Няма да ви убие, но не прекалявайте

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Всичко, което трябва да знаете за яденето на активен въглен

активиран

Бележка на редактора: Тази история е публикувана първоначално на 7 юни 2017 г. Тя е актуализирана на 7 юни 2018 г., за да отразява скорошните мерки на Министерството на здравеопазването на Ню Йорк по отношение на храните, вложени в въглен.

Ако наскоро сте надникнали в Instagram, едно нещо е ясно: Черната храна е навсякъде. Може би гот реакция на повсеместното разпространение на еднорог лате и дъгови гевреци, боядисването на храни в дълбоко, мастилено черно се превърна в една от най-големите тенденции в храните за годината. Активният въглен, съставката, която създава този „супер черен“ оттенък, си проправи път към сладолед от кокосова пепел, детоксикиращи лимонади, кори от пица и пияни коктейли, които са черни като вашата студена, тъмна душа.

Активният въглен, известен също като активен въглен или кокосова пепел, отдавна е основен елемент в болниците, където се използва за предотвратяване на абсорбцията на отрови и летални свръхдози лекарства от тялото. Това е мощен детоксикатор, който също е помогнал на активен въглен да привлече пламенен последовател сред хрупкавите сокове за почистване, които твърдят, че добавката (обикновено се приема под формата на хапчета, въпреки че прахът може да се смеси в чаша вода) може да направи всичко от предотвратяване на махмурлука до смекчаване на страничните ефекти от хранително отравяне.

Идеята за въглен като детоксикатор няма да изчезне скоро, но потребителите сега са по-заинтересовани от сладолед и пица, оцветени с въглен, защото това дава отличен фураж в Instagram. Черният сладолед от магазини като Morgenstern’s в Ню Йорк и Little Damage на Лос Анджелис са публикувани в социалните мрежи хиляди пъти, заедно с вдъхновяващи безброй копия в магазини за сладолед в цялата страна. Този път лудостта не се дължи непременно на предполагаемите ползи за здравето на активен въглен. Вместо това, привлекателността е пряко свързана с факта, че ястията с черен оттенък са сравнително редки и уникални - и също изглеждат наистина, наистина страхотни.

И все пак, тъй като тенденцията се разраства, редица статии пораждат опасения относно това дали активен въглен е безопасен за консумация. По отношение на съставката има малко страх, като парчета в Self и BoingBoing, които предупреждават хората „определено да избягват“ храни, боядисани в черно с активен въглен, защото те „не са в безопасност“.

Както винаги, истината се крие някъде по средата, между естествените евангелисти на здравето и пълните скептици. Ако се консумира в прекомерни количества, активен въглен може да причини някои неблагоприятни последици за здравето - но определено той не е толкова „опасен“, както някои може да повярват.

Какво е активен въглен?

Въпреки че технически е направен от същия материал като брикетите с въглища във вашето барбекю, активираният въглен е определено различно нещо. Хранителният активен въглен се произвежда най-често чрез нагряване на кокосовите черупки до изключително високи температури, докато те се карбонизират или изгорят напълно. След това получената пепел се обработва с пара или горещ въздух при еднакво високи температури, за да се получи „микропореста структура“.

Този процес драстично увеличава повърхността на въглищата, което отчасти обяснява защо е толкова мощен детоксикатор. „Можете да си представите активен въглен като гъба с многото си миниатюрни пори“, пише Eunice Liu на списание Discover Magazine. „Всъщност именно тези малки пори даряват активирания въглен с мощните му адсорбционни свойства“, имайки предвид процеса, при който „атоми или молекули от газ, течност или разтворено твърдо вещество се свързват с повърхността“.

Преди да достигне масовата хранителна култура, активираният въглен беше популярна съставка за ентусиастите по детоксикация. Добавен към почистващи сокове и лимонади от лют червен пипер, прахообразният въглен е рекламиран от защитниците на естественото здраве за неговите предимства против стареене, като начин за отслабване и понижаване на холестерола, извличане на отровна паякова отрова от рани и минимизиране на стомашно-чревния дистрес. Много преди това, дори, той е бил използван от практикуващи аюрведа и източна медицина за избелване на зъбите и прочистване на токсичните спори на плесени от тялото.

