Суров веган, ферментирал и пробиотик

Бързо и лесно домашно сурово кисело зеле

кисело

Приготвянето на домашно ферментирало сурово веганско кисело зеле може да бъде много по-бързо и лесно, отколкото може да изглежда. Въпреки че можете да му позволите да престои и ферментира седмици, домашното кисело зеле обикновено е готово в рамките на 4 до 7 дни. Колкото по-дълго ферментира - или култури - толкова по-здравословна пробиотична подкрепа предлага на храносмилателната ви система. Културните храни помагат за храносмилането, както и осигуряват приятелска и бактериална подкрепа за червата. Това е особено страхотно през зимата, когато сме склонни да ядем по-малко продукти и е полезно за вегетарианци, вегани и всеки, който спазва сурова веганска диета.

Съществуват многобройни начини за приготвяне на домашно кисело зеле, но тази рецепта го поддържа на минималния състав, за да покаже колко лесно може да бъде.

Съберете съставки

Първо, трябва да съберете много малко неща, от които се нуждаете, включително зелено и лилаво зеле - което води до розово лилаво райета на кисело зеле, както и морска сол, нож и дъска за рязане и 2 стъклени или керамични купи, които побират се един в друг (стерилизирани във вряща вода или съдомиялна машина).

Тази рецепта изисква около половин глава от всяко цветно зеле (или една цяла глава зеле) и дава 1 четвърт готово кисело зеле. Процесът е един и същ, без значение колко зеле използвате.

Нарежете зелето на тънко

Отстранете външните листа на зелето и ги запазете за използване по-късно.

Искате да нарежете зелето възможно най-тънко. Много хора предпочитат да използват кухненски робот, мандолина или други устройства за нарязване, за да постигнат много тънки, равномерни филийки. Добрият остър нож върши чудесна работа.

Нарежете и посолете филиите от зеле

Докато нарязвате зелето, започнете да поставяте слоеве във вашата керамична или стъклена купа и поръсете с морската сол. Солта изтегля водата от зелето, което създава саламура, която киселото зеле ще използва за култивиране. Ако използвате и двата цвята зеле, ще искате да редувате зелени и лилави слоеве. Поръсете обилно всеки слой със солта; ще използвате общо около 2 супени лъжици.

Натиснете и покрийте зелето

За да започнете процеса на култивиране, ще трябва да натиснете зелето в купата колкото е възможно повече. Това изтегля водата навън. Прекарайте няколко минути, като просто го натиснете с пръсти. След това подредете запазените цели листа зеле отгоре и се уверете, че е напълно покрито. Ако трябва, можете да използвате някакво найлоново фолио, за да го покриете изцяло.

Претеглете зелето

Трябва да сложите малко тегло върху зелето, за да изтече водата и да позволи процеса на ферментация да се случи. Използвайте втората керамична или стъклена купа, за да седнете върху зелевите листа и да добавите тежест към нея като голям зеленчук, тежка консерва или дори камък.

Като алтернатива можете да го претеглите с торба с цип, пълна със солена вода. Насоляването на водата в торбата предотвратява развалянето на проекта, ако торбата трябва да изтече.

Продължете да натискате през първите 24 часа

През първите 24 часа проверете киселото зеле 3 до 4 пъти и го притиснете, за да сте сигурни, че нивото на водата се е повишило до малко над зелето. В противен случай експериментът ще се обърка.

Ако след 24 часа няма достатъчно вода, за да покрие напълно зелето, смесете 1 чаена лъжичка морска сол с 1 чаша вода и използвайте само достатъчно количество от този саламура, за да запълните водната линия до малко над нивото на зелето.

Проверете киселото зеле за готовност

В зависимост от температурата на вашата кухня, влажността на вашия климат и много други мистериозни фактори, киселото зеле ще отнеме от 3 дни до една седмица или повече, за да ферментира и да достигне този остър вкус.

Проверявайте го веднъж дневно, за да видите как се развива. Можете да му позволите да продължи да ферментира дори след като постигне този класически вкус, но първите няколко пъти, когато експериментирате, може да искате да се откажете, докато сте напред, за да избегнете разваляне на партидата и обезсърчаване на себе си.

Не се изхвърляйте и от аромата! Тази фънки, сярна миризма означава, че ферментацията се случва и вие се движите в правилната посока. Също така ще забележите, че на самия връх ще се образува сивкава плесен. Това е нормално и доста безобидно, но се опитайте да премахнете по-голямата част от него преди ядене.

Опаковайте киселото зеле

След като премахнете горния плесенясал слой, ще искате да приберете готовото кисело зеле в хладилника. Можете или да покриете купата, в която се намира, или да я прехвърлите в друг плътно затворен стъклен съд. Ще се държи месеци в хладилника. Насладете се на домашното си кисело зеле като гарнитура, на веган сандвичи, в салати или самостоятелно като лека закуска.

В бъдещи домашни начинания на кисело зеле можете да използвате малко от вашето домашно кисело зеле и да го разбъркате с прясното зеле, след като поръсите със солта. Това ще действа като стартер за процеса на ферментация и ще ускори нещата.

Ако обичате да правите ферментирали храни у дома, може да искате да опитате да си направите и домашно приготвено корейско кимчи.