Публикувано от администратор на Imperia Caviar на 07 март 2020 г.
Само за да бъде сервиран на кралските особи през деня, хайверът наистина е изискан лукс, който ще се стопи на езика ви, отвеждайки вкусовите ви рецептори на солено пътуване обратно към океана. Хайверът е една от най-скъпите храни по цялото земно кълбо, на която мнозина се продават до 35 000 долара за килограм. Хайверът произхожда от рибните видове, известни като есетра, които съществуват повече от 250 милиона години. Поради дългата и сложна история на хайвера, много хора смятат, че това е същото като рибните яйца, но ние сме тук, за да ви кажем, че това не е така и не може да бъде по-далеч от истината!
Ако сте нов в начина на живот на хайвера, може би сте направили малко изследвания и може би се чудите каква е разликата между хайвер и сърна. Това е толкова често срещан въпрос, тъй като причинява доста объркване сред мнозина, тъй като термините хайвер и сърна се отнасят до рибни яйца. Много ресторанти ще се опитат да етикетират каквато и да било хайвер от рибена сърна, но не позволявайте това да ви заблуди. Подобно на това как истинска чаша шампанско идва само от региона на Шампан във Франция, истинският хайвер идва само от сърната на есетра.
Какво е Fish Roe?
Рибената сърна, известна още като есетра, е терминът, използван за женски рибни яйца. Сърната може да идва от различни различни риби като сьомга, пъстърва и скумрия. Рибената сърна наистина е нараснала популярността си, тъй като е заредена с хранителни хранителни вещества като Омега-3 мастни киселини, витамин D и B12, само за да назовем само няколко. Представена също в много ароматни рецепти, рибената сърна е достъпна опция за тези, които искат да включат нещо подобно на хайвера в диетата си, като същевременно избягват високата цена! Когато се продава рибна игла в САЩ, тя трябва правилно да идентифицира вида на рибата, откъдето е била събрана сърната.
Какво е хайвер?
Хайверът не е само сърната, която намирате на върха на сушито си в ресторант на САЩ. Хайверът е много по-голям деликатес от този. Това е небесно удоволствие, което е ценено от мнозина за луксозен деликатес по целия свят. Рибената сърна може да дойде от всяка риба в океана, където хайверът идва изключително от рибните яйца на есетра. Истинският хайвер от есетра се състои от яйца от есетра, които са деликатно осолени и приготвени по метода “Malossol”. Това е техника, известна в Русия, тъй като терминът „малосол“ се превежда като „малко сол“.
Какво е есетра?
Есетрата е риба, която може да се намери още от времето, когато динозаврите са бродили по земята. Тези риби могат да живеят до 100 години със способността да растат над 1000 килограма. Есетрите идват от семейство Acipenseridae, които се срещат предимно в Черно море, Каспийско море, части от Тихоокеанския северозапад, южните части на Атлантическия океан в Северна Америка и в големите европейски езера и реки. Има 27 различни вида есетра, като 18 са изброени като застрашени поради прекомерната реколта от сърна за хайвер.
Какви видове хайвер има?
На пазара има доста голямо разнообразие от хайвер. Някои са по-добри от други с вкус, а други са на по-добри цени от други. Всичко се базира на предпочитанията. За разлика от иглата от сьомга, това са няколко от най-традиционните и популярни хайвери на пазара днес-
- Осетра
- Калуга
- Белуга
- Севруга
Как се добива хайвер?
Хайверът с най-високо качество, като Калуга или хайверът на Белуга, идва от сърната, събрана, докато женските се подготвят за хвърляне на хайвера. Времето е от решаващо значение, когато става въпрос за получаване на най-добрите яйца от рибата, защото ако вземете яйцата твърде рано, те ще излязат гъдки и прекалено меки. Ако вземете яйцата твърде късно, те са склонни да бъдат негодни за консумация млечни каши. Тя варира при всеки вид, но в идеалния случай най-доброто време за събиране на яйцата от женска есетра е приблизително три дни преди хвърляне на хайвера. Това ще гарантира, че сърната е твърда, подигравателна и с добра консистенция.
