Успешни ли са здравословните концепции за ресторанти?

ресторант

Кари Жу/Пиксабай

С нарастващата