Съвсем лесно е да направите своя собствена заквасена сметана, само с ДВЕ съставки: тежка сметана и млечен кефир.
Първо направих това като начин да се насладя на култивиран сладолед, но осъзнах, че вкусът, текстурата и консистенцията са точно като заквасената сметана (което също е лесно да се направи). Използвайте го върху каша, разбъркайте горещо какао, направете кефирен сладолед или направете парти потапяния с него! Тя ще бъде малко по-плътна от търговската заквасена сметана (която обикновено използва сгъстители като сухо мляко, венци или други стабилизатори).
В готовия кефир има достатъчно бактерии и дрожди, за да се инокулира сметаната, без дори да се добавя кефирната култура („зърна“). Това е удобно, защото ако използвате зърна от кефир, ще бъде по-трудно (но не и невъзможно) да ги извадите, след като сметаната се стегне. Препоръчвам този метод само с домашен кефир (защото не съм използвал нито една марка кефир в магазина). Ако сте направили това успешно с търговски кефир, моля, пуснете ни ред в коментарите!
Можете да „спрете киселия влак“, когато пожелаете. Можете да го направите мек или супер кисел, като просто го оставите да стане по-кратък или по-дълъг.
За крема, ако нямате достъп до собствената си крава, купете най-качествения тежък крем, който можете да си позволите. Суровото мляко работи най-добре (ако е законно във вашата държава). Ако това не е във вашия район или в бюджета ви, тогава следващата най-добра е пастьоризираната тежка сметана с ниска температура. По-добрите марки обикновено се предлагат в стъклени бутилки. Избягвайте „ултра-пастьоризирани“ или „UHT“ пастьоризирани, тъй като те са извлечени от някои от хранителните вещества, които бактериите използват, за да процъфтяват.
Обикновено отнема 24-36 часа при стайна температура, може и по-дълго, ако е по-хладно. Идеалната температура на ферментация е около 75 ° F/24 ° C. Разбъркайте го веднъж или два пъти и го опитайте. Когато ви харесва дебелината и киселината му, това е готово! Също така трябва леко да увеличи обема си.