Кръв от животни - обикновено тази на крава, прасе, коза, агнешко, пилешко, патица и гъска - се използва в традиционното етническо готвене по целия свят и през цялото време. В духа на „какво старо е пак ново“, заедно с доза кулинарно любопитство и палеофилия, кръвта си проправя път в съвременните кухни на професионални готвачи и домашни готвачи.

животните

Кръвта - благодарение на протеиновия албумин, който коагулира с топлина над 167 градуса по Фаренхайт - е традиционен сгъстител във френската кухня, особено в някои сосове и гаси. Той се среща и в солената филипинска яхния динугуан, която идва от думата dugo (което означава „кръв“) и може да използва свинска, телешка или пилешка кръв. В южна Индия агнешката кръв, пържена с месо и подправки (рата пориял), е често срещано ястие, докато по целия свят могат да се намерят кръвни супи: полска чернина (направена с патешка кръв), шведска сварцопа (гъша кръв), виетнамски тие Не мога (сурова патешка кръв) и корейски хеджанггук (волска кръв), за да назовем само няколко.

Кървавите колбаси, произвеждани от хиляди години от редица култури, се отнасят до кръв, смесена с пълнители и пълнена в обвивки. Може би най-известната кръвна наденица в САЩ идва от Обединеното кралство: черен пудинг (свинска кръв и зърно, обикновено овес). Други традиционни кренвирши включват италианското биролдо (или свинска или кравешка кръв, смесена със стафиди и ядки), ирландския дришен (овча кръв със сметана, зърнени храни и подправки), испанската морчила (свинска кръв, ориз и лук), тибетската гюрма (яка с или без пълнител) и естонския коледен вериворст (свинска кръв, ръж и брашно, поднесени с сладко от боровинки или заквасена сметана, подобно на финландската мустамакара).

Някои култури, а именно в Китай, Виетнам и Тайланд, обслужват коагулираната кръв на пиле, патица, гъска или крава, която е нарязана на блокове, известна като „кръвен тофу“. Освен това кръвта има корени в историята на храните в САЩ. Според The ​​Oxford Companion to Food, 3-то изд. (Oxford University Press 2014), „кървенето на коне също е било често по време на заселването на Америка“. Конската кръв се консумира или като течност, или се консервира със сол и се нарязва на квадрати.

Въпреки че са налични малко данни за съдържанието на хранителни вещества в кръвта (в базата данни с хранителни вещества на USDA има запис за „кръвен колбас“), някои източници популяризират консумацията на кръв като средство за предотвратяване на анемията поради високата бионаличност на хемовото желязо. Също така има малко информация за съображения за безопасност на храните при готвене с кръв. Кръвта от добитък се счита за „страничен продукт от месото“ под юрисдикцията на Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA. За да може свинската кръв да бъде сертифицирана като „годна за консумация“, изискванията на FSIS включват кръвта да идва от здрави животни (инспектирани преди и след клането), да се преработва в предприятие под официален контрол и да се обработва термично. Кръвта от свине също трябва да идва от страна, свободна от класическа чума по свинете.

Според Световната здравна организация, в зоните на огнище на вируса на птичия грип H5N1 („птичи грип“), съобщения за „няколко случая при хора“ потенциално свързват птичия грип с консумацията на сурови птици, включително сурови ястия на кръвна основа.