DC готвачите не могат да получат достатъчно от този инвазивен вид.

риби като

Може би вече сте виждали сини сомове тази пролет на плота за риби във вашия хранителен магазин, сгушени на лед, и сте се чудили: „Това е сом?“ Защото синият сом не прилича на сом. От една страна, всъщност е красиво.

Синият сом е новодошъл в магазините и ресторантите във Вашингтон, устойчиво е уловен в залива Чесапийк и вероятно е по-вкусен от всеки сом, който някога сте имали. Това е така, защото за разлика от селскостопанския сорт, който се храни с диета с царевица и соя, сините котки се хранят със средно големи риби като менхен и бял костур. Което е добро за развитието на вкуса на рибата, но лошо за деликатната екосистема на залива.

Защо не сме чували за това преди? Защото, както много жители на района, рибата се премести тук. Роден в реките Мисисипи, Мисури и Охайо (и понякога наричан „смешна котка“), синият сом е въведен в реките Джеймс, Йорк и Рапаханок във Вирджиния за спортен риболов в началото на 70-те години. Без естествени хищници, които да застрашават вида, той процъфтява, понякога живее до 20 години и нараства до 100 паунда. Сега той нахлува в хвърлящите хайвер води на шад и други риби, родени в притоците на залива, яде яйцата им и застрашава оцеляването им.

"Това е най-голямата заплаха за околната среда, пред която е бил изправен заливът Чесапийк," казва Тим Сугру на доставчика Конгресни морски дарове, в Джесуп. За щастие има вкусно решение - да го изядете.

Готвачи от цялата страна са лидер в популяризирането на други инвазивни риби като змийска глава и дъговица, използвайки потребителското търсене, за да поддържат броя на рибите под контрол. И през изминалата година местните готвачи прегърнаха синята котка. Ще го видите в превъзходната риба и чипс в District Fishwife в Union Market и в менютата на Vidalia, Clyde’s и Zaytinya.

Vidalia готвач/собственик Джефри Бубен научил за сома от Sughrue. Първото впечатление на Бубен беше, че риба, уловена дива от приливни води, звучи по-привлекателно от сома, отглеждан във ферма, но той се притеснява от по-големия й размер. „Не бях сигурен как ще се отрази на вкусовия профил и текстурата, когато станат по-големи риби“, казва той. Но няколко опита - рибата е мека, с чист вкус и люспеста - го убедиха, че си струва да се включи в менюто му, където е останала през последната година и половина.

През 2014 г. синята котка също започна да се показва в хранителни магазини. „Whole Foods беше първият, който скочи на борда“, казва Sughrue. MOM’s Organic Market също започна да го продава по-рано тази година. Sughrue е продал над 800 000 паунда див син сом през 2014 г. и се надява да се справи поне два пъти повече през тази година. Говорител на Whole Foods McKinzey Crossland казва, че търговците на риба от веригата съобщават, че хората първоначално са били отблъснати от името, но когато магазините са предложили мостри, те са започнали да продават. Бонус: По-евтин е от сравними бели риби като стрипер или минтай.

Синята котка излиза от скарата на Джеф Бубен влажна, маринована леко в лимон и нотка женско биле (щракнете тук за неговата рецепта). Фиона Луис, съсобственик на District Fishwife, радва се на нейния у дома, печен с пресни билки и допир лимон (кликнете тук за нейната рецепта). Sughrue го харесва просто, с щипка сол, черен пипер и лимон.

Те може да са просто най-вкусните начини за спасяване на залива.

Тази статия се появява в нашия брой на Washingtonian от май 2015 г.

Вземете нашия бюлетин „Брънчове този уикенд“

Най-добрите закуски и закуски, които да опитате всеки уикенд, плюс най-популярните ни истории за храната от седмицата.