Хладно и хрупкаво, възхитително кисело и способно да премине от закуска до сандвич без проблеми - това наричам добра туршия. Знаете ли, че те могат да се правят у дома? Дори не е нужно да отделяте следобеда; можете да направите няколко бурканчета за по-малко от 30 минути. Ето всичко, което трябва да знаете, за да направите своя собствена партида домашно приготвени туршии от копър в момента.
Избор на най-добрата краставица
Краставиците Кирби са класическата краставица за ецване - те държат по-добре от английските краставици по време на ецване, оставайки твърди и хрупкави, вместо да станат прекалено меки. Също така открих, че от персийските краставици се правят много хубави туршии - те имат по-тънка кожа и са с идеалния размер за опаковане в бурканчета от пинта. Персийските туршии са това, което използвах в урока днес.
Можете също да използвате тази рецепта като шаблон за мариноване на други зеленчуци. Бамя, зелен фасул, чесън и дори моркови правят вкусни кисели краставички, ако искате да се разклоните в други части на градината!
Без значение каква краставица или зеленчук използвате, уверете се, че са узрели и се чувствате твърди - избягвайте накуцващи или набръчкани зеленчуци. Измийте зеленчуците преди ецване и отрежете натъртванията или дефектите.
Копър и други ароматизанти
Основният аромат за копър соленки не идва от пернатите копърни билкови листа, които използваме в толкова голяма част от нашето готвене, а по-скоро от семената на копъра. Това не е нещо, което повечето хранителни магазини носят, но можете да го намерите в Whole Foods, много по-малки кооперации с броячи на билки и онлайн на места като Penzeys.
→ Намери го: Копър семена в Penzeys
Освен семената от копър, няколко смачкани скилидки чесън и щипка люспи от червен пипер помагат да се завърши вкусът на киселите краставички. Не е нужно да спирате и там! Играйте със синапено семе, семена от целина, черен пипер или друга подправка, която ви гъделичка.
Саламурата за ецване
Тези кисели краставички се приготвят с много основна саламура от равни части ябълков оцет и вода, смесени със сол. Тази саламура се излива върху краставиците - цели сладкиши, копия или нарязани монети - и превръща зеленчуците в кисели краставички. Въпреки че със сигурност можете да ядете киселите краставички веднага, те стават още по-добри, след като са имали време да се накиснат в саламурата.
Поддържайте съотношенията едни и същи и можете да приготвите повече или по-малко саламура според количеството кисели краставички, което искате да направите. Можете също така да замените ябълковия оцет с оризов оцет, оцет от бяло вино или друг оцет, който отговаря на вашия вкус.
Да се обработва или да не се обработва
Тези кисели краставички могат да се обработват в баня с гореща вода за 5 минути, което ги прави стабилни в рафта за около една година. Недостатъкът е, че обработката с гореща вода ще приготви малко краставиците и понякога може да придаде на туршиите по-мека текстура. Ако целта ви е супер-хрупкави туршии, пропуснете стъпката на обработка и просто дръжте бурканите в хладилника - те ще държат в хладилник няколко седмици.
Как да си направим копър туршия
Добивът прави 2 бурканчета
Време за подготовка 15 минути
Време за готвене 5 минути
- без алкохол
- без яйца
- палео
- нискомаслени
- без фъстъци
- без свинско месо
- пескатариански
- без глутен
- без дървесни ядки
- без червено месо
- обезмаслен
- без риба
- вегетариански
- без черупчести
- веган
- без добавяне на масло
- без соя
- без пшеница
- Калории 91
- Мазнини 0,7 g (1,1%)
- Наситени 0,1 g (0,7%)
- Въглехидрати 16,6 g (5,5%)
- Фибри 2,3 g (9,1%)
- Захари 6.2 g
- Протеини 2,9 g (5,9%)
- Натрий 1363,4 mg (56,8%)
Съставки
Кирби или персийски краставици
чесън, обелен и натрошен
люспи от червен пипер (по желание)
ябълков оцет
1 1/2 супени лъжици
сол за ецване или кошерна сол
Оборудване
буркани с широка уста с капак
Голяма тенджера, ако се консервира
Инструкции
Пригответе бурканите. Ако планирате да консервирате киселите си краставички за дългосрочно съхранение, донесете голяма тенджера с вода до кипене и стерилизирайте 2 бурканчета с широко гърло и капаците им. Ако планирате да правите кисели краставички, просто измиването на бурканите и капаците е добре.
Пригответе краставиците. Измийте и подсушете краставиците. Подрежете края на цъфтежа или стъблото на краставицата, която съдържа ензими, които могат да доведат до вяли туршии. Оставете краставиците цели, нарежете ги на копия или ги нарежете на монети, както желаете.
Добавете подправките в бурканите. Разделете люспите чесън, копър и червения пипер между бурканчетата: 2 смачкани скилидки, 1 чаена лъжичка копър семена и 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер (ако се използват) на буркан.
Опаковайте краставиците в бурканите. Опаковайте краставиците в бурканите. Подрежете краищата, ако стоят на повече от 1/2 инча под горната част на буркана. Опаковайте ги възможно най-плътно, без да разбивате краставиците.
Оставете соления разсол да заври. Поставете оцета, водата и солта в малка тенджера на силен огън и оставете да заври. Изсипете саламурата върху киселите краставички, като напълнете всеки буркан с точност до 1/2-инча от горната част. Може да не използвате цялата саламура.
Отстранете всички въздушни мехурчета. Внимателно потупайте бурканите по плота няколко пъти, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Допълнете с повече разсол за ецване, ако е необходимо.
Затегнете капаците. Поставете капаците върху бурканите и завийте пръстените, докато стегнат.
По желание - обработете киселите краставички за по-дълго съхранение. За по-дълго съхранение поставете бурканите във вряща тенджера с вода, за да ги консервирате. Когато водата заври, настройте таймера за 5 минути и веднага извадете бурканите. Уверете се, че капаците изскачат; ако не го направят, охладете тези туршии и ги изяжте първо.
Охладете и охладете. Оставете бурканите да се охладят до стайна температура. Ако сте обработили бурканите, те могат да се съхраняват неотворени при стайна температура. Ако не са преработени, охладете киселите краставички. Туршиите ще се подобрят с вкус с напредване на възрастта - опитайте се да изчакате поне 48 часа, преди да ги отворите.
Съхраняване на кисели краставички. Консервираните туршии ще се държат най-малко една година на рафта и няколко седмици в хладилника, след като се отворят; кисели краставички в хладилника ще запазят няколко седмици.
Бележки за рецепти
Дили боб и други туршии: Много други летни зеленчуци могат да се мариноват по този метод - зелен фасул (известен още като дили боб), бамя, чесън и др. Експериментирайте, за да намерите любимите си!
Хрупкава текстура: Ако вашите туршии са по-меки, отколкото бихте искали, прочетете тази публикация на 5 начина да придадете на вашите туршии по-добра текстура.
Други вкусове: Копърът не е всичко, което можете да направите! Разменете копърното семе с куркума, зърна черен пипер, горчица или други подправки, които ви звучат добре.
Осъществяване на по-голяма партида: Поддържайте съотношението на оцет, вода и сол еднакво и направете достатъчно, за да долепите всичките си буркани с кисели краставички.
Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.