Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

Добив: Прави 32 кнедли, като се сервират 4 като основно ястие, 6 до 8 като закуска или предястие

splendid

Независимо от начина на готвене, ще произвеждате кнедли, пълни с елементите на класическата китайска риба на пара. За най-добри резултати изберете възможно най-пресната риба - тя трябва да има малко блясък и да няма никакви неприятни миризми.

Тъй като този пълнеж от тесто е със светъл цвят, често го обковавам в нефритно зелено тесто, направено със спанак, за красива презентация.

Съставки

Пълнене:

2/3 килограма филе от бяла риба с мек вкус, като треска или подметка

Оскъдна 1/2 чаена лъжичка сол

1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер

1/4 чаша пилешки бульон или вода

1 1/2 супени лъжици лек (редовен) соев сос

1 супена лъжица оризово вино Shaoxing или суха шери

2 супени лъжици рапично масло

1 1/2 супени лъжици сусамово масло

1 1/2 супени лъжици фино смлян пресен джинджифил

3/4 чаша нарязан китайски лук или лук (бяла и зелена част)

Масло от рапица или фъстъци (ако се пържи)

Инструкции

1. За да направите пълнежа, нарежете рибата на парчета от 1 инч, като изхвърлите всички кости, които откриете по пътя (пинсети със скосени върхове ще ви помогнат, ако ги имате). Поставете рибата в кухненски робот.

2. В малка купа смесете солта, белия пипер, пилешкия бульон, соевия сос, виното, рапичното масло и сусамовото масло. Разбъркайте добре, за да създадете подправна течност, и след това изсипете около 2 супени лъжици течност в кухненския робот. Пуснете кухненския робот, като излеете останалата подправна течност през захранващата тръба. Смелете до груба паста, като от време на време спирате, за да остържете отстрани.

3. Върнете пастата в купата и смесете джинджифила и китайския лук. За да се развият вкусовете, покрийте с найлоново фолио и оставете при стайна температура за 30 минути. Трябва да имате около 2 чаши пълнеж. (Пълнежът може да се приготви 1 ден напред и да се съхранява в хладилник. Върнете го на стайна температура за монтаж на кнедли.)

4. Оформете 16 обвивки от половината тесто. Стремете се към опаковки с диаметър около 3 1/4 инча.

5. Преди да сглобите кнедлите, застелете лист за печене с хартия за печене. (Ако планирате да охладите кнедлите в продължение на няколко часа или да ги замразите, леко напудрете хартията с брашно, за да избегнете залепването.)

6. За всяко кнедъл дръжте обвивка в леко изпъкнала ръка. Загребете около 1 супена лъжица пълнеж с бамбукова шпатула за кнедли, нож за вечеря или вилица и я поставете леко извън центъра към горната половина на обвивката, като я притискате и оформяте в равна могила и държите около 1/2 до 3/4 инча обвивка, чиста от всички страни. Сгънете, нагънете и натиснете, за да затворите пълнежа и да създадете форма на полумесец, грахово зърно, голяма прегръдка или нагънат полумесец.

7. Поставете готовия кнедл върху подготвения лист за печене. Повторете с останалите обвивки, като разнесете готовите кнедли на около 1/2 инча един от друг върху листа за печене. Дръжте готовите кнедли покрити със суха кухненска кърпа, докато оформяте опаковки от останалото тесто и ги пълнете с останалия пълнеж.

8. Веднъж сглобени, кнедлите могат да се покрият с найлоново фолио и да се охладят в продължение на няколко часа; те могат да се готвят направо от хладилника. За по-дълго съхранение, замразете ги върху техния лист за печене до твърдост (около 1 час), прехвърлете ги в торба с фризер с цип, запечатайте добре и ги запазете замразени до 1 месец; частично размразете, използвайки пръста си, за да изгладите пукнатините, които може да са се образували по време на замразяването, преди готвене.

9. Задушете кнедлите над вряща вода за около 8 минути или докато леко се надуят и малко полупрозрачни. Сервирайте веднага със соса за потапяне.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.