Любовта ми към патладжаните е ожесточена, чиста и според много хора не е нормална. Не го разбирам. В най-добрия си вид, тази разкошна нощница не по-малко от годна за консумация коприна - какво да не обичам в това?

патладжан

Този браузър не поддържа видео елемент.

Много, така ми казаха. Отстранени от заведения за хранене с размерите на фризби с гъбест пармезан с патладжани с яйца - или белязани цял живот от една непоносимо горчива уста - повечето хора яростно се противопоставят на патладжаните. За да влошат нещата, повечето рецепти за патладжани не са точно приветливи: един час плюс ненужно осоляване, изплакване, източване и изстискване, преди дори да можете да приготвите проклетите неща, е достатъчен, за да изпратите всеки здравомислещ човек другаде.

Спестете си малко време и не осолявайте този патладжан

Всяка рецепта за патладжан, с която съм се сблъсквал, ми е инструктирала да осолявам големите лилави плодове преди ...

Харесва ми да мисля, че ако първият вкус на патладжан на всички беше под формата на хайвер от патладжан - икра баклажана на руски, откъдето произхожда - повече хора биха се чувствали така, както аз. Това трябва да бъде патладжанът: изпечен целият до много меко, след това бавно задушен в зехтин, с кайма лук, чушка, домати, мед и безбожно количество чесън. Резултатът е солено-сладък, сладко богат спред, който е трудно да не се яде направо от тигана с лъжица. Това по никакъв начин не е бърза рецепта, но е необходимо нулево приготвяне на патладжани. Ако можете да нарежете лук на кубчета, можете да направите хайвер от патладжан.

Традиционно бихте сервирали хайвер от патладжан на препечени филийки или бисквити като част от намазката за предястие, но като всяка чудесна подправка, няма много, че да не се подобри. Сандвичите и бърканите яйца са очевидни сдвоявания, но опитайте с месо на скара, печени зеленчуци, горещ ориз с масло или като основа за салати с макаронени изделия без майонеза. За мен обаче доматите, задушени с чесън, задушени патладжани молят за картофи - пържени, ако е възможно. Тъй като хайверът от патладжан не е това, което бихте нарекли фотогеничен, направих няколко супер хрупкави печени картофи, затоплен затоплен хайвер отгоре и добавих майонеза и хрупкаво яйце за прилежаща ситуация на павата. Беше също толкова вкусно, колкото звучи - и лесно за зареждане на очите.

Приятелите на патладжани вероятно вече са превъртали към рецептата, но ако сте на оградата, помислете за това: всички основни съставки или достигат своя връх в момента, или са на път извън сезона, така че хайверът от патладжан е отличен начин за разрушаване на планина от продукти от края на лятото. Също така е по-лесно, по-вкусно и по-гъвкаво от ratatouille.

Хайвер от патладжан

Както беше написано, това трябва да доведе до около три чаши, но количествата са повече предположение, отколкото правило; използвайте каквото имате и подправете цялата бъркотия на вкус. Всички екстри ще замръзнат (или могат) (вижте по-долу за актуализация) много добре. От начало до край, това ще отнеме около три часа, но по-голямата част е от ръцете.

Състав:

  • 2 килограма патладжан (два средно големи трябва да го направят)
  • До ¼ чаша зехтин
  • 2 средно жълти лука, нарязани на ситно
  • 1 зелена чушка, ситно накълцана
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 3 големи домата, ситно нарязани (или кутия домати от кубчета от 28 унции, отцедени)
  • 1-2 чаени лъжички мед
  • Цедра и сок от половин лимон
  • (По желание) Кайен или друг смлян лют пипер, на вкус
  • Сол и черен пипер, на вкус

Инструкции:

Загрейте фурната до 400ºF. Поставете цели патладжани върху лист за печене, застлан с пергамент или фолио, прехвърлете във фурната и печете, докато стане много мек. Проверете ги след 30 минути, за да видите как вървят нещата; в зависимост от размера и броя на патладжаните, които използвате, тази стъпка ще отнеме между 40 и 90 минути. (Друга възможност е да загреете газ или въглен до средно горещ и да скарате патладжаните цели, докато омекнат.)

Междувременно загрейте маслото в голям, широк тиган с капак на средно-слаб огън. Искате точно толкова масло, колкото да покрие едва дъното на тигана, което за мен беше оскъдна четвърт чаша. Добавете лука и голяма щипка сол и варете 15 до 20 минути, докато стане много мека. Добавете чушката и чесъна и гответе още 15 до 20 минути, като разбърквате само при необходимост. (Ако сместа от лук и пипер завърши с готвенето преди патладжаните, нищо страшно - просто намалете котлона и оставете тигана да престои, докато сте готови да продължите.)

Когато патладжаните са супер меки, прехвърлете ги в купа или чиния, за да се охладят. Когато можете безопасно да се справите с тях, разрежете патладжаните по дължина и загребете всяка последна част от готвеното месо в тигана със сместа от лук и пипер. Добавете доматите, меда и още една голяма щипка сол и оставете сместа да заври на силен огън. Намалете котлона до минимум, покрийте съда и оставете да къкри за час.

В този момент вашият патладжанен хайвер ще бъде мек и размазващ, но доста воднист. Свалете капака, задействайте топлината и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари. Това ще отнеме около 20 до 30 минути; стойте наблизо и бъркайте често, за да избегнете изгаряне на дъното.

Вече трябва да имате тиган, пълен с дебел, кадифен хайвер, подобен на рагу. Разбъркайте лимоновата кора и сок, след това опитайте и добавете още сол и мед, ако е необходимо (считам, че обикновено се нуждаят от повече от двете), плюс колкото смлян лют пипер колкото искате. Това е подправка, така че подправете съответно: тя трябва да бъде предимно богата и сладка, но с много соленост и киселинност за баланс.

Охладете хайвера до стайна температура преди да го прехвърлите в контейнер за съхранение. Масово произведеният хайвер от патладжан се продава в стъклени буркани, така че тези неща са чудесен кандидат за консервиране, но (вижте по-долу за актуализация) Той се запазва за неопределено време във фризера, но ако го съхранявате в хладилника, опитайте се да го изядете в рамките на месец. Знам, знам, това е голямо питане - но аз вярвам в теб.

Актуализирано 18.09.2018 13:34: Хайверът от патладжан не е достатъчно кисел, за да може безопасно да се консервира у дома. За дългосрочно съхранение замразявайте в подходящ съд.