване и регулиране на топлината, ако е необходимо за стабилно, енергично балонче, докато долната страна се зачерви и стане хрупкава, около 3 минути. Обърнете котлетите и пържете, докато другата страна се зачерви и стане свежа, около 3 минути по-дълго. Прехвърлете върху хартиени кърпи, за да се отцедят и подправете със сол веднага. Повторете с останалите котлети. Сервирайте веднага с 5-минутна салата от радикио и кресон и лимонови клинове отстрани, ако желаете.

Специално оборудване
Бележки

Изясненото масло ще придаде на пилето възможно най-добрия вкус, но изисква повече работа и има тенденция да бъде по-скъпо; маслото е напълно фино като спестяваща време и разходи съставка. Ако искате да опитате избистрено масло, следвайте инструкциите тук.