Някога чудили ли сте се как едно яйце може да има два жълтъка? Или яйцата с 2 жълтъка безопасни за консумация? Залагате! Покриваме това в повече в нашето видео с двойни жълтъци!
Яйцата с два жълтъка, известни още като „двойни жълтъци“, са рядко явление, което се среща при приблизително едно на всеки 1000 яйца.
Що се отнася до яйцата с двоен жълтък, има добри и лоши новини.
Тъй като двойните жълтъци са рядкост, те са честа тема на митове и суеверия. Те също са обект на по-интензивен контрол, като много хора се чудят дали са безопасни за ядене или не. Добрата новина е, че когато видите тези жълтъци близнаци да се носят в купа, не е нужно да ги изхвърляте. Яйцата с двоен жълтък са напълно безопасни за ядене, въпреки че вероятно няма да добавят допълнително хранене към храната ви. Лошата новина е, че те вероятно няма да направят много, за да подобрят късмета ви, така че може да искате да задържите малко повече заешкия крак или четирилистната детелина.
Ако те са безопасни за ядене и не носят късмет, какво е толкова специалното в двойния жълтък?
Защо се случват двойни жълтъци?
Двоен жълтък възниква, когато тялото на кокошката освобождава повече от едно яйце по време на ежедневния си овулационен цикъл. И точно като хората е възможно две - или повече - яйцеклетки да си проправят път от яйчника и през репродуктивния тракт.
Общите шансове кокошка да снася двойно жълтък са една на 1000. Какво означава това? Това означава, че шансовете за откриване на яйце с двоен жълтък са приблизително същите като шансовете за улавяне на фал-топка при бейзболна игра. С други думи, не е невъзможно, но и не е ежедневие.
Колко жълтъка може да има едно яйце наведнъж?
Хората са открили яйца с три или четири жълтъка, въпреки че тези шансове са дори по-малки от тези на двойния жълтък. Световният рекорд за най-много жълтъци в една яйчена черупка е ДЕВЕТ. Точно така - девет жълтъка в една яйчена черупка. Сега това трябва да са били доста вкусни бъркани яйца!
За да разберем как възниква ситуация с двоен жълтък, нека започнем с разбиване на механиката.
Обяснени двойни жълтъци
Женските пилета - кокошките - се раждат с два яйчника, точно както хората. Когато мацката узрее в възрастна кокошка, десният й яйчник се свива, оставяйки левия й яйчник да се справи със задачата да произвежда и освобождава яйца. Когато говорим за яйцата, които идват от яйчниците на кокошката, ние не говорим за черупката и белите. Говорим само за кръглата жълта част, която познаваме като „жълтъци“. Другите неща - това, което познаваме като цяло яйце - идват по-късно в процеса.
Човешка женска освобождава едно яйце приблизително веднъж месечно, но напълно отгледаната кокошка отделя един жълтък на всеки 25 до 27 часа или приблизително веднъж на ден. След като жълтъкът напусне яйчника си, той се придвижва надолу по нейния тръбовиден репродуктивен тракт - фалопиевата тръба - като събира допълнителните материали, съдържащи яйцеклетка.
Какви са материалите на едно яйце?
Е, първо, жълтъкът събира веществото, което съдържа белтъка, наречен „белтък“. Белтъкът обгражда жълтъка и го капсулира, докато продължава надолу по тръбата. След това, точно преди кокошката да пусне яйцето, тялото на кокошката добавя материал от черупката, за да защити жълтъка и белтъците. След като всички тези слоеве са на мястото си, кокошката освобождава яйцето. Voila! Сервира се закуска!
Най-безумната част от всичко е, че тялото на кокошката ще започне процеса отначало в рамките на един час - понякога дори по-малко от това. Здравата кокошка ще пусне нов жълтък 30 до 70 минути след снасянето на яйцето си и пътуването на новото яйце към съществуването ще започне отначало.
Репродуктивен процес на кокошка
Когато работи както трябва, целият процес е доста прост. Тялото на кокошката произвежда жълтък, който събира други неща и се превръща в нещото, което боядисваме по Великден и включваме в брауни, сладкиши и пържени, наред с други ястия. Но точно както човешкото тяло, тялото на кокошката не винаги работи по начина, по който се предполага.
