есенция

Как пилешката есенция може да бъде полезна за контрола на кръвната захар

Въглехидратите са най-важният макронутриент, влияещ върху нивата на кръвната захар. Физиологичният ефект на въглехидратите върху нашето здраве е най-добре илюстриран от гледна точка на способността му да повишава нивата на кръвната глюкоза. Гликемичният индекс (GI) е количествена оценка на храните въз основа на отговора на кръвната захар след прием на храна. Храната с висок GI се усвоява по-бързо, абсорбира и метаболизира, причинявайки по-бързо и рязко покачване на нивата на глюкоза в кръвта и следователно обикновено и нивата на инсулин.

Редовната консумация на диета с висок ГИ намалява чувствителността на организма към инсулин и преуморява панкреаса, който е органът, който отделя инсулин. Дългосрочната консумация на диета с висок GI е свързана с повишен риск от захарен диабет тип 2, затлъстяване, рак на гърдата, сърдечно-съдови заболявания и намаляване на когнитивната функция. От друга страна, консумацията на диета с нисък ГИ е свързана с намалена честота на диабет, хиперлипидемия и сърдечно-съдови заболявания.

Оризът и хлябът, които са основни хранителни продукти за по-голямата част от населението на света, се считат за храна с висок гликемичен индекс (GI). За тези, които имат диабет, тези видове храни създават значителна загриженост относно неблагоприятните ефекти върху нивото на кръвната захар.

Един от начините за понижаване на гликемичния индекс на една присъщо висока ГИ храна е съвместното й поглъщане с други видове храни. Съвместното поглъщане може да спомогне за забавянето на превръщането на нишестето в захар, като следователно намалява гликемичния индекс. Съобщава се също, че аминокиселините, съставните части на протеина, намаляват гликемичния отговор на богатите на въглехидрати храни. Въпреки това, поради горчивия вкус на аминокиселините, те рядко са били използвани умишлено за намаляване на гликемичния отговор.

Интересното е, че консумацията на пилешка есенция, която е белтъчна напитка, съдържаща пептиди, протеини и аминокиселини, показва намаляване на гликемичния отговор в научните изследвания. В едно проучване е изследван гликемичният отговор след съвместното поглъщане на пилешка есенция и бял ориз. На 16 здрави китайски мъже бяха сервирани 68 или 136 ml пилешка есенция заедно с ориз, а повишаването на кръвната глюкоза и плазмените концентрации на инсулин бяха измервани при гладуване и на всеки 15 минути след консумация на храната. Съвместното поглъщане на 68 ml аминокиселинна смес с бял ориз дава най-добри резултати при намаляване на пиковата кръвна глюкоза и гликемичния отговор на белия ориз, без да се увеличава инсулиновият отговор.

Във второ проучване е установено, че пилешката есенция, погълната заедно с бял хляб, понижава гликемичния отговор в сравнение с консумацията на бял хляб само. Проучването включва 10 здрави млади субекти, които консумират или бял хляб самостоятелно, или бял хляб с пилешка есенция. При едновременно поглъщане на 136 ml пилешка есенция гликемичният индекс е намален до 57 в сравнение с гликемичен индекс от 83 за консумация само на бял хляб. Счита се, че гликемичният индекс от 57 е в средния GI диапазон (среден GI: 56-69).

Резултатите от тези проучвания показват, че пептидни или аминокиселинни смеси под формата на пилешка есенция могат да помогнат за подготовката на β-клетките на панкреаса за производство на инсулин и стимулиране на периферната тъкан за усвояване на глюкоза. По този начин използването на пилешка есенция може да бъде практичен и лесен начин за намаляване на гликемичния отговор на консумацията на ориз и хляб, което може да бъде благоприятен ефект, особено за диабетичното население или тези, предразположени към диабет.

Препратки:

Августин, L. S., S. Franceschi, D. J. A. Jenkins, C. W. C. Kendall и C. La Vecchia. ‘Гликемичен индекс при хронични заболявания: преглед’. Европейско списание за клинично хранене 56, бр. 11 (ноември 2002 г.): 1049–71. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601454.

Greenwood, Darren C., Diane E. Threapleton, Charlotte E. L. Evans, Christine L. Cleghorn, Camilla Nykjaer, Charlotte Woodhead и Victoria J. Burley. ‘Гликемичен индекс, гликемично натоварване, въглехидрати и диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на дозата-отговор на проспективни проучвания’. Diabetes Care 36, бр. 12 (1 декември 2013 г.): 4166–71. https://doi.org/10.2337/dc13-0325.

Bhupinder Kaur, Viren Ranawana и Jeyakumar Henry, ‘The Glycemic Index of Rice and Rice Products: A Review, and Table of GI Values’, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56, no. 2 (2016): 215–36, https://doi.org/10.1080/10408398.2012.717976.

Soong YY, Lim J, Sun L, Henry CJ. Ефект на съвместното поглъщане на аминокиселини с ориз върху гликемичния и инсулинемичен отговор. Британски вестник за храненето. 2015 декември; 114 (11): 1845-51.

Sun L, Wei Jie Tan K, Jeyakumar Henry C. Съвместното поглъщане на есенция от пиле до умерен гликемичен отговор на хляба. Международно списание за хранителни науки и хранене. 2015 г. 17 ноември; 66 (8): 931-5.