Какво можете да ми кажете за яйчните жълтъци? Чувал съм противоречива информация дали трябва да ги ядете или не. Смятате ли, че е здравословно да ядете жълтъци?
Яйчните жълтъци съдържат богат набор от основни витамини и минерали, особено витамини А, D, Е, В12 и К, рибофлавин, фолат и желязо, докато белтъците са чудесен източник на нискокалорични протеини. Опетнената репутация на яйцето идва от холестерола, който жълтъкът съдържа. През 1973 г. Американската сърдечна асоциация започна да ни призовава да намалим консумацията на яйца като средство за защита срещу сърдечни заболявания, което е свързано с повишени нива на холестерол.
Това вече не е необходимо. Сега знаем, че холестеролът в яйчните жълтъци не оказва много влияние върху нивата на серумния холестерол и вследствие на това рискът от сърдечни заболявания. Още през 1999 г. проучване от Харвардското училище за обществено здраве, публикувано в Journal of the American Medical Association, не открива повишен риск от коронарна болест на сърцето или инсулт сред здрави мъже и жени, които ядат до седем яйца на седмица в сравнение с тези, които са яли по-малко от един на седмица. Изследователите проследяват над 117 000 възрастни американци до 14 години, за да стигнат до заключението си. Те откриха, че изглежда, че има връзка между високата консумация на яйца и сърдечните заболявания сред мъжете и жените с диабет.
По-нови изследвания показват, че наситените и транс-мазнините - а не холестеролът от храните - са хранителните фактори, които са най-отговорни за повишените нива на холестерола, въпреки че връзката с наситените мазнини сега е под въпрос.
Въз основа на това, което сега знаем, ако се наслаждавате на яйца, не виждам причина да не ги ядете - включително жълтъците - няколко пъти седмично. Съветвам да избирате обогатени с омега-3 яйца от органично отгледани пилета. За да вкарат омега-3 в яйцата, производителите на пилешка храна добавят водорасли, смлени ленени семена или рибено масло. Есенциални мастни киселини като омега-3 не могат да се произвеждат от тялото ни и трябва да се набавят от храната. Имаме нужда от тези здравословни мазнини за оптимален растеж и развитие на мозъка. Те също имат противовъзпалителни ефекти, които могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, артрит, високо кръвно налягане, туморен растеж и диабет. Органичните яйца идват от пилета, които ядат храна, не съдържаща пестициди, хербициди, фунгициди и търговски торове. На кокошките никога не се дават антибиотици и са без клетки с достъп на открито. Органичните пилешки фуражи не съдържат странични животински продукти.
Също така е важно да бъдете предпазливи относно това, което ядете с яйцата си. Домашните пържени картофи или бели препечени филийки със сладко сладко са източници на нездравословни мазнини и въглехидрати с високо гликемично натоварване със здравни ефекти, които няма да бъдат неутрализирани от хранителните ползи на яйцата.