Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

диаграма

Знаете ли защо зърната трябва да се накисват за една нощ - преди готвене?

Накисването не само намалява времето за готвене, но помага и за храносмилането!

Как Е, зърната са семена, които съдържат ензимни инхибитори. Накисването неутрализира тези ензимни инхибитори, което е чудесно, защото се нуждаем от ензими, за да смиламе правилно храната, която ядем. Зърната имат и анти-хранителни вещества като фитинова киселина, която накисването също се разгражда.

Перфектен за чувствителни коремчета. 🙂

Как се накисва и готви пълнозърнести храни

  • зърно по избор
  • топла вода (вижте таблицата по-долу за количеството, специфично за всяко зърно)
  • 1 супена лъжица киселина на 1 чаша течност, като комбуча, суров ябълков оцет, лимонов сок, мътеница, кефир, суроватка, кисело мляко и др.
  • 1/2 супена лъжица зехтин или кокосово масло на 1 чаша зърно (по избор)
  • 1/4 до 1 чаена лъжичка морска сол на 1 чаша зърно

Предната вечер комбинирайте зърна, вода и киселина в саксия. Искате да накиснете зърната поне 7 до 8 часа преди да ги приготвите. Покрийте гърнето и оставете да седне на плота.

Когато сте готови за готвене, добавете олио и сол. Оставете да заври. Намалете топлината до минимум и покрийте. Оставете да къкри за изброеното време (вижте таблицата по-долу) или докато зърното омекне и цялата вода се абсорбира. Не повдигайте капака, докато готвите, освен много бързо веднъж или два пъти, за да проверите дали все още леко къкри.

Когато се сготви, свалете от огъня. Оставете да престои, покрито, за около 15 минути. Пух с вилица. Наслади се!

Диаграма за готвене на зърно

информация от „Омагьосана гора от броколи“ от Моли Кацен

Накисвате ли пълнозърнестите си храни, преди да ги приготвите?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Wardee Harmon

Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter

Читателски взаимодействия

Коментари

Това време за готвене за накиснати зърна ли е? Не знаех, че Моли Кацен накисва зърната си. Ако е така, ще трябва да проверя тази книга от библиотеката! Благодарим ви, че публикувахте тази полезна диаграма.

Кели - не, не са, разбрах това след малко. Времето за готвене ще бъде по-малко от изброените тук времена, понякога и до половината. Внимавайте за нежност и пълно абсорбиране на вода.

Здравейте, благодаря за този полезен списък с времената за готвене на некиснали зърна. Имате ли или бихте ли могли да ме насочите към списък с времената за готвене на накиснати зърна? Разбирам, че времето за готвене ще бъде по-кратко, но нов списък би бил толкова полезен.

Wardee, объркан съм. Списъкът ви за кускус има звездичка, което означава: „Накисвайте, не гответе.“ Винаги готвим кускус, така че не съм сигурен какво означава това? Според тази таблица не готвим ли кус-кус? Тъй като диаграмата също казва да го готвите в продължение на 10 минути.

Също така, в отговора, който дадохте на Кели, казахте, че времето за готвене ще бъде по-малко от изброеното във вашата диаграма, понякога и до половината. Винаги са ме учили да не проверявам ориза, докато изтече времето ... изобщо да не вдигам капака, докато не мине точното време. В противен случай оризът може да стане лепкав и гъвкав. Бихте ли ни обяснили малко повече за това какво всъщност означава времето за готвене на диаграмата и за това как да не готвим кус-кус? Благодаря! 🙂

Джулиан - Благодаря ви, че посочихте тези области, които се нуждаят от разяснения!

Относно кускусът - начинът, по който го готвя, е да го излея с вряла вода и да го оставя да престои покрит, във врящата вода (но не върху горелката) за 10 минути. Не вярвам, че това е зърно, което трябва да се накисва, защото ако е направено по традиционен начин, накисването/предварителното готвене вече е станало, преди да го получим. И така, процесът е наистина лесен, просто го залейте с вряла вода и го оставете да престои.

О, знаете ли какво ... игнорирайте ме ... когато сглобявах това, имах замръзване на мозъка, предполагам ... Мислех за кускус като булгур! Така че това е грешка. Кускусът се нуждае от готвене. Погрешно го означих със звезда.

Що се отнася до времето за готвене, добре ... това ще трябва да бъде въпрос на експерименти. Прав си да не вдигаш ненужно капака. Но откривам, че трябва да наруша това правило. Това, което правя, е да надникна набързо около половината от редовното време за готвене, за да видя дали водата е абсорбирана или не. Опитвам се да минимизирам прекъсванията. В случая с ориза откривам, че той се готви за около 25-30 минути, ако е бил накиснат за една нощ.

