Е, щях да ви насърча всички в провинцията да събирате глог или може да цъфти, както се нарича правилно, за да направите флорално вино. За съжаление този май изглежда с впечатлението, че е октомври и събирането на цветове не може да става и дума. Нещо затопляне е по-добре, затова отивам с джинджифилово вино.

джинджифилово

Zingiberaceae е голямо семейство с над хиляда вида, въпреки че се отглеждат само няколко и отдавна се чудя дали има местен британски еквивалент на познатия корен. Според експертите най-близкото нещо, което тази страна може да предложи, е галията, Cyperus longus, острица, намираща се в блатисти райони в южната половина на Англия. Той не е тясно свързан с джинджифила, с изключение на това, че е монокот.

Прясно набрано растение от джинджифил. Снимка: Win-Initiative/Getty Images

Преди няколко години изкорених няколко растения в Дорсет, надрасках, подуших и хапах. Той е ароматен, но му липсва ярък характер на корен джинджифил, който е пълен с тези прекрасни, пикантни джинджили. Тъй като се използва коренът, има още един проблем с това растение под страшната форма на Закона за дивата природа и провинцията, който забранява изкореняването на растенията без разрешението на собственика на земята. Ще се придържам към добрия стар корен джинджифил.

Джинджифиловото вино е доста старомодна напитка и баба ми, родена през 1880-те години, се радваше дълго на нещата. Историята на виното с джинджифил изпреварва дори нея, като елизаветинското препращане към него струва една стотинка бутилка и рецепти, появяващи се в началото на 18 век. Може да струва малко повече, за да се направи сега, но не много. Направих партида през декември, така че все още не е готова, но въпреки това има добър вкус, ако все още е малко облачно. А вкусът? Тук няма изненади; това е джинджифил.

Джинджифилово вино

Около 5 инча/12 см корен джинджифил
5 литра вода
1,4 кг захар
Цедра и сок от 4 лимона
500 г стафиди, нарязани или смачкани чрез поставяне в торбичка за носене и начукване, или 200 мл консерва от концентрат от бял гроздов сок
1 пакетче бяла винена мая
Дрожди хранителни вещества

Нарязване на джинджифил за приготвяне на джинджифилово вино. Снимка: Джон Райт

Обелете и нарежете джинджифила на ситно, поставете в пластмасова кофа за ферментиране, добавете лимоновата кора и стафидите, след това залейте с 2½ литра вряща вода. Покрийте и оставете за 24 часа.

Добавете 2,5 литра преварена и охладена вода, захарта, лимоновия сок и хранителното вещество за дрожди и разбъркайте, докато захарта се разтвори, след това маята (следвайте инструкциите на опаковката). Покрийте и оставете да ферментира в продължение на три или четири дни, след което прехвърлете в демидон с помощта на стерилизирано сито и фуния. Поставете капана за мехурчета и оставете да ферментира за няколко месеца. Съберете в пресен демиджон и оставете до избистряне, след това бутилирайте.