Защо има активен въглен в храната ми?

Почти единствената причина да добавите активен въглен към сладолед или кора за пица е да произведете този богат, достоен за Instagram черен цвят. Що се отнася до вкуса, активен въглен всъщност не допринася много за сместа, поради което Morgenstern добавя аромати на кокос и изгорена медена ванилия към своя черен сладолед, когато беше представен миналата година. Little Damage предлага въртяща се селекция от вкусове, като бадем, боядисан с активен въглен.

Вдъхновението за черния сладолед на Little Damage идва, след като собственичката Джени Дамейдж забелязва активен въглен в редица магазини за сокове в Лос Анджелис и открива, че това е наистина добър начин да се получи чист, „супер черен“ цвят.

„Черният цвят не е лесен за постигане, когато смесвате бял сладолед с него“, казва Damage. „За първи път го видях в лимонади с въглища и мислех, че това е забавно. Самата съставка нямаше прекалено много вкус, така че беше наистина добра основа за нас да въртим вкусовете си, използвайки това като наш емблематичен цвят. "

В Prohibition Creamery в Остин, Тексас, собственичката Лора Ейдън за пръв път разбърка партида черен сладолед като специален Хелоуин миналата година, но той беше толкова популярен, че след това няколко пъти се върна към нейното постоянно въртящо се меню. Ежеседмично тя получава искания от хора чрез Instagram, Facebook и имейл за черния сладолед, който първоначално беше предназначен да бъде само еднократно предложение.

Когато реши да направи черен сладолед, Айдън първоначално си помисли, че може да използва мастило от калмари, което се използва за боядисване на италиански тестени изделия или може би черен сусам. В крайна сметка обаче активният въглен беше най-добрият вариант. „Активният въглен беше напълно подходящ. Бях запознат с него като здравословна хранителна добавка, но никога преди не го бях слагал в сладолед ”, казва Айдън. "Той добавя само малко хрупкавост, наистина фина малка хрупкавост към текстурата, но в по-голямата си част беше невероятно колко гладко въглищата се смесват в сладоледа."

Какви са притесненията?

Активният въглен е наистина добър в адсорбцията или попиването на всички молекули по пътя си, но не е толкова добър в избирането на това, което е токсично и кое не. Когато човек консумира активен въглен в сладолед, той изсмуква калция, калия и други витамини, които биха могли да се намерят в млякото. Това пречи на стомашната лигавица да абсорбира тези хранителни вещества, което означава, че тялото ги елиминира като отпадъци заедно с въглищата. В екстремни случаи това може да доведе до недохранване.

За хората, които приемат лекарства с рецепта всеки ден, активираният въглен може да създаде още по-голямо безпокойство. „Активен въглен се дава на хора, които приемат прекалено много лекарства, тъй като въгленът е толкова абсорбиращ и може да противодейства на предозирането“, коментира гастроентерологът Патриша Реймънд, доктор по медицина, пред Women’s Health. „Но ако го пиете и също сте на някакви лекарства, дори хапчета за контрол на раждаемостта, въгленът вероятно ще абсорбира наркотиците. Така че рискувате те да станат неефективни. " Според Drugs.com това предупреждение се отнася за повече от 200 лекарства, вариращи от ибупрофен, който приемате за отблъскване на главоболие до албутерол, използван за спиране на астматични пристъпи. Като такива, повечето компании, които продават продукта като добавка, препоръчват да се изчака поне два часа между приема на активен въглен и други лекарства с рецепта.

Това е особено загрижено за хората, които използват хормонални контрацептиви, тъй като консумацията на активен въглен само за няколко часа след приема на хапчето може да намали ефективността му. В интервю за Imbibe през януари основателят на Bittermens Ейвъри Гласър се пошегува, че ще направи коктейл с активен въглен, наречен „See Ya In Nine Months“, позовавайки се на потенциала му да доведе до непланирана бременност. Това беше кимване на етичната дилема, която е на лице: трябва ли барманите наистина да сервират тези напитки на неволни покровители и ако го направят, трябва ли да дойдат с предупреждение?

