картофена

За картофено пюре от печен чесън:

5 килограма белени картофи от червен цвят, грубо нарязани
12-15 обелени скилидки чесън
1 чаша заквасена сметана
1 чаша топла тежка сметана за разбиване
½ килограм омекотено несолено масло
20 печени скилидки чесън
1/3 чаша зехтин екстра върджин
нарязан лук за гарнитура
Кошер сол и пресен крекиран пипер на вкус

За кремообразната картофена супа:

½ обелен и грубо нарязан жълт лук
5 грубо нарязани стръка целина
2 супени лъжици несолено масло
3 супени лъжици универсално брашно
32 унции пилешки бульон
½ остатъчна рецепта от картофено пюре от печен чесън
1 чаша тежка сметана за разбиване
Кошер сол и пресен напукан пипер на вкус
По желание гарнитури: натрошено сирене чедър, нарязан хрупкав варен бекон и нарязан лук

Подготовка

Картофено пюре:
1. Добавете картофите и 12-15 скилидки чесън в голяма тенджера с вряща подсолена вода и ги варете, докато омекнат, около 8-12 минути.
2. Отцедете картофите и ги добавете обратно в тенджерата, заедно със заквасената сметана, дебела сметана, масло, печени скилидки чесън, зехтин, сол и черен пипер и намачкайте до гладка смес.
3. Гарнирайте с наситнен лук и сервирайте горещ.

Картофена супа (прави 3/4 галон):
1. Добавете лука и целината в кухненски робот и пулсирайте силно, докато станат колкото ориза. Заделени.
2. Добавете маслото в голяма тенджера на умерен огън и варете лука и целината за около 4 до 5 минути или докато лукът стане прозрачен.
3. След това разбъркайте брашното, за да се получи руф и гответе 2 до 3 минути на средно-слаб огън.
4. Добавете пилешкия бульон и го оставете да заври или докато стане дебел, трябва да покрие задната част на лъжица.
5. Разбъркайте картофеното пюре и дебелата сметана и коригирайте подправките със сол и черен пипер.
6. Сервирайте горещо с допълнителни гарнитури.

Рецепта, създадена от шеф Били Паризи l Щракнете тук, за да отпечатате тази рецепта