След като дойде време за събиране на сърната, рибата се разрязва и яйчниците се измиват внимателно. Икруто е изключително деликатно, така че това може да отнеме много време. След това яйчниците се отварят и се втриват през мрежест екран, за да се отделят яйцата от мембраната. След това яйцата се изплакват със студена вода и се осоляват. След приблизително пет до седем часа осоляване, яйцата, които сега са се превърнали в хайвер, се отцеждат още веднъж върху телена мрежа, преди да се опаковат в херметически затворен съд, за да се насладят. Хайверът трябва да се съхранява в хладилник и има срок на годност от около две до четири седмици. След като хайверът е отворен, срокът на годност се намалява на два до три дни.
Защо хайверът е толкова скъп?
Страхотен въпрос! На първо място, дивите есетри в момента са застрашени поради замърсяване, прекомерен риболов и общо унищожаване на навиците. На второ място, женските есетри започват да произвеждат яйца само след няколко години, чакайки, докато достигнат пълна зрялост. И накрая, повечето есетрови риби, които се раждат, са мъжки, тъй като много малко женски риби се раждат на всеки няколко години, което прави способността за събиране на рибни яйца все по-предизвикателна. Поради тези причини хайверът се превърна в изключително оскъден и желан деликатес, който струва доста пари, за да се насладите, защото истинският хайвер идва само от рибните видове есетра. Както споменахме по-рано, има 27 вида есетра и към днешна дата 18 от тези видове могат да бъдат намерени в списъка на застрашените. През 19 век хайверът насища пазара и се продава за стотинки. Всъщност по онова време хайверът се продаваше безплатно от много собственици на магазини, защото солеността ще накара потребителите да купуват напитки, за да утолят жаждата си! По това време есетрата е била изобилна и изобилна, което днес явно не е така, правейки хайвера една от най-скъпите храни на планетата.
Как се сервира хайвер?
Хайверът се вкусва най-добре студен, традиционно сервиран върху охладена чиния или върху лед. Тъй като яйцата са изключително крехки, най-добре е да не се опитвате да ги извадите от тенекията към друга порция, съдържаща. Може да се насладите на много качествен хайвер, както поемането на малка лъжица до устата, наслаждавайки се на всяка експлозия на вкус с всяка хапка. Ако искате да придружите хайвера си с допълнителен вкус, много хора ще го сервират с лимон, заквасена сметана, бял или червен лук, крем крем или дори варени яйчни белтъци или твърдо сварени яйца.
Хайверът е специално удоволствие и обикновено се сервира със специална лъжица. Тези лъжици са направени от слонова кост, кост, рог или седеф. Стойте далеч от сервирането на хайвера си с реактивни метали като сребро, за да избегнете метален вкус. Ако искате да си харесате хайвера и да опитате истински автентично руско лакомство, опитайте блини! Блини е традиционна палачинка или креп, който се прави с помощта на брашно от елда. Загребете лъжица хайвер върху блините и залейте с малко купчина заквасена сметана. Чувствайте се свободни да поръсите лук или изстискване от лимон, преди да го навиете в хлабав пакет. Наслади се!
Хайверът съществува от хиляди години и има дълга сложна история, но това наистина е преживяване, на което трябва да се радва всеки. Всяка хапка е различна от следващата хвалене с непоколебими вкусове, за които трябва да умрете! Ако сте нов в начина на живот на хайвера, ние силно препоръчваме да опитате! Когато приемате първата си хапка, навийте сърната до езика си, за да усетите наистина пълното въздействие на богатия, мазен вкус в устата си. С намек на сол от океана и емблематичен „поп“ от всяка хапка, преливаща от вкус, знаем, че след като опитате хайвер, наистина ще разберете защо е толкова луксозен деликатес!