вино

Започнах с домашното пивоварство в средата на пустинята. Бях разположен в Саудитска Арабия по време на операция „Буря в пустинята“ и алкохолът под всякаква форма беше забранен. По прищявка решихме да опитаме да правим собствено вино. Наистина не знаех действителната техника отвъд неясната идея - вземете плодове, вода, захар и мая, оставете я да ферментира известно време (беше 2 дни? 2 месеца?), А вие пихте вино (или нещо близко до него).

Затова комбинирах няколко пакета лиофилизирани плодове от нашите пакети MRE (Meal, Ready-To-Eat), малко захар и мая за хляб. Нагласих въздушен шлюз с парче медицинска тръба, тиксо и бутилка с вода. След няколко дни започна да шуми, така че сигурно работеше! Дадох го може би седмица или нещо повече, след което го прецедих през мрежа против комари. Не мисля, че съм достатъчно добър писател, за да уловя уникалния вкус, резултат от целия този процес, просто ще го оставя на вашето въображение!

И така, как всъщност правите вино?

Една проста ферментация на вино включва добавяне на мая към смес от плодове, вода и захар. След това маята изяжда захарта, превръщайки сместа в приблизително наполовина алкохол и наполовина въглероден диоксид.

Например, ако сте имали галон сок с 2 килограма захар в него и оставяте маята да консумира всичко, ще се окажете с галон вино, в което има около 1 килограм алкохол.

Разбира се, това не е точно, вероятно няма да получите точно 50/50 смес от алкохол и въглероден диоксид, но е доста близо. И не е задължително да изсипвате цялата тази захар - плодовете (или соковете), с които започнете, ще имат собствена захар.

Как да си направим вино у дома от бутилиран сок

По принцип има два метода за приготвяне на собствено вино у дома - можете да закупите отделните инструменти и съставки, от които се нуждаете, или онлайн, или от местния магазин за домашно пивоварство, или можете да си купите прост комплект, който съдържа всичко необходимо.

Първо нека разгледаме комплект от Spike Your Juice.

Комплектът се доставя с брава за ферментация и запушалка, която трябва да побере почти всяка бутилка сок, шест пакетчета мая (с добавена малко захар) и шест етикета за вашите бутилки със сокове с ново добавяне - не искате децата да объркват техният гроздов сок с вашата версия за възрастни!

Производителят препоръчва всяка бутилка сок от 64 унции (или така ...), която не съдържа никакви консерванти. Точно както приготвянето на твърда сайдер или сода от грозде, консервантите в сока биха унищожили маята. Също така, сокът трябва да съдържа поне 20 грама захар на порция - трябва да дадете на маята достатъчно, за да ядете, за да произведете алкохол!

Започнах с бутилка от 48 унции (прецених, че е достатъчно близо) от сок от грозде на Welch’s Farmer’s Pick при стайна температура; същия сок, с който бях направил сода от грозде преди това.

Инструкциите казват просто да излеете пакетчето мая, но както виждате маята просто седи отгоре, така че и аз разклатих бутилката, за да разбъркам нещата.

След това просто поставяте запушалката с въздушния шлюз, напълвате въздушния шлюз с вода и оставяте ферментацията да започне.

След 8-48 часа трябва да видите малки мехурчета, които се образуват в сока - изглежда малко като бутилка сода, след като е отворена. Мехурчетата ще избягат през ферментационната брава (или въздушна брава); водата позволява на образувания въглероден диоксид да излезе, но не позволява навлизането на външен въздух, който може да пропусне нежелани щамове бактерии.

Производителят казва, че можете да пиете сока си с шипове само след 48 часа. Наистина не мислех, че е наближило достатъчно време за производство на много алкохол, затова реших да проследя напредъка с помощта на влагомер.

Ареометърът е специализиран инструмент, който измерва съотношението на плътността на течността в сравнение с плътността на водата - число, което се нарича специфично тегло. Ако знаете специфичното тегло на вашия сок както в началото, така и в края на процеса на ферментация и включите тези числа в проста формула, можете да изчислите процента алкохол по обем.

За начало направих измерване на чистия гроздов сок, преди да добавя опаковката с дрожди. Специфичното тегло е 1.066.

След това измерих сока след 48 часа ферментация и получих 1.062.

Формулата за изчисляване на алкохола по обем е: ABV% = (OG - FG) x 131,25, където OG е първоначалното специфично тегло, а FG е крайното специфично тегло. И така, включвайки числата, които измерих, измислих 0,525% обем алкохол. Изобщо не много висок процент и бързият вкус го потвърди - в този момент направих сода от грозде, като дрождите му докараха малко.

Това ще ви даде представа какъв процент алкохол по обем е в различни напитки:

  • Kombucha –5% или по-малко
  • Бира - 4% до 7%
  • Видовете газирани плодови вина „Boone’s Farm“ - 4% до 6%
  • Бели вина - около 10%
  • Червени вина - около 12%

Затова отново поставих ключалката за ферментация, за да му дам повече време. През следващия ден забелязах, че получавам много повече мехурчета от първите 48 часа; можете да кажете, че процесът на ферментация наистина е започнал.

