Въпреки че някои хора твърдят, че тялото не може да смила правилно, ако храната се яде в грешни комбинации, няма доказателства в подкрепа на тази теория

комбинирането

Моят натуропат ми каза, че трябва да ям плодове от само себе си или един час преди ядене. Казаха ми, че няма да получа всички хранителни вещества в плодовете, ако ги ям в комбинация с други храни. Това истина ли е?

В наши дни обичайната ми закуска се състои от овес, кефир и малини. Ям ги всички смесени заедно; Първо не ям плодовете. И дори може да ям портокал скоро след приключване на обяда. Означава ли това, че в организма ми има витамин С, фолиева киселина, калий и други хранителни вещества, съдържащи се в плодовете и цитрусовите ми плодове? Просто защото ги ям с - или в непосредствена близост до - други храни? Едва ли. Ето защо.

Предпоставката за комбиниране на храни

Историята продължава под рекламата

Привържениците на „комбинирането на храни“ твърдят, че тялото не е в състояние да смила правилно храната, ако се яде в грешни комбинации. Погрешното разбиране, казват те, може да доведе до подуване на корема, газове, киселини, наддаване на тегло, недохранване и дори болести.

Модерната версия на комбинирането на храни е създадена от американския лекар Уилям Хей в началото на 1900-те. Хей, след като изпълни плана си в продължение на три месеца, свали 30 килограма и подобри здравето си. През 80-те години на миналия век популярните варианти на диетата със сено включват „Диетата от Бевърли Хилс“ на Джуди Мазел и „Fit for Life“ на Харви и Мерилин Даймънд.

(За протокола, комбинираната с храна диета е била обект само на едно рандомизирано контролирано проучване, което не е намерило доказателства, че подобрява загубата на тегло или здравето над и след нискокалоричната балансирана диета.)

Един от принципите на комбинирането на храна е, че плодовете трябва да се ядат само на гладно.

Тъй като плодовете се усвояват по-бързо от протеините и нишестените храни, ще разберете максималната му хранителна стойност само ако ги ядете сами. Яжте го 30 до 60 минути преди хранене или два до четири часа след хранене, съветват комбайнерите.

Ако ядете плодове в комбинация с други храни, обаче, те ще "попаднат" в стомаха ви и ще започнат да "гният", преди да могат да бъдат усвоени и хранителните му вещества да бъдат усвоени. Ще почувствате и храносмилателен дистрес.

Друго често срещано правило за комбиниране на храни: Избягвайте да ядете протеини (напр. Месо, птици, риба, яйца, тофу) и нишестени храни (например хляб, тестени изделия, зърнени храни, зимни тикви, картофи) заедно в едно и също хранене.

Историята продължава под рекламата

Теорията гласи, че тъй като протеините и въглехидратите изискват различни ензими да бъдат разградени, ензимите, които работят при различни нива на рН в червата, яденето им заедно ще „анулира“ или ще неутрализира храносмилателните им ензими и ще попречи на правилното храносмилане на двете храни. (pH е мярка за киселинност или алкалност.)

Храносмилане 101

Предложената обосновка за комбинирането на храни противоречи на физиологията и биохимията на човешкото храносмилане. Всъщност нашият храносмилателен тракт е изискано оборудван за ефективно усвояване и усвояване на смесени ястия.

Вярно е, че протеинът се усвоява частично в киселия стомах и че въглехидратите се разграждат в своите градивни елементи в алкалната среда на тънките черва. Но това не е цялата история.

Когато храната достигне стомаха ви - било то говеждо, риба, зърнени храни, плодове или зеленчуци (самостоятелно или в комбинация) - се отделя солна киселина. Киселата среда на стомаха и механичното му избиване превръщат храната в частично усвоена маса, наречена химус.

Хлороводородната киселина също активира ензим за смилане на протеини, наречен пепсин, който разгражда протеина на по-малки частици, които след това трябва да претърпят допълнително смилане в тънките черва.

Историята продължава под рекламата

Когато химусът навлезе в тънките черва, панкреасът отделя различни ензими, необходими за смилане на протеини (протеаза) в аминокиселини, въглехидрати (амилаза) в глюкоза и мазнини (липаза) в мастни киселини и глицерол. След това тези малки молекули се абсорбират в кръвния поток.

Но тук е сделката: Вашият панкреас освобождава всички тези храносмилателни ензими, независимо от това, което ядете. Независимо дали ядете пържола, пържола с картофено пюре или просто ябълка, тялото ви е готово да смила смес от храни. Няма да избира между едното или другото.

Освен това няма доказателства, че яденето на плодове по време на хранене или яденето на кафяв ориз с пиле, в това отношение води до „гниене на червата“. Освен това суровите киселинни условия на стомаха го пазят от микроорганизми, които биха загнили или разложили частично усвоена храна.

Добри новини. Все още ще смилам малините си - и ще абсорбирам витамин С, калий и фитохимикали - въпреки факта, че им се наслаждавам с овес (нишестена храна) и кефир (комбинация от протеини и въглехидрати).

Има причини обаче защо някои хора не абсорбират ефективно хранителните вещества от храни, включително липса на стомашна киселина, продължителна употреба на антибиотици, възпалителни заболявания на червата и чревни инфекции. Но тези фактори не са свързани с неправилно комбинирани храни.

Полезни комбинации от храни

Историята продължава под рекламата

Има причини да комбинирате определени храни. Яденето на протеини и въглехидрати заедно, например, помага да се чувствате удовлетворени и заредени с енергия по-дълго след хранене. Ето защо съветвам клиентите си да включват храни, богати както на хранителни вещества, на закуска, обяд и обедни закуски.

Комбинирането на плодове с високо съдържание на витамин С (например ягоди, пъпеш, цитрусови плодове) с овесени ядки ще подобри способността на тялото ви да абсорбира желязо от зърнените култури.

Добавянето на богато на калций мляко или кисело мляко към зелено смути може да помогне за свързването на оксалати от зеленчуци като спанак, което е важно за хората с камъни в бъбреците с калциев оксалат.

И нека не забравяме, че някои от най-здравословните храни на планетата - леща, боб, черен боб и други подобни - са комбинация от протеини и въглехидрати.

Лесли Бек, регистриран диетолог, е със седалище в клиниката на Medisys в Торонто.