Наистина ли предлага някакви ползи за здравето?

Науката е донякъде смесена по отношение на ползите за здравето от активен въглен, но както при повечето други продукти за „детоксикация“, повечето учени са скептични. Малко са твърдите доказателства, че консумацията на активен въглен всъщност прави нещо за детоксикация на тялото или подобряване на чернодробната функция, но това не е попречило на естествените ентусиасти да го консумират, подобно на куркума лате или сок за почистване. Може би не е изненадващо, че естественият начин на живот Гуинет Полтроу е пламенен поддръжник на активен въглен.

„Активният въглен е невероятен“, казва Елиса Гудман, базирана в Лос Анджелис холистичен диетолог, която разработи планове за прочистване на знаменитости като Кейт Хъдсън. „Използвал съм го за себе си, децата ми го използват и винаги пътуваме с него. Това е мощно, мощно вещество, което е в състояние да улавя токсини и химикали в тялото и да помага за изхвърлянето им, така че да не се абсорбират. Мисля, че телата ни са наистина токсични. "

За Гудман и нейните деца на възраст от колежа, активният въглен се използва най-вече като лекарство за махмурлук. Тя също го опакова, когато пътува до места, където се притеснява, че водата може да я разболее, и вярва, че може да помогне за премахването на токсичните спори на плесени (които преобладават в пералните и баните на много домове и апартаменти) от тяло. „Всички имаме проблеми с храносмилането и въгленът може да облекчи газовете и подуването на корема, което обикновено се произвежда от някаква ферментация в червата ни“, казва тя. „Вдишваме спори на токсични плесени. На места, където водата е мръсна, чешмяната вода може да бъде токсична и да съдържа химикали. Много хора нямат системи за филтриране в домовете си, така че е чудесно да се използват. "

И все пак, въпреки манията на Гудман да елиминира токсините, тя не вижда активен въглен като нещо, което трябва да се яде всеки ден. „Всичко умерено. Качваме се на тези лудости и тичаме с тях, дори ако в дългосрочен план това потенциално не е толкова добро за нас “, казва тя. „Не мисля, че е добре да се яде или пие през цялото време. Когато се чувствате зле, е чудесно да използвате. Когато сте здрави и нормални, нямате нужда от тях. " Гудман също така знае, че активираният въглен може да попречи на адсорбцията на лекарства и други добавки, поради което тя препоръчва да се приема първо сутрин.

Да го ям ли?

В малки количества активен въглен е напълно безопасен за консумация, дори ако предполагаемите ползи за здравето са научно съмнителни. В черния сладолед в Prohibition Creamery само няколко унции (тегловни) активен въглен влизат в партида сладолед от 18 галона, което означава, че всяка топка съдържа само малко количество. Но тъй като е трудно да се прецени как точно и кога тялото ви ще обработва въглищата, все пак е добра идея да изчакате няколко часа след приемане на лекарства с рецепта като контрол на раждаемостта, преди да ядете тази кора от пица с въглен.

„Количеството, което влиза във всяка порция, не е достатъчно голямо, за да направи огромна разлика, когато говорите за сладолед“, казва Damage. „Ще трябва да консумирате огромно количество. Разбира се, не знам всяко лекарство, което всеки човек приема, така че ако сте на лекарства, хората трябва да се консултират със своите лекари, преди да опитат нашия сладолед. "

Също така е важно да запомните, че активният въглен не е единствената често срещана съставка, използвана в ресторантите, която може да повлияе на лекарствата. Известно е, че сокът от грейпфрут увеличава абсорбцията на някои лекарства, включително статини, използвани за регулиране на холестерола, ХИВ протеазни инхибитори и сироп за кашлица без рецепта - тези, които консумират тези лекарства, се насърчават да избягват да пият сок от грейпфрут в рамките на два часа след свалянето на хапчета.

