Сезонът на скара предизвиква ревност у всеки, който живее в апартамент или апартамент. Без открито място за скара, какво да прави градският жител в онези перфектни топли летни нощи, които молят за барбекю?

грил

За щастие е възможно да се правят вкусни ястия на скара на закрито. Един от най-големите майстори на грил около Боби Флей, чиято най-нова готварска книга, Пристрастяването на Барби на Боби Флей, вече е на разположение - казва, че можете да усетите вкуса (ако не пейзажа) на истинска готварска кухня в задния двор направо във вашата кухня. Просто следвайте неговите експертни съвети за най-доброто оборудване, прибори и методи за печене на грил без действителна скара, след това поканете приятелите си за барбекю без пот и бъгове.

1. Отидете на грил тиган

Изберете чугунен грил тиган вместо Panini преса или друг вътрешен грил. „Чугунът задържа топлината изключително добре, а хребетите придават на храната ви страхотни белези на скара“, казва Флей.

2. Инвестирайте в най-важното

„Списъкът ми с приборите за скара е сравнително кратък - наистина са ви необходими само няколко артикула, за да се изпекат добре“, казва Флей. Неговите задължителни неща включват:

Щипки: за обръщане на пържоли, пиле, черупчести и зеленчуци

Тежка шпатула: за обръщане на бургери и деликатни рибни филета

Сладкарски четки: за четкане на масло, глазури и сосове за барбекю

Тежка грил четка: за да поддържате грила чист

Рапица или растително масло: Тези неутрални масла са най-подходящи за скара, тъй като не добавят вкус и имат висока точка на пушене.

3. Подгответе се правилно

Първото нещо, което трябва да направите, преди да приготвите скара на закрито, е да подготвите предварително грил тигана си, ако вече не е предварително подправен. Загрейте фурната до 375 градуса, втрийте обилно малко рапица или растително масло върху тигана с чиста кърпа или хартиена кърпа, след което я поставете във фурната за 30 минути. Изключете котлона и оставете тавата да седне във фурната, докато се охлади напълно.

Винаги, когато използвате вътрешния си грил, намазвайте само храната си, а не грил тигана. Просто загрейте тигана на силен огън, докато започне да пуши; измийте месото, рибата или зеленчуците си с олио и подправки и след това гответе на скара според рецептата.

4. Създайте професионални грил марки

Тези готини кръстосани в ресторант стил меса и зеленчуци на скара са лесни за изтегляне: Поставете храната върху грил тигана под ъгъл от 45 градуса спрямо хребетите за около 2 до 3 минути, след това вземете всяко парче, завъртете на 90 градуса, и поставете същата страна надолу върху грил тигана, така че хребетите сега да се движат под ъгъл от 45 градуса в обратна посока. Продължете да печете на скара още 2 до 3 минути. Когато дойде време да обърнете храната, просто я обърнете - няма нужда да създавате белезите от другата страна, тъй като тя ще бъде обърната надолу в чинията.

5. Където има дим ...

За да поддържате нивата на дим понижени, опитайте се да не прекалявате с олио или да прекалявате със соса. "Уверете се също, че не притискате храните и не изцеждате сокове. Не само това ще изсуши храната ви, но и може да доведе до изгаряне на храни и произвеждане на повече дим", казва Флей.

6. Не си играйте с храната

"Една от най-големите грешки, които начинаещите грилъри правят, е опит да обърне или обърне храната, преди да е готова, което може да доведе до нейното разпадане и готвене неравномерно", казва Флей. И внимавайте да мариновате храни твърде дълго. Маринатите обикновено съдържат кисела съставка (оцет, вино или цитрусов сок), която ще започне да разгражда плътта и да я направи жилава. Внимавайте да не мариновате по-постни разфасовки месо (като пилешки гърди без кости, без кожа и свинско филе) за повече от 2 часа и мариновайте рибните филета само за 20 минути.

7. Фалшифицирайте го, докато го направите

Флей признава, че може да бъде трудно да се получи този търсен дървесен, опушен вкус от вътрешен грил тиган. „Въпреки че най-истинският вкус на скара идва от използването на дървени въглища от твърда дървесина във външна скара, можете да си купите или да направите сосове за барбекю с вкус на дим, глазури или подправки, за да добавите допълнителни вкусове, които грил тиганът не може да добави“, казва той.

8. Изберете правилната тарифа за скара на закрито

Най-добрите храни за барбекю вътре са бургери, хот дог, пилешки гърди без кости, пържоли, рибни филета и скариди. „Бих избегнал по-големи разфасовки месо, които би трябвало да бъдат покрити, като свински плешки, първокласни ребра, цели пуйки или цели пилета“, казва Флей. Избягвайте също много тлъсти меса като патешки гърди, които могат да се пръскат и да предизвикат допълнителен дим.

9. Вземете температурата

Най-добрият начин да разберете кога е приготвено месото е да използвате евтин термометър с незабавно отчитане, за да проверите точно вътрешната температура, казва Флей. USDA препоръчва между 150 градуса от средно редки пържоли и агнешки котлети до 170 градуса за средно добре пилешки и пуешки гърди.

10. Дайте си почивка

Flay предлага да извадите месото от грил тигана, когато е около 5 градуса под желаната вътрешна температура, след това да го опънете свободно с фолио и да го оставите да почине 5 до 15 минути, преди да го нарежете. „Този ​​период на почивка ще повиши температурата с около 5 градуса и ще позволи на соковете да се преразпределят, като ви дадат сочно и влажно парче месо или риба“, обяснява той.