Дано това помогне!

Казва Кирстен Евънс

Напълно просто любопитно - накисвате ли рутинно ориза си? В миналото имах няколко пъти, но мислех, че е толкова ниско фитично, че е добре да не се накисва. Обикновено пържа ориза си в кокосово масло, масло и/или зехтин, преди да добавя бульона, така че накисването не би се вписало в тази практика. Обичам тази диаграма - много благодаря. 😉

В Неговото име,
Кирстен

Кирстен,
Намерих по-ефективен начин за накисване на кафяв ориз, подробно ТУК на моя сайт. Наистина е лесно и доста ефективно се отървава от фитиновата киселина (която всъщност не е с толкова ниско съдържание на ориз). Понякога сотирам ориза в масло, след това го накисвам - нямам представа дали все още работи за фитиновата киселина, но работи за крайния резултат! В крайна сметка готвя същото количество време, около 45 минути, както при ненакиснатия ориз. Добавям нова вода към около 1/2 чаша по-малко, тъй като оризът е поел малко вода по време на процеса на накисване.

Надявам се, че помага!
🙂 Кейти

ооо - това ще спести МНОГО разочарование в кухнята. Ще разпечатам това (ако нямате нищо против) и ще го залепя на хладилника си!
.-= последната публикация в блога ... гафове и абсурди =-.

C - Не, нямам нищо против! Наслади се! Кажете ми, ако откриете някакви грешки. 🙂 Моят сайт е настроен, така че ако просто натиснете Print (Ctrl-P), публикацията ще се отпечата без всички странични ленти и т.н. Излиза форматирана много добре.

Ммм, добре е да се знае! Ще го запомня.
.-= последната публикация в блога ... гафове и абсурди =-.

Благодаря ти сладък Wardee ! топли любящи прегръдки

Разбирам ли правилно? Зърната/оризът се готвят в същата вода, в която са накиснати?
.-= Последната публикация на Марг в блога ... Покривът на плевнята =-.

Марг - Да! Въпреки че можете да ги изплакнете, ако искате.

Доколкото четох, трябва да изхвърлите накиснатата вода, тъй като има фитиновата киселина, която току-що е извлекла, както и суроватката или оцета, които може да не искате в варените си зърна.

Можете да хвърлите напояващата течност, ако не ви е грижа за вкуса на оцета във вашия ориз.

Суроватката или оцетът компенсират или неутрализират фитиновата киселина, така че не е проблем да готвите в кисна вода.

Даниел, екип за успех на клиентите на TCS

Имам нужда от помощ за отстраняване на неизправности! За първи път приготвих плодове от спелта и тъй като току-що попаднах на тази таблица, това са единствените инструкции, които имах. Накиснах 1 чаша горски плодове в 1 1/2 чаши вода (с малко суроватка) за една нощ и ги приготвих днес - доведох до кипене, добавих малко сол и зехтин и оставих капака на 50 минути. Остана много вода. Още 10 минути. Още много вода остана. Още 20 минути. Изцеди нещата и се отказа. Те са доста дъвчащи, в хладилника ми чакат да са студена зърнена салата (вдъхновена от публикацията ви миналата седмица!). Но се чудя: направих ли нещо нередно? Трябва ли цялата вода да се абсорбира? Трябва ли изписването да е дъвчещо? Често имам проблеми с това, че моят накиснат ориз не е нежен, след като готвя 45 минути и попива цялата вода. Използвам 2 чаши вода на 1 чаша ориз, но установих, че когато се накисне, всъщност се нуждае от малко повече, за да бъде напълно мек. Наистина ли сте приготвили чаша кафяв ориз само с 1,5 чаши вода? „Основният кафяв ориз“ на NT също има съотношение вода: ориз 2: 1.

Кейти - ще трябва да редактирам тази диаграма. Имам го от толкова време и го взех от книга на Моли Катцен. Използвам 1: 2/ориз: вода точно като NT. Що се отнася до спелтата, отдавна не съм ги приготвял, но си спомням, че бяха много дъвчащи след дълго време на готвене. Сигурни ли сте, че не са приключили, или са просто дъвчащи?

Напомняте ми - направих тези бисквити онзи ден с вода, а не с мляко. Получиха се доста добри. Не толкова добър, но все пак добър! 🙂

Здравей Wardee! Благодаря за този пост; Разположих го в последния си блог. Просто се чудя, винаги накисвам фасула си за една нощ преди готвене, но само във вода. Различни ли са зърната от зърната в тази вода, или трябва да ги накисвам и в киселина?

Вижте тези инструкции за накисване/варене на боб: