Домашното доматено пюре е съвсем различен - и напълно по-вкусен - звяр от вида, който можете да си купите в супермаркета. Изработването отнема около ден (за щастие, голяма част от тази работа е на ръце) и в крайна сметка ще имате достатъчно доматено пюре, което да ви издържи през няколко готварски проекта. В моята книга домашното си струва усилието всеки път.
Домашна срещу закупена от магазина доматена паста
Повечето от нас познават доматеното пюре като основно килерче, закупено или в малки тенекиени кутии, или (по-скъпо) внесени тубички за по-лесно дозиране. Версиите за хранителни стоки рядко са нещо специално - просто контейнери с плътен, гладък доматен концентрат.
Когато го направите сами, можете да изберете доматите, които използвате, а оттам и вкуса на готовия концентрат. Бавното готвене също придава на пастата обилен, наситен вкус, за разлика от закупения в магазина.
Изборът на точните домати за доматената паста
Има едно нещо, което трябва да имате предвид: Въпреки че всеки домат може да се използва за приготвяне на паста, видът домат, който изберете, ще промени в крайния ви добив. Времената, когато го приготвях с наследствено нарязване на домати, завършеният ми добив запълваше само три малки бурканчета; времената, когато съм използвал месни паста домати, имам почти два пъти повече от това. Така че имайте това предвид, преди да се потопите в тези скъпоценни реликви.
Съхранение на домашна доматена паста
Рецептата по-долу дава указания за консервиране на тази доматена паста с вряща вода, но ако искате да излезете по лесния начин, разпределете готовата паста в тави за лед, замразете и след това поставете замразените кубчета на етикета и етикетирайте. Винаги, когато имате нужда от малко количество доматено пюре, извадете кубче. Тези кубчета могат да бъдат замразени до девет месеца.
Как да използвам домашна доматена паста
Домашната доматена паста действа красиво на всички традиционни места, като супи, яхнии и чили. Дългото печене във фурната обаче му придава интензивен аромат на домати, който също го прави вкусен, остърган на препечени багетни кръгчета и гарниран със прясно сирене рикота или боядисан в омлет от спанак.
Бележка на тестера
Най-често задаваните въпроси относно тази рецепта са следните: „Мога ли да използвам лимонов сок вместо лимонена киселина?“ и „Заслужава ли си?“ Първо, да, можете да използвате лимонов сок, но това трябва да е бутилираният сорт, който е пастьоризиран и има по-постоянна киселинност от прясно изцедения. Центърът за опазване на дома препоръчва 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок за това количество домати.
На второ място, да, абсолютно си заслужава само за това колко добър вкус има. Никога не съм ял консервирана доматена паста, намазана с хляб с масло или завихрена в кисело мляко, но точно така се наслаждавам на домашната си партида това лято. —Меган, август 2018 г.
Какво е Tomato Preserving 2.0?
Що се отнася до доматите, може би сте разгледали основите. Вие сте направили пресен доматен сос, или ги печеше, или хвърляше торба във фризера за лесно обелване и приготвяне на сос по-късно. И какво следва?
Мариса Макклелан от Храна в буркани ни води през Tomato Preserving 2.0 - уроци по готвене и добри идеи за това кога сте готови да преминете към следващото ниво на консервиране на домати.
Научете основите
- Как да си направим основен доматен сос с пресни домати
- Най-лесният начин за запазване на домати: Замразете ги!
- Запазване на сезона: Направете печени домати!
- Крем от доматена супа
Как се прави доматена паста
Добивът прави 20 до 24 унции
Време за подготовка 1 час
Време за готвене от 3 часа до 4 часа
- без алкохол
- без яйца
- палео
- без фъстъци
- без свинско месо
- пескатариански
- без глутен
- без дървесни ядки
- с високо съдържание на фибри
- балансиран
- без червено месо
- обезмаслен
- без риба
- вегетариански
- без черупчести
- веган
- без соя
- без пшеница
- Калории 176
- Мазнини 6,0 g (9,3%)
- Наситени 0,8 g (4,2%)
- Въглехидрати 29,4 g (9,8%)
- Фибри 9,1 g (36,3%)
- Захари 19,9 g
- Протеин 6.7 g (13.3%)
- Натрий 665,1 mg (27,7%)
Съставки
домати (вж. бележка за рецептата)
лимонена киселина, или 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок
Оборудване
Мелница за храна, сито или чинойс
листове за печене с рамка или 1 тава за печене
Буркани от 4 унции за съхранение
Инструкции
Загрейте фурната до 350 ° F. Подредете 2 стелажа, за да разделите фурната на трети и да загреете до 350 ° F.
Нарежете доматите на четвъртинки. Четвърти домати.
Задушете доматите със зехтина. Поставете зехтина в голяма тенджера на средно силен огън, докато блести. Добавете доматите и гответе, докато омекнат и корите започнат да се отделят от доматената плът.
Прекарайте доматите през мелница за храна. Прокарайте топлите домати през мелница за храна, сито или чиноза, за да отделите доматната каша от семената и корите. Разбъркайте морската сол и лимонената киселина или лимоновия сок в пулпата. Изхвърлете или компостирайте семената и ципите.
Поставете пулпата върху 2 листа за печене. Разделете доматената каша между 2 големи листа за печене. Можете също да използвате голям тиган за печене, но ще отнеме повече време, за да готвите по този начин.
Печете доматената каша, докато се намали до каша. Поставете листовете за печене във фурната. Проверявайте доматите на всеки половин час, като разбърквате пастата и превключвате положението на листовете за печене, така че да намалят равномерно. С течение на времето пастата ще започне да намалява до точката, в която вече не запълва листа за печене. В този момент комбинирайте съдържанието на двата листа за печене в едно и продължете да печете.
Печете до намаляване с повече от половината. Пастата се прави, когато е лъскава, с цвят на тухли и намалена с повече от половината, 3 до 4 часа, въпреки че точното време за печене ще зависи от сочността на вашите домати. В този момент от пастата не трябва да има отделяща се вода или влага.
Прехвърлете пастата в буркани. Разделете готовата паста в бурканчета от 4 унции, оставяйки 3/4-инчово пространство за глава.
Запазване на вариант 1 - Обработвайте доматеното пюре в баня с гореща вода. Нанесете капаци и пръстени и обработвайте във вряща водна баня за 15 минути. Съхранявайте на хладно и тъмно място до 1 година. След отваряне се съхранява в хладилник до 1 седмица.
Запазване на вариант 2 - Охладете или замразете. Ако не искате да обработвате пастата, вместо това можете да я охладите или замразите. Изстържете готовата паста в чисти буркани с половин или четвърт литър. Напълнете всеки буркан със слой зехтин и го поставете в хладилника или във фризера. Докато го държите добре покрит със зехтин и сте сигурни, че използвате само много чиста лъжица, за да го извадите от буркана, той ще остане в хладилника за 3 до 4 седмици. Замразено, то ще се запази до 9 месеца.
Бележки за рецепти
Опции за домати: Използвайте паста домати, като Romas и San Marzanos, за най-голям добив. Също така могат да се използват сочни домати за наследство, но ще имат по-малък добив.