Публикувано на 27.1.2017 г. в 17:24

сурими

Ресторантите са ви лъгали. Въпреки че те твърдят, че рулцата от омари са 100% омари, или че морските храни са 100% морски дарове, това често не е така. Често много ястия от морски дарове се приготвят с нещо, наречено морски дарове сурими - гел, направен предимно от минтак от Аляска, който е преработен в други видове морски дарове. Поради глобалното затопляне все по-малко риби се ловят от рибарите. Може ли сурими морски дарове да са това, към което се обръща светът, за да се справи с липсата на буквални риби в морето?

Не всеки е фен на рибния гел, като се има предвид, че това е силно преработена храна, която може да се счита за нездравословна. Но тъй като вероятно сте яли последния път, когато сте имали суши (и вероятно ще стане още по-често в бъдеще), е време да научите за тази завладяваща, повсеместна съставка.

Какво по дяволите е сурими?

Морските дарове Сурими първоначално са създадени от японски готвачи преди стотици години, които са спасили всякаква допълнителна риба, която не са могли да използват, като я осоляват и смилат в гел. Това също не е ново явление - японците го смятат за деликатес в продължение на 900 години. През 60-те години японски химик измисли как да запази сурими със захар, като му даде дълъг живот, което официално даде началото на цяла индустрия на сурими. Днес това не е само японска индустрия - има много риболов (както в местата, където се отглежда риба, отглеждана в стопанства) и на брега на Орегон. Те произвеждат около 200 000 тона сурими годишно, според д-р Jae Park, учен по храните в OSU.

Популярността му вероятно е обвързана отчасти с факта, че е по-евтина от другите видове морски дарове, като може да се направи на вкус; Fooducate изчислява, че сурими струва около 20-30 цента за унция. Месото от омари е около 3,12 долара за унция въз основа на текущите пазарни цени. Това е основно кубичният цирконий в играта с морски дарове.

Във всичко е, защото е толкова евтино

И ако някога сте имали калифорнийска ролка, сигурно знаете, че "ракът" там всъщност не е рак - често се нарича crabstick. А крабът е 100% сурими морски дарове. Въпреки че е лесно да се отглежда добитък за хамбургери. отглеждани във ферми раци? Не толкова. „Наистина няма много затруднения с аквакултурния рак“, казва Пол Грийнбърг, автор на American Catch, „и затова фалшифицирането на рака е по-лесно от отглеждането му“. Грийнбърг изпрати и този весел клип за фалшив рак от Curb Your Enthusiasm, което прави тази история по-забавна за четене от 1000%.

Така че добре ли е за вас?

Д-р Карл Сафина, президент на Центъра Сафина и природозащитник, не е толкова ентусиазиран от сурими. "Ако бихме могли да знаем със сигурност дали минтакът от Аляска [риба, която се счита за добре управлявана и устойчива] е това, от което се произвеждат морски дарове сурими във всички случаи, би било по-лесно да го коментираме", казва той. "Аз лично го избягвам. Повечето морски дарове не са силно обработени, но сурими е изключение." Той добавя, че преработените храни са потенциално вредни за тялото ви.

Сурими е изключително популярен в останалия свят

В статия за училището Сурими на Парк Пег Херинга (да, някой, който пише за морски дарове, има същото фамилно име като рибата!) Отбелязва всички различни начини, по които се консумира сурими по света: В Тайланд те приготвят морски дарове сурими в пикантно ястие поднесени с лук. В Испания ще намерите морски дарове от сурими с цвят на калмари, нарязани на черни змиорки. А във Франция се сервира под формата на раци с множество сосове за потапяне. Сурими: швейцарският армейски нож от морски дарове.

Бъдещето на сурими

Д-р Парк предлага много креативни начини да го използвате. „На моята годишна закуска в училище„ Сурими “сервираме хеш с рибен кекс“, казва той. "Вместо картофи на кубчета се използват пържени рибни кейкове." (Вижте снимката - те изглеждат точно като картофи.) Той също така работи върху пълнените със сурими Protccini (комбинация от думите "протеин" и "fettuccini"), които приличат на тестени изделия на основата на пшеница. И той разработи безглутенова пица сурими, където тестото се разменя за любимите морски дарове на всички.

Докато морските дарове от сурими може да имат своите минуси (като факта, че са силно обработени), яденето на раци вместо истински раци - и не само в суши - вече е широко прието. Очаква се тази тенденция да продължи. Вероятно морските дарове не винаги ще бъдат в изобилие и достъпни. Това е възможност, с която трябва да се примирите, макар че това не би трябвало да е прекалено голямо приспособяване - вероятно от известно време ядете морски дарове сурими, без дори да знаете.

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.