Употреби, предимства и рецепти

семена кимион

Линда Луис/Гети изображения

Кимионът е подправка, направена от изсушени семена на растение, известно като Cuminum cyminum, което е член на семейство магданоз. Кимионът е една от най-популярните подправки и често се използва в латиноамериканските, близкоизточните, северноафриканските и индийските кухни, наред с много други. Предлага се както като цели семена, така и в смлян вид.

Какво е кимион?

Кимион семена се събират на ръка от едногодишно растение; те са малки, с форма на лодка и наподобяват семена от ким. Най-често срещаният сорт кимион е кафеникаво-жълт цвят, въпреки че понякога можете да намерите и черен кимион, зелен кимион и бял кимион. Ще намерите цели семена в индийски рецепти (наричани още йера) и смлян кимион като съставка в ястия от Мексико и Близкия изток, както и чили, сос за барбекю, печен боб, супи и маринати. Кимионът е типична съставка в чили на прах и често се среща и в други смеси от подправки като гарам масала, къри на прах, смеси от ахиот, адабо, бербере и бахаарат.

Произход

Кимионът е древна подправка, отглеждана в Египет и Близкия изток. Той е открит при 4000-годишни разкопки в Сирия и в Древен Египет, където е бил използван както като подправка, така и като елемент за запазване на мумии. Той се появява в Библията както в Стария, така и в Новия завет.

От древни времена кимионът се използва широко в Индия, както и от гърците и римляните. Направи си път в мексиканската и южноамериканската кухня след европейската колонизация, донесена от испанската и португалската.

Цяло срещу земя

Кимионът се предлага като цели семена и смлян прах и и двата се използват в рецепти. Целият кимион, например, е представен в индийски ястия, където цели семена се добавят към горещо масло в началото на ястието, така че ароматът да влива маслото и следователно останалите съставки. Повече аромат се извежда, когато семената са леко изпечени, което става лесно, като се използва сух тиган на умерен огън.

Смленият кимион се получава чрез смилане на сухи печени семена от кимион. Може да се добави по всяко време към рецепта, тъй като вкусът му не се нуждае от топлина или време, за да се освободи, какъвто е случаят със семената.

По-интензивен и нюансиран вкус може да се насладите, като леко изпечете цели семена от кимион и след това смилате семената в мелница за подправки или с хаванче. Може да искате да вземете това предвид, когато използвате измервания за рецепта и смилате кимион от прясно изпечено семе. Веднъж смлян, кимионът постепенно ще загуби вкуса си с течение на времето и трябва да се подменя редовно.

На какво има вкус?

Кимионът има топъл, земен вкус и аромат с малко сладост и горчивина. Целите семена трябва да бъдат препечени, за да постигнат оптималния вкус.

Готвене с кимион

В зависимост от това дали рецептата изисква кимион или смлян кимион, ще го използвате по различен начин в рецептите. Цели семена кимион трябва да бъдат включени по-рано в рецептата, така че подправката да има време да освободи своята същност; добавянето им към горещ бульон или масло ще позволи на аромата и вкусовете да се разпръснат в ястието. Смленият кимион е типична подправка в няколко различни смеси, включително къри на прах. Използва се също като част от разтриване, в марината и като подправка за обилни ястия.

Ако превключите от цели семена към смлени (или обратно), ще трябва да добавите различни количества. Тъй като вкусът на смлян кимион е по-концентриран от цели кимион, ще ви трябва по-малко в чиния. За рецепта, която изисква 1 супена лъжица смлян кимион, използвайте 1 1/4 супени лъжици семена от кимион.

Рецепти с кимион

Кимионът се използва както в месни и зеленчукови ястия, така и в супи и сосове. Популярна индийска рецепта е ориз джеера, който е комбинация от семена от ориз и кимион. Кимионът също е подправка в близкоизточния фалафел.

Къде да купя

Цели семена кимион могат да бъдат намерени опаковани в раздела за подправки в повечето хранителни магазини. Често е по-евтино да се купуват семена от кимион на международен пазар, обслужващ латиноамериканска, индийска, северноафриканска или близкоизточна кухня. Смленият кимион е лесно достъпен в повечето хранителни магазини в пътеката за подправки.

Съхранение

Семената могат да се държат във фризера за дълъг период, за да запазят вкуса си, ако не ги използвате редовно; в противен случай семената могат да се съхраняват в килера до 3 до 4 години. Смленият кимион трябва да се съхранява на хладно и тъмно място и да продължи до 6 месеца.

Ползи за здравето от кимион

Семената кимион в индийската кухня често се дъвчат като помощник за храносмилането в Индия и могат да се предлагат в индийските ресторанти при завършване на хранене за тази цел. Кимионът също е с високо съдържание на желязо и съдържа растителни съединения, които са антиоксиданти. Проучванията показват, че кимионът може да подобри нивата на холестерола, да насърчи загубата на тегло и да помогне за предотвратяване на диабет. U