Естествено съединение, наречено тирамин, намиращо се в отлежали сирена, сушени меса и някои вина, също може да бъде смъртоносно за хората, използващи инхибитори на моноаминооксидазата или МАОИ за лечение на депресия и личностни разстройства. (Забавен факт: В „Мълчанието на агнетата“, когато Антъни Хопкинс, играещ ролята на дяволски канибал Ханибал Лектър, казва на агента на ФБР Кларис Старлинг, че е ял черен дроб на служител от преброяването с „боб фава и хубав Кианти“, точно този асортимент от храни ( всичко с високо съдържание на тирамин) дава фина представа, че Лектър е спрял лекарствата си. В противен случай, както отбелязва Mental Floss, това е комбинация, която иначе би го убила.)

И все пак, въпреки факта, че активираният въглен е безвреден в малки количества, вероятно не е добра идея да го ядете (или пиете) всеки ден. С течение на времето активираният въглен ще адсорбира важни хранителни вещества далеч от тялото, което в крайна сметка може да доведе до недохранване. Ким Кардашиян може да поддържа хладилника си снабден с лимонади с активен въглен, но редовната консумация идва с някои по-малко от бляскави странични ефекти, като запек, дехидратация и някои много метални черен цвят.

В крайна сметка е малко вероятно консумацията на сладолед или пица, боядисани в черно с активен въглен, от време на време да доведе до сериозни здравословни усложнения. Все пак може да е добра идея да третирате тази модерна съставка, подобно на сладоледа, в който се разбърква - като случайно разпръскване вместо диетичен продукт.

И така, защо Ню Йорк забрани активен въглен в храната?

Изглежда, че добавянето на активен въглен към храната през цялото време е било в противоречие с правилата. Eater NY съобщава, че Министерството на здравеопазването на града е издало множество „поръчки“ на различни ресторанти през последните няколко години, които „принуждават операторите на ресторанти да изхвърлят продукта, тъй като той се счита за фалшифицирана храна“.

Но едва през последните няколко седмици Министерството на здравеопазването действително прилага това правило, което според тях идва директно от Американската администрация по храните и лекарствата. Според декларация на Министерството на здравеопазването на ресторантите и кафенетата в града е забранено да добавят съставката към храната и напитките, тъй като тя е „забранена от FDA като хранителна добавка или оцветител за храна“. Като такива, инспекторите от Министерството на здравеопазването са принудили петна като Morgenstern’s да изхвърлят партиди сладолед, боядисан в черно с въглен, когато извършват редовните си проверки.

Интересното е обаче, че FDA твърди, че няма регулаторни насоки, които да разглеждат как активен въглен може да се добавя към храната, което би означавало, че Министерството на здравеопазването на Ню Йорк прекалява с забраната на кокосовата пепел. Федералната агенция не е дала одобрение на съставката, но също така не е изрично забранила съставката. Той съществува в нещо като сива зона, където доставчиците на храни могат да добавят активен въглен към топка сладолед или багел, стига да са се консултирали с „квалифицирани експерти“, за да определят, че специфичната им употреба на съставката е безопасна. Този процес до голяма степен е регламентиран в системата за чест, тъй като от компаниите не се изисква да уведомяват FDA за това, което откриват.

Трябва ли активен въглен да бъде забранен в храната?

Ако подходът е „по-безопасен, отколкото съжалявам“, може би. Трудно е да се предскаже как яденето на активен въглен ще повлияе на всеки отделен човек и поглъщането на твърде много може да има значителни последици. Но може би по-доброто решение е образованието. В много щати не е необичайно да видите знак, отбелязващ, че консумацията на сурови или подготвени морски дарове може да разболее хората. Изискването от ресторантите да разкриват количеството активен въглен във всяка топка сладолед или да отбележат потенциалните въздействия върху здравето може да отклони опасенията на Министерството на здравеопазването.

Регистрирайте се за бюлетина Eater.com

Най-пресните новини от света на храните всеки ден