италиански

Човек не отива в Неапол и не пропуска пица. Напускането на пица в Неапол е подобно на посещение в Атина и решение срещу посещение в Акропола или посещение на кръчмата и поръчване на газирана вода. Това е морално осъдително.

Да, можете да намерите приличен парче пица на друго място. Да, животът е по-добър, сега имаме модерни изскачащи прозорци за пица и места като Franco Manca и Homeslice, които предлагат алтернативи за закваска и бази за пици с камиони. Но в края на краищата все още живеем в свят, в който * гласът се повишава до трескава степен на възмущение * хората са щастливи да заменят корите за пица с поредица от пълнени сиреневи топчета от моцарела и където всъщност „месни пиршества“ и „пилешки супреми с барбекю“ съществуват.

Не, моите начинаещи пуристи за пица. Знаете къде трябва да отидете, за да получите подходящите неща. Неапол.

КРАТКА ИСТОРИЯ:

Пицата е измислена в Неапол. Разбира се, гърците са имали своя пита, а персите са измислили сирене с плоски питки до седмия век, но пицата, с цялата си капризна доматена, сирена, карби слава е измислена в Неапол (или вероятно Gaete, село на около 80 км северозападно от Неапол ). Пицата може да бъде проследена до шестнадесети век и съвпадна с въвеждането на домати в Европа. Въпреки дълбокото подозрение за този жив нов плод (европейците вярваха, че са отровни), неаполитанците бяха твърде бедни, за да се лишат и затова започнаха да ги пищят с питките си. Така видяхме началото на пицата, която познаваме и обичаме днес.

Твърди се, че класическата Маргарита е въведена едва в края на деветнадесети век, когато кралицата Консорт Маргарита изрази пристрастност към пица, гарнирана с домати, моцарела и босилек, за да представи националните цветове на Италия. Оттогава с радост изгаряме покривите на устата си.

ПИЦАТА:

В Неапол по-малко наистина е повече. Въпреки че могат да се намерят доказани непоклатими вкусови комбинации, за неаполитанец пица не трябва да се джазира. Всичко с ананас върху него е гастрономически съмнително и след като започнете да говорите за козе сирене, червен лук и балсамов оцет, вие се впускате по-нататък в царствата на пайовете и добрите сандвичи.

Двете големи блокбъстъри са Pizza Margherita и Pizza Marinara. Пица Маринара е по-древната от двете, включваща домати, зехтин, риган и чесън. Pizza Margherita включва босилек вместо риган и много Mozzarella di Buffalo Campana.

От 1984 г. Associazone Verace Pizza Napoletana контролира производството на Pizza Napoletana и излага строг набор от правила в епичен документ (можете да го прочетете тук), за да гарантира защитата на този градивен елемент на италианската идентичност. Реквизитите включват: центърът на тестото трябва да е с размер не повече от 4 см, могат да се използват само три варианта на пресни домати, точилките са строго забранени, моцарелата трябва да бъде сертифицирана моцарела ди бивол кампана и пицата трябва да се готви върху каменната повърхност фурна на дърва на 485 градуса. Най-добрите пици се взривяват за няколко минути.

ТАКА ИЗГЛЕЖДА.

Правилната неаполитанска пица ще има кафяво, петнисто дъно, тънък влажен център и прекрасна дебела пухкава кора. За разлика от римската интерпретация, която е тънка, хрупкава и равномерно изпечена "доматът трябва да е загубил излишната вода и трябва да е плътен и постоянен; моцарелата от Буфала DOP трябва да се разтопи на повърхността на пицата; босилекът, чесънът и риганът ще развие интензивен аромат и ще изглежда кафяв, но не изгорен "(според Associazione).

КАК ДА ГО ЯДЕМ

Ножове и вилици? Да сгънете или да не сгънете? Седнете или улична храна? Да, всички сме объркани. Като общо правило, ако пица ви се сервира с нож и вилица, вероятно трябва да я използвате. Струва си обаче да се има предвид, че едва в началото на ХХ век ресторантите започнаха да сервират пица, преди това тя се продаваше по улиците или в пекарните. По този начин е еднакво приемливо да нарежете пицата си на четвъртинки и да я сгънете в една красива колекция от пица, за да сведете до минимум пръските и непокорните случки на сирене.