Вдъхновени от китайските кюфтета, които сте виждали в ресторантите Dim Sum във вашия местен Чайнатаун, тези крен кюфтета на воден крес включват супер здравословен кресон и класическа китайска рецепта за кюфте.

воден

Не правете грешка. Както подсказва името, звездата на тези задушени кюфтета е кресонът. Сочно говеждо с лека, подскачаща текстура се комбинира със свежите вкусове на листните зеленчуци, правейки това вкусно ястие или сладко удоволствие у дома.

Забележка: Работихме с производители на B&W Quality, за да създадем тази публикация и рецепта. Всички мисли и мнения са наши собствени. Наслади се!

Какво е кресон и къде можете да го купите?

Кресонът (西洋菜, xīyáng cài на мандарин или „sai yeung choy“ на кантонски) е добре познат зеленчук в китайската кухня, но често се пренебрегва в западната кухня.

Снабден с витамин К и 18 допълнителни основни витамини и хранителни вещества, кресонът има фин пиперлив вкус, когато се консумира суров, и свеж, сладък и леко горчив вкус, когато се готви. Можете да намерите кресон, продаван на малки пакети в китайски хранителни магазини и редовни супермаркети.

Има много начини да се яде кресон, независимо дали е в салати, супи (като традиционната ни кантонски супа от свинско ребро) или се пържи само по себе си (една от нашите зеленчукови гарнитури от седмицата е обикновена пържена кресон).

Въпреки че може да сте го яли суров в салата, ние предпочитаме да го готвим. Опитайте тази рецепта и ще видите как приготвянето на кресон и съчетаването му с пикантна съставка като говеждо месо може да разкрие истинския вкус на този вкусен, здравословен зеленчук!

Бързи съвети за този рецепт

  • Уверете се, че вашият кресон е свеж! Потърсете нежни, яркозелени листа и чисти, пълни зелени стъбла. Ако стъблата са набръчкани или листата почернеят, не го купувайте! В тази публикация работихме с кресон от B&W Quality Growers. Те отглеждат устойчиво бебешките си листа там, където са винаги през сезона и на върхова свежест, както можете да видите от пресния, ярко зелен кресон на тези снимки!
  • Когато бланширате кресон, не забравяйте да го препечете.
  • Разфасовката от говеждо месо трябва да има добра мазнина, без хъркане, хрущял или жилави мембрани. Помолихме нашия месар в супермаркета да препоръча най-тлъстия разрез от говеждо месо (70% постно) без мръсотия. Той веднага препоръча говеждо месо, което е страхотно, защото е лесно достъпно във всеки супермаркет.
  • За да се получи добра текстура на кюфтета, говеждото месо трябва да се смила грубо. Ще получите по-добри резултати, като го нарязвате на ръка (научете нашия прост метод за ръчно смилане на месо с нож и дъска за рязане).
  • Тази рецепта се справя добре, когато е направена напред. Оставете кренлетите от кресон и телешко месо да престоят в хладилника за една нощ за най-добра текстура и вкус!
  • Една от най-важните подправки за това ястие е сушената кора от мандарина. Можете да го намерите в китайските хранителни магазини и онлайн. Не пропускайте тази съставка! За да го приготвите, просто го начупете на парчета и го смелете на едър прах в хаванче.

Крем кюфтета на крес: Инструкции за рецепта

В електрически миксер, снабден с приставката за гребла, добавете говеждо месо, студена вода и сода за хляб.

Включете миксера на бавна скорост за 10 минути. Ако нямате миксер, разбъркайте енергично говеждото и студената вода с голяма вилица или три клечки за 15 минути (ще получите добра тренировка за направата на тези кюфтета!).

Ще видите, че може да има парченца влакна от фасция/месо, които се придържат към греблото или вилицата, докато говеждото се смесва. Премахнете тези, както ги виждате, тъй като те могат да бъдат жилави и жилави. Изстържете страните на купата, за да сте сигурни, че месото и мазнината са равномерно включени.

Добавете джинджифила, лукчетата, захар, сол, царевично нишесте, 1 супена лъжица растително масло, сусамово масло, вино Shaoxing, бял пипер, суха кора от мандарина, кориандър на прах и яйчен белтък. Разбърквайте на средна скорост за 15 минути (или енергично на ръка за 20-25 минути).

Отново спирайте миксера на всеки 5 минути и отстранете всички здрави влакна или мембрани от приставката на греблото. Тези жилави парчета са склонни да се придържат към греблото по време на смесване.

Ако правите тези крем кренчета напред или ако имате време, охладете сместа за една нощ за най-добър вкус.

Когато сте готови да приготвите кюфтетата на пара, оставете да заври тенджера с вода и добавете 1 чаена лъжичка растително масло. Вземете 1 връзка кресон и бланширайте за 30 секунди.

Отцедете, изплакнете със студена вода и изцедете цялата течност.

Нарежете много ситно кресон.

Добавете ситно нарязания кресон и нарязания кориандър към месната смес и сгънете на ръка, докато всичко се включи равномерно.

Поставете легло с прясна кресон върху топлоустойчива чиния, която ще използвате за приготвяне на пара. Ако искате да готвите на пара в малки партиди, подобни на неясна сума, можете да направите и това. С помощта на намаслени ръце порционирайте месото на парчета от 60 грама и ги навийте на кръгли кюфтета.

Настройте парахода си. След като водата заври, пригответе кюфтетата на пара за 12 минути. За повече информация как да настроите параход, вижте нашата публикация за това как да приготвяте пара .

Сервирайте тези крем кюфтета на воден крес като ястие с ориз или като част от неделен брънч Дим Сум!

Бульонът, който се събира на дъното на чинията, е вкусен, затова се уверете, че му се наслаждавате с лъжица.

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!