Тъй като не можем да поставим камера вътре в кокошката, за да наблюдаваме процеса на размножаване, през който тя преминава всеки ден, е невъзможно да разберем напълно какво се случва, за да предизвика двойно яйце. Въпреки това, както най-добре учените могат да кажат, двоен жълтък се получава, когато нещо пречи на ритъма на репродуктивната система на кокошката. С други думи, нещо кара нейния репродуктивен процес да ускори и освободи два жълтъка, а не един. Въпреки че не е задължително да се освобождават едновременно, жълтъците се освобождават достатъчно близо един до друг, че в крайна сметка пътуват заедно през фалопиевата тръба заедно. Това означава, че в крайна сметка те се свързват в белите и в крайна сметка в черупката на яйцата.
Обикновено яйцата с двоен жълтък са най-често срещаните сред незрелите кокошки носачки, известни като пулета. Една пулета е започнала да снася яйца, но нейната репродуктивна система все още узрява, което означава, че е по-вероятно да възникне бъг, като двоен жълтък. При младите кокошки шансовете за производство на двойно жълтъчно яйце са един на 1000, което го прави много по-често срещано явление, отколкото би показала общата статистика. И ако имате няколко ролки, снасяни в една и съща къща, тогава шансовете тези яйца да се окажат заедно в картонени кутии са още по-високи. Ето защо някои хора са намерили няколко яйца с двойно жълтък в една и съща картонена кутия.
Въпреки че е по-рядко, двойни жълтъци могат да се случат и при по-възрастна кокошка, чиято система започва да се забавя и не се регулира по начина, по който би трябвало. Освен възрастта, това е възможно и сред някои по-тежки породи кокошки, като Buff Orpington, който идва от Англия, но също е популярен избор сред американските фермери днес.
С други думи, двойният жълтък не трябва да се случва, но също така не е знак, че нещо не е наред. Докато пулетът узрее и тялото й се саморегулира, тя ще спре да снася яйца с двоен жълтък. Тъй като по-възрастната кокошка спира да снася яйца, тялото й вече няма да произвежда сортове с двойно или едно жълтък.
Хората често ни питат дали яйцата с двоен жълтък могат да станат пилета близнаци. Макар да е забавно да си представим размита малка двойка пилета близнаци, които тичат заедно, истината е, че яйцата с двоен жълтък не са добри за разплод. Те рядко дават пилета, дори когато са оплодени. И в случаите, когато се образуват две пилета, едното често не оцелява, тъй като ембрионите по същество се конкурират помежду си и по-силното от двете оцелява. В много от тези случаи нито едно от пилетата не живее да се излюпи.
Суеверия с двойно жълтък
Вероятно сте чували, че не трябва да позволявате на черна котка да ви пресича пътя, ходенето под стълбите е рисковано и чупенето на огледала ще ви гарантира, че ще имате лош късмет през следващите седем години. Суеверията от всякакъв вид намират път в обществото с течение на времето. Дори когато се окажат неверни, тяхното разпространение сред определени групи поддържа тези вярвания живи и здрави. Мислете, че сме преувеличаване на яйцата? Ходихте ли по тротоара тази сутрин и внимателно заобиколихте всички образували се пукнатини?
Докато някои суеверия като черната котка или пукнатините на тротоара са по-известни, съществуват и други, по-неясни вярвания.
Символиката с двойни жълтъци може да не е толкова културно универсална, колкото другите суеверия, но тези кулинарни анекдоти са намерили своето място в митовете и системите на вярвания на няколко култури. Суеверията ни помагат да обясним неща, които изглежда нямат обяснение, като ни дават основание за неща, които нямат смисъл.
Докато подробностите за суеверията се различават в различните култури - както и повечето неща като този - през повечето време, двойно жълтъчно яйце се предполага, че е предвестник на едно от трите неща.
1. Смърт
По ирония на съдбата яйцата обикновено са символ на нов живот, но скандинавците вярват, че яйцата с двоен жълтък са знак, че смъртта се готви да дойде на посещение. В тяхната култура, ако сте напукали яйце и сте открили двоен жълтък, това означава, че някой от вашето семейство ще умре. Отрезвяващо е наистина да си в средата на приготвянето на храна, само за да откриеш двойно жълтък, предупреждаващ за смърт, но това изглежда е единствената култура, която е държала това своеобразно суеверие.
2. Късмет
Оказва се, че вярванията на древните скандинавци за яйцата и смъртта не са пренесени върху други хора и култури. В системата на вярванията на Уикан, двойният жълтък е предвестник на късмет за всеки, който напука яйцето. Всички бихме могли да използваме малко повече късмет, нали? Донесете двойните жълтъци!
3. Плодовитост
В някои култури двойният жълтък е знак за настъпване на бременност и в много случаи хората вярват, че това предвещава двойна радост, като намеква, че близнаците са на път - изкушаващо, ако се опитвате да забременеете. Но преди да започнете да разбивате дузина яйца, търсещи двоен жълтък, може да искате да забавите. Суеверието не е характерно само за този, който счупи яйцето. Така че, дори да попаднете на такава, това просто означава, че някой, когото познавате, скоро ще преживее бременност. Как за забавно, но невероятно неясно суеверие?
Дори без да има предвид конкретно суеверие, хората се усъвършенстват, когато открият двойни жълтъци в яйцата си, особено ако открият два или повече от тях в една и съща картонена кутия. Въпреки че бихме искали да мислим, че кашон, пълен с двойно жълтъци, означава 12 пъти повече късмета - или 12 пъти децата, ако това е вашето нещо - 12 яйца с двойни жълтъци само показват, че яйцата ви са дошли от ферма, която има много на млади пилета, които едновременно снасят яйца.
Ако закупите яйца от супермаркет в САЩ, е много малко вероятно това явление да не се случи никога. Но ако купувате яйцата си от частен продавач или някъде извън САЩ, където разпоредбите са различни, не е нечувано да намерите няколко двойни жълтъка в една и съща група яйца.
Двойни жълтъчни яйца са здравословни?
След като се справихме с митовете около яйцата с двойни жълтъци, нека поговорим факти.
Яйцата имат справедлив дял от добрата и лошата реклама през последните години. Известно време те бяха здрави, след това се заговори, че са вредни за холестерола ви, а сега, с нарастването на диети като кето диетата, те отново се връщат на публиката. Да, яйчните жълтъци влияят на холестерола на тялото ви. Яденето им обаче не вреди на холестерола в кръвта на тялото ви. Освен основните си хранителни вещества, яйцата - включително жълтъка - променят LDL холестерола на тялото и намаляват риска от сърдечни заболявания.
Сега, след като развенчахме мита, че яйчните жълтъци не са здрави, нека разгледаме какви хранителни вещества те носят на масата.
Яйчните жълтъци съдържат значителни количества витамини, включително B-12 и витамин D. Те осигуряват лутеин и зеаксантин, които помагат да поддържате очите си здрави, както и мазнини. Яйцата също са здравословен източник на протеин, но можете да осъзнаете пълните им предимства само ако ядете жълтъка, който съдържа 40% от протеина във всяко яйце.
Като се имат предвид тези ползи за здравето, лесно е да се предположи, че яйце с двоен жълтък би било равно на удвояване на хранителните вещества, нали?
В двойно жълтъчно яйце двата жълтъка вътре в черупката са по-малки от средния жълтък. Това означава, че всеки от жълтъците може да съдържа по-малко хранителни вещества. Така че, когато комбинирате двата яйчни жълтъка, те най-вероятно ще имитират хранителното съдържание на едно яйце. Ако търсите цифрите, най-добрият начин за измерване на хранителната стойност на яйце с двойно жълтък е да разгледате фактите за храненето на много големи яйца. В крайна сметка хранителните факти за двойно жълтъчно яйце са сравними с джъмбо яйце.
Въпреки че двойният жълтък няма да направи голяма разлика в броя на калориите ви, той може потенциално да отхвърли рецепта, тъй като съотношението на яйчен жълтък към яйчен белтък е различно, когато участват два жълтъка. Вероятно няма да има голяма разлика, ако разбивате бъркани яйца или вкусен омлет, но двоен жълтък може да предизвика проблеми при печенето, защото изкривява съотношението на мазнината към захарта по рецептата.
