Следва пост за гост от Крейг, който води блогове в Fearless Eating. Ако не сте проверили неговия блог, струва си! Той води блогове за традиционните храни, където разгражда често срещаните митове за храна, за да ви помогне да се храните, ами ... безстрашно!

всъщност

Здравейте всички! Радвам се, че днес съм тук като гост, публикувайки в Homemade Mommy.

Казвам се Крейг Страх и водя блог в Fearless Eating. Аз също съм хранителен терапевт и се консултирам с клиенти по телефона и лично в моя офис в Нортхамптън, Масачузетс. Специализиран съм в храносмилателни проблеми и току-що написах електронна книга, наречена 30-дневно решение за киселини: 3-стъпкова хранителна програма за спиране на киселинния рефлукс без лекарства.

Важна част от моята книга обяснява ползите от ферментиралите храни (какво представляват ферментиралите храни?) И включва рецепти за това как да се направят някои от основите, като кисело зеле, кимчи и кисели краставички. Също така обсъждам как да правя ферментирали напитки като джинджифилов ел, комбуча и темата на днешната публикация - цвекло от квас.

Цвеклов квас е традиционна ферментирала напитка от украински произход. Според Сали Фалън в Nourishing Traditions квасът от цвекло е:

„Ценен със своите лечебни качества и като храносмилателна помощ. Цвеклото е заредено с хранителни вещества. Една чаша сутрин и вечер е отличен тоник за кръвта, насърчава редовността, подпомага храносмилането, алкализира кръвта, прочиства черния дроб и е добро средство за лечение на камъни в бъбреците и други заболявания. "

Цвеклов квас и киселини

Не виждате цвеклов квас като препоръчителен тоник за киселини твърде често, но аз го включих като част от плана от 3 стъпки в електронната си книга, защото това е много повече от просто киселини. Всъщност става въпрос за истинска храна. Обяснявам ясно как истинската храна може да спре не само киселини, но и да обърне години на увреждане на чревната лигавица поради киселинен рефлукс. Ферментиралите храни като цвеклов квас са неразделна част от това.

Но аз също препоръчвам цвеклов квас, тъй като той специално съдържа някои хранителни вещества, които могат да помогнат при киселини. По-специално, той съдържа бетаин хидрохлорид, който помага за производството на стомашна киселина, а голяма част от спирането на киселини в стомаха увеличава производството на киселина в стомаха.

Точно така - казах „увеличаване на производството на киселина.“ За разлика от това, което чувате в медиите и от лекарите, киселинният рефлукс рядко се причинява от твърде много киселина, което може да звучи контраинтуитивно. Ако имате изгаряне в гърдите, има смисъл да мислите, че това е резултат от ТОЛКО много киселина, но най-вероятно това е резултат от недостатъчно производство на киселина в стомаха и ликвидация на грешното място (хранопровода) в грешно време.

Толкова е невероятно лесно да се направи. Наистина няма много повече от това да обелите и нарежете цвеклото и да го поставите в солена вода!

Проблемът с цвеклото Квас

Има обаче един голям проблем с цвеклов квас, който съм срещал отново и отново.

Вкусът. Ето само няколко често срещани реакции, които чувам, когато хората го опитват за първи път:

Последния го чух само веднъж, но ме разсмя. Да, да накарам клиентите си да запознаят отново вкусовите си рецептори с традиционно ферментиралите храни понякога може да бъде доста комично. Реакциите, които получавам, са просто весели (дори не ме карайте да започвам с ферментирало масло от черен дроб на треска).

Но що се отнася до цвеклов квас, трябва да призная, че и аз никога не съм го обичал. Линдзи ми каза, че никога не е включвала тук рецепта за нея поради същата причина.

Ключът към добрия квас от цвекло

Обаче един ден преди няколко месеца забелязах цвекло от квас в местен магазин за здравословни храни.

Това беше първият път, когато видях, че квас от цвекло се продава на местно ниво, затова взех бутилка и й подадох подозрително.

Беше абсолютно вкусно.

Очевидно имаше нещо съвсем различно в това. Като начало, това не беше прекалено красота (и никакъв намек за крака), но имаше и нещо много познато в него. Разбира се, когато разгледах съставките, всичко имаше смисъл - в него имаше и зеле и лук. Вкусът му много приличаше на комбинация от цвеклов квас и кисело зеле. Знам, че може да не звучи толкова примамливо, но трябва да ми се доверите! Просто опитайте. Действа прекрасно.

Затова се прибрах у дома и се опитах да го направя сам. Нямах представа колко лук и зеле да използвам, така че просто предположих. Настроих две различни партиди - в един буркан нарязах една четвърт зеле и половина лук, а в друг сложих осмина от зеле и четвърт лук. И в двете използвах еднакво количество цвекло.

Няколко дни по-късно го опитах за първи път.

И двамата бяха фантастични.

Лично на мен ми хареса по-добре с четвърт зелето и половин лук, но бихте могли да използвате още повече. Наистина няма правилен или грешен начин. Както казвам на всичките си клиенти, когато става въпрос за ферментация, експериментирайте с различни количества и комбинации от неща и просто се забавлявайте с него.

Цвеклов квас, който всъщност има добър вкус

Съставки

  • 2-3 средни цвекло, обелени и нарязани на кубчета 1 инч
  • ¼ зеле, нарязано
  • ½ лук, нарязан
  • 2 супени лъжици морска сол (къде да купя)
  • ¼ чаша суроватка или 1 супена лъжица стартова култура (къде да купите), по избор
  • филтрирана вода за покриване (къде да купя воден филтър)

Указания

  1. Добавете лук и зеле в стъклен буркан от 2 литра (бележка за домашна мама: използвам тези евтини бурканчета)
  2. Добавете цвеклото върху лука и зелето, така че да действа като тежест
  3. Добавете сол и суроватка по желание
  4. Покрийте с филтрирана вода, оставяйки сантиметър между горната част на буркана и горната част на водата
  5. Затворете буркана и оставете на хладно тъмно място в дома си
  6. Прехвърлете в хладилника след 3-7 дни

Това е! Толкова е лесно.

Надявам се, че всички вие, фенове на домашните майки, сте се насладили на тази публикация. Бях в страхопочитание от това как Линдзи е създала толкова голяма общност от истински майки (и татковци) за толкова кратко време. За мен е чест да бъда тук днес и бих искал да благодаря на Линдзи, че ми позволи да вляза тук, за да споделя моята рецепта и да спомена новата си електронна книга. Наздраве!

Спрете да се борите с киселини

Вижте електронната книга на Крейг тук!

Запознайте се с Крейг

Крейг Страх е израснал в Порт Джеферсън, Лонг Айлънд. След като завършва колеж „Мери Вашингтон“ през 1996 г. със специалност „Биология“, той пътува много и живее в шест различни държави. Живеейки в Омир, Аляска в продължение на две години, стартира пътуване на самооткриване, което го накара да пътува до Тайланд, Индия и Бирма. По това време той става вегетарианец в продължение на седем години, което драматично се отразява на здравето му. Той развива хронична умора и хронични храносмилателни проблеми. Откритието му за работата на д-р Уестън Прайс и принципите на традиционните диети доведоха до възстановяването на здравето му и го вдъхнови да стане хранителен терапевт. Завършва обучението си през 2008 г. и стартира хранителната терапия на Pioneer Valley през 2009 г. и своя блог „Безстрашно хранене“ през 2011 г. Той обича да ходи на поход, да свири на китара, да прекарва време със златния си ретривър, да изкорени любимите си гиганти от Ню Йорк и да блогва и да чете за храненето когато е възможно!