08 януари 2013 г.

Искате ли да знаете как да направите истинска италианска пица? Най-добрият начин е да получите урок след часове от готвачите в една от най-добрите пицарии в Рим. Но ако скоро няма да бъдете в Рим, следващият ви най-добър вариант е да разгледате тази рецепта от екипажа на разходките на Италия.

Най-важната част е да се оправи италианското тесто за пица! Не само основата на пицата, тестото е това, което придава на пицата нейната текстура, задържа вкусовете и - ако е направено правилно - може да ви накара да се почувствате сякаш сте били транспортирани обратно в Италия.

пица

Само малко за пицата в Италия ...

Въпреки че се превърна в най-популярната италианска храна в чужбина, пицата и Италия не винаги бяха синоними. Всъщност пицата дори не е измислена до 19-ти век, когато започва като бързо хранене по улиците на Неапол. В началото (и, бихме спорили, дори и днес), колкото по-проста е пицата, толкова по-добре: Класическата пица наполетана беше просто тесто с доматен сос от домати Марцано, риган или босилек, малко чесън, сол и маслина масло. (за всичко, което трябва да знаете за избора на най-добрия зехтин, вижте нашата публикация.)

Това е поредната пица от Неапол, която има най-доброто родословие. Когато кралица Маргарита дойде на посещение в Неапол през 1889 г., тя беше очарована от местен пекар на пица, който направи в нейна чест пица с цветовете на новото знаме на току-що обединената Италия - червени домати, бяла моцарела и зелено босилек. Да, познахте. Сега се нарича пица маргарита (или маргарита, в някои менюта).

Разбира се, италианската храна е много регионална, италианските пици също. (Въпреки че всяка истинска италианска пица винаги трябва да се готви в пещ на дърва; всъщност пицария без такава дори не може законно да се нарече пицария!). Тази световноизвестна пица в Неапол е известна като „pizza alta“ (дебела кора), докато пицата в Рим е традиционно тънка и хрупкава.

Подобно на останалата част от италианската храна, италианската пица е най-добра - и най-автентична - когато се приготвя с пресни местни съставки, особено такива, които са DOP (можете да прочетете пълно обяснение на този прекрасен малък термин в нашия блог за DOP храни). Не говорим за микровълново тесто и синтетично сирене, които виждате сега както в Италия, така и в чужбина, а за нещо съвсем различно.

Най-добрият начин да опитате, освен да отидете в автентична пицария със страхотни съставки и фурна на дърва? Направете го у дома!

Какво ви трябва, за да направите италианска пица

Прави тесто за 4 пици, всяка с диаметър около 12 инча:

  • 600 мл топла вода
  • 7 чаши (1 кг) брашно, тип "00" *
  • 2,5 - 3 супени лъжици (25 грама) прясна мая или 2 чаени лъжички (7-8 грама) сушени дрожди.
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1,5 чаени лъжички сол
  • 2 чаени лъжички захар

* Бележка за брашното: В Италия „00“ или „doppio zero“ брашното е най-рафинираното и най-фино смляно брашно на разположение. Не се предлага там, където се намирате (или прекалено скъпо?). Универсалното брашно трябва да работи също толкова добре!

Как да направите вашата автентична италианска пица

Просто следвайте следните стъпки:

Да научиш за храна е една от най-големите радости на пътуването в Италия. Ако искате да научите за приготвянето на пица по възможно най-автентичния начин, разгледайте нашата Римска обиколка в Рим с клас за приготвяне на пица. Както можете да видите във видеото по-долу, ще ви отведем в истинска римска пицария за часове след часове във всички малки тайни, които експертните пицайоли са разработвали през поколенията.

И благодарение на разходките на Италия Loredana от Le Marche, Италия, за предоставяне на нейната изпитана, автентична италианска рецепта за пица!