И така, какво трябва да направите, ако печете партида шоколадови бисквитки и двойно жълтъчно яйце пада във вашата купа? Нищо. В повечето случаи, докато използвате цялото яйце в рецептата, разликата в жълтъците няма да изкриви резултата от ястието. Ако вашата рецепта изисква само жълтъци, може да се наложи да коригирате броя на отделяните яйца и да преброите двойните жълтъци като две отделни яйца.
Къде мога да взема яйца с двойно жълтък?
Тъй като двойният жълтък обикновено идва от младо пиле, е възможно да се намерят повече от един в същата дузина. Защо? Тъй като тази партида яйца най-вероятно е дошла от същия доставчик!
В повечето случаи едно или две яйца с двоен жълтък в дузина са аномалия, която се е промъкнала в партида „обикновени“ яйца. Но знаехте ли, че някои страни считат яйцата с двоен жълтък за специална храна? В Обединеното кралство специализираните хранителни магазини от висок клас продават яйца с двоен жълтък. Но вероятно няма да намерите тази тенденция да се възпроизведе в голям мащаб в Съединените щати, освен в холандската държава Пенсилвания!
Яйцата с двоен жълтък на Sauder се свещят на ръка. Свещта е процесът на инспекция, който яйцата преминават, преди да бъдат опаковани и изпратени до магазините за покупка. Когато едно яйце се свещи на ръка, това означава, че инспектор търси кръв в яйцето, пукнатини или пукнатини, които могат да доведат до изтичане на яйчен белтък от яйцето. Този процес гарантира, че качествени яйца се доставят от фермера във вашата кухня всеки път.
Защо идеята за продажба на яйца с двоен жълтък от дузината е толкова привлекателна? Освен факта, че е уникален, яйчните жълтъци са една от основните съставки в холандския сос, възхитителен дресинг, който е запазеният аромат на яйцата Benedict, но също така се съчетава добре с аспержи, сьомга и броколи. Ако готвите холандски крем, крем или друг хранителен продукт, който има за основа яйчни жълтъци, хубаво е да имате два жълтъка в един.
Яйца на Sauder’s и Double-Yolk
Нашите кокошки все още произвеждат тези възхитителни кулинарни изненади. Дори ако не купите специален пакет двойни жълтъци или вярвате, че двойният жълтък символизира късмет или приближаването на ново бебе, все пак е забавно да напукате яйце и да видите тези две ярко жълти кълба, които се плъзгат във вашата купа.
Въпреки че много хора ги смятат за несъвършенство, двойно жълтъчно яйце няма да ви навреди, ако попаднете на такова. Цветът и вкусът са същите като на всяко друго яйце и в повечето случаи това няма да промени вкуса или текстурата на вашето ястие. Разбира се, има едно изключение - печенето. В някои случаи яйцето с двоен жълтък може да отхвърли рецепта, защото може да изкриви съотношението мазнини и захар. Това обаче е рядко и не бива да предизвиква безпокойство.
Sauder’s Eggs стартира през 30-те години като семеен бизнес в сърцето на Пенсилвания. Днес ние все още живеем според нашите семейни ценности, но нашето семейство е малко по-голямо сега, с пет съоръжения за яйца в три различни държави. Въпреки нашия растеж, нашият ангажимент към висококачествените яйца никога не се е колебал. Това, което прави нашите яйца специални е, че те обикновено пътуват от ферма до търговец на дребно в рамките на един ден. Нашите фермери и техните семейства събират яйцата сутрин, за да вземат нашите камиони и след бързо спиране в нашите преработвателни съоръжения отиват при нашите търговци за вашата маса.
Въпреки че обичаме добра закуска с яйца, можете да направите много повече с яйцата, освен да ги разбърквате. Те са страхотни пържени, твърдо сварени, поширани - сега огладняваме! И дори да не сте фен на самите яйца, смятаме, че ще се съгласите, че те са съществена основа за много от най-вкусните храни там, включително крем, майонеза, бисквитки и други. Нуждаете се от вдъхновение за необичайни ястия? Рецептите на Sauder са задължителни за всеки домашен готвач. Вижте нашата онлайн колекция от рецепти за вдъхновение.
На пазара за висококачествени фермерски пресни яйца? Използвайте локатора на магазина на Sauder, за да намерите търговец на дребно близо до вас!
Тази публикация е последно променена на 12 юли 2019 г.