Свързани статии

Зеленият лук е или незрели видове видове Allium, които се отглеждат тясно заедно и се събират, преди луковиците им да започнат да набъбват, или са уелски лук, Allium fistulosum, които не развиват големи луковици. Зелените от двата вида са известни с мек вкус. Въпреки че някои хора ядат цветята и корените на зеления лук, повечето консумират само тръбестите, тъмнозелени издънки и бялата до бледозелената крушка.

части

Издънки и стръкове

Понякога наричани пролетен лук или лук, зеленият лук без цветя е често срещана гледка в отделите за производство на хранителни стоки. Подрязани от кореновите им краища, те се сервират цели като предястия с други сурови зеленчуци и дипове. Често издънките и дръжките се нарязват на кубчета и се добавят към сурови салати и дипове, като салса и гуакамоле. Зеленият лук на кубчета също е често срещана съставка в готвени ястия, като рецепти за пържене и яйца, включително киш. Подобно на всички представители на рода Allium, зеленият лук съдържа растителния химикал кверцетин, който според изследователите може да бъде полезен за предотвратяване и инхибиране на различни хронични заболявания, включително артрит, сърдечни заболявания и рак.

Зелен лук цъфти

Зелените лукови цветя могат да се консумират сурови в салати. Те образуват привлекателни глобуси от малки бели цветове до средата на лятото, ако не ги съберете или изрежете издънките преди това. Обаче пчелите и осите също ги обичат, така че бъдете внимателни при събирането на цветовете. Освен насърчаването на присъствието на опрашващи насекоми, друга полза от това да позволите на зеления лук да цъфти е, че можете да оставите някои от цветните глави да отидат на семена и да дадат нови растения през следващия вегетационен сезон. Цветните дръжки също са привлекателни в изрязани букети, ако не се обидите от малко аромат на лук.

Корени от зелен лук

Curzio Caravati, градинар от Чикаго и собственик на Curzio, Garlic and More, отглежда зелен лук. Каравати казва, че яде корени от зелен лук. Тъй като обаче корените са в почвата, той казва, че те се нуждаят от повече почистване преди ядене, отколкото е необходимо за издънките и стъблата, които са над земята. Някои готвачи запазват кореновите краища на зеления лук в супермаркета, за да ги насаждат като стайни растения или ги отглеждат в чаша вода на слънчев прозорец. Тогава те имат свежи издънки целогодишно.

Хранителна стойност

Въз основа на диета с 2000 калории, една четвърт чаша порция или 25 грама нарязан зелен лук осигурява 8 процента от дневната стойност. Той има само 10 калории и няма мазнини. Повечето калории идват от въглехидрати, които също съдържат 4 процента от хранителните фибри, необходими ежедневно. Други ползи включват ниско ниво на натрий от 10 милиграма от 1500 милиграма, които Центровете за контрол и превенция на заболяванията посочват като препоръчителен прием за здрави възрастни.