Сряда, 8 юни 2011 г.
Странна храна.
Днес ще говоря за странен вид месо: вегетарианци и сърца. Когато пораствах всяко лято, щяхме да отидем при чичо ми Хауърдс за голямото парти на неговото семейство на 4 юли. На скарата му щеше да има този ОГРОМЕН тиган със сърца и сърца и около 2 или 3 кг масло. Щеше да сервира тези на прясно руло и пресни домати. Мислех, че това е най-доброто нещо, което някога се яде! Наскоро на моята приятелка бяха дадени няколко вещици и сърца и тя не ги яде и затова ги предаде на мен. Бях го замразил с надеждата, че ще готвя с него или може би ще го храня на кучетата. Проверих списъка на Дюкан и сигурно има достатъчно вещици и сърца, така че търся начини да го приготвя, който да е подходящ за диетата на Дюкан. Ето някои от рецептите, които намерих:
Един човек предложи:
Почистете и нарязайте стомаха, сърцето, шиите и черния дроб на парченца. Мариновайте в соев сос, настърган пресен джинджифил, ситно нарязан чесън, докосване на вино, докосване на захар (по желание) и чили според вкуса. Гответе с вашия избор на сладки/пиканте чушки (напр. Анахайм), нарязан лук или китайско или друго азиатско зеле или зеле. Сервирайте с ориз. Полученото ястие е нещо като okazu, японска селска храна, която е добра, евтина и променлива по отношение на съставките.
** Бих сервирал това не с ориз, а може би карфиол, салата или зеле или дори юфка с тофу.
Тиква, Портобело и Gizzards. Беше (Портобело, див ориз и гизард)
- 1 килограм пилешки мешани
- 3-4 чаши варена тиква
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин (на PP ден използвайте 1 супена лъжица пилешки бульон)
- 1/2 среден червен лук, нарязан
- 1 голяма шапка от гъби portobello, нарязана
- 1 скилидка чесън, нарязан
- 1/4 чаша сушени домати
- 1 чаша настърган пармезан с ниско съдържание на мазнини
Указания
- Загрейте фурната до 300 градуса F (150 градуса C). Леко намажете средно гювече.
- Поставете венец в тенджера с вода, колкото да покрие, и оставете да заври. Гответе 15 минути. Отцедете и заровете.
- Загрейте зехтина (или пилешкия бульон) в тиган и гответе лука, гъбите, чесъна и сушените домати до омекване. Смесете приготвените вещици и гответе, докато леко покафенеят. Прехвърлете сместа в приготвения гювеч и разбъркайте тиквата. Най-отгоре сирене пармезан.
- Печете 20 минути в предварително загрятата фурна, докато шупне.
** Това звучи толкова добре, че ще отида да взема съставките и да го приготвя утре.:)
Пилешки месо и сърца а-ля Строганов
Пилешки мехури (стомаси) - 200 g
Пилешки сърца - 250гр
Лук - 200 г (около 2 средни)
Гъби - 227 г (1/2 паунда)
нискомаслена заквасена сметана - 250 g
Сол, черен пипер, подправки, масло за сотиране
- Измийте стомаха и сърцата.
- Варете месото в тенджера с няколко дафинови листа, малко сол и пипер за около 40 минути.
- След 40 минути добавете сърцата и кипете още 5-8 минути.
- Междувременно нарежете лука на кубчета и ги задушете в малко масло на умерен огън, докато започнат да променят цвета си.
- Добавете парче гъби и сотирайте, докато гъбите се намалят наполовина, около 5-8 минути.
- Добавете заквасената сметана, намалете котлона до ниско и оставете да къкри за 2 минути.
- Добавете малко сол, черен пипер и любими подправки на вкус.
- Към соса добавете варени сърца и месо и оставете да къкри около 10-15 минути, докато месото стане много крехко. Добавете още заквасена сметана, ако е необходимо.
- Сервирайте с картофено пюре, юфка с яйца, ориз или елда.
Коментари:
- Пилешките гадинки са много жилави, така че 40 минути кипене може да не са достатъчни, опитайте ги.
- Пилешките сърца, от друга страна, са много нежни, така че 5-8 минути са достатъчни.
- Запасът също е доста вкусен, можете да го замразите в тава за лед и да го използвате по-късно за някои сосове.
http://sweetladysweetsrecipes.blogspot.com/2007/07/chicken-gizzards-and-hearts-la.html
Пилешко месо и сърдечен сот
Съставки
- 2 lb пилешки месо и сърца
- 1 чаша лук
- 2 ч. Л. Подправки, канела, земята
- 2 ч. Л. Куркума
- 2 ч. Л. Кардамонови шушулки
- 2 ч. Л. Подправки, лют червен пипер
- 2 1/2 ч. Л. Подправки, семена от кимион
- 2 1/2 ч. Л. Морска сол * Тук бих използвал олекотена сол *
- 1 супена лъжица масло от канола * Тук бих използвал зехтин или пилешки бульон *
- 1/2 чаша чешмяна вода * Бих използвал пилешки бульон вместо вода *
Мариновайте месото във всичко, с изключение на маслото и водата
Оставете за една нощ или за известно време да се маринова в хладилника
Готвене:
Загрейте маслото
Изсипете маринованото месо
Налейте във вода
Покрийте и гответе на средно за 15 минути
Разкрийте и разбъркайте
Покрийте и гответе на Low за още 15 минути