След още 48 часа (общо 4 дни) отново измерих специфичното тегло и този път получих 1,02. Включването на това число във формулата дава алкохолен обем от 6%. В този момент беше по-малко като гроздов сок и по-скоро като леко сухо червено вино - това ми напомни за виното за общение, което винаги сме имали в църквата.

Имаше и видима разлика в цвета на сока - той стана по-светъл нюанс, както можете да видите в бурканчето отляво.

Едно нещо, което трябва да запомните как функционира ферментацията, е, че маята изяжда захарта и я превръща в алкохол, така че колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-малко сладко (или по-сухо) ще бъде виното.

Ако продължите да оставяте сока да ферментира, в крайна сметка ще достигне около 12% -14% обем алкохол, въпреки че това може да отнеме много повече дни (или дори седмици). Можете да забавите (но не и да спрете) процеса на ферментация, като поставите сока в хладилника. НЕ трябва да поставяте оригиналната капачка обратно върху бутилката със сок, освен ако не можете да го направите много свободно - процесът на ферментация все още продължава и може в крайна сметка да причини експлозия на бутилката. Вместо това просто оставете ключалката за ферментация включена или ако нямате място за нещо толкова високо, можете да го махнете и да оставите запушалката вътре. В горната част има отвор, който ще позволи на въглеродния диоксид да излезе безопасно, но това също означава, че сокът/виното ви бързо ще загубят всякакви карбонизации, които все още имат.

Не забравяйте да маркирате новия си сок!

Въпреки че комплектът Spike Your Juice със сигурност улеснява процеса, той определено не е икономичен - самият комплект струва около 20 долара и се предлага с въздушен шлюз, запушалка, 6 пакета дрожди и 6 етикета. За сравнение можете да закупите чифт ферментационни брави и запушалки за около $ 6 и пакет винена мая за по-малко от долар. Една опаковка мая трябва да е достатъчна, за да ферментира колкото 6-те пакета в комплекта. На тази цена можете дори да си купите влагомер и пак сте похарчили по-малко от комплекта Spike Your Juice.

За да направите вино, използвайки собствените си съставки (а не комплекта), следвайте същия основен процес, с изключение на това, че може да искате да докажете маята си в началото (уверете се, че тя все още е жива и готова да изяде цялата тази захар).

И преди съм говорил за укрепване на дрожди, когато правим твърдо ябълково вино и сода, и процесът е същият. Загрейте малка чаша сок до около 100 градуса (не прекалено горещ или ще ви убие маята), добавете около 1/8 чаена лъжичка мая и щипка захар, разбъркайте и изчакайте. След 5-10 минути маята трябва да започне да се пени, тъй като започва да консумира захарта; тогава знаете, че е готов за добавяне към бутилката сок. Налейте го обратно, добавете ключалката за ферментация и изчакайте, точно както направихте (или бихте направили) с комплекта Spike Your Juice.

Една голяма разлика между този процес и „традиционното” производство на вино е, че традиционният процес има първична и вторична ферментация, докато тук правим само това, което обикновено би било вторичната ферментация. При първична ферментация бихте оставили сместа от дрожди/сок отворена за въздух; маята ще се умножи до 200 пъти, ако има достатъчно въздух за дишане. Поставяйки въздушния шлюз веднага, не позволявате на дрождите да се размножават толкова много. Това ще доведе до ферментация, която ще отнеме много повече време, за да достигне по-високо ниво на алкохол, но ако използвате този метод, сигурно сте по-заинтересовани от по-сладко и плодово вино така или иначе.

Разбира се, не е нужно да използвате гроздов сок - можете да използвате сок от нар или червена боровинка за повече вкус на сангрия или да подивеете и да опитате нещо като манго.

Не съм напълно против комплекта Spike Your Juice - мисля, че той запълва определена ниша. Това би направило забавен подарък за някой, който никога не е опитвал какъвто и да е начин за домашно пивоварство, и би било забавно нещо за парти, което предстои скоро (тъй като това всъщност не е вино, което бихте искали да съхранявате дългосрочно ). Бих казал, че би било забавен проект за децата (те са очаровани от процеса на ферментация и бълбукането), ако не беше целият досаден алкохолен аспект.

Мисля обаче, че след като сте вкусили (без каламбур) домашно приготвяне на вино, ще искате да преминете покрай бюджетните комплекти и закупения от магазина сок към по-добри съставки и инструменти.

Така че, независимо дали купувате комплект или отделните съставки, мисля, че ще се забавлявате да си направите (и разбира се пиете) собственото си плодово вино. Ако откриете определен любим сорт сок, моля, уведомете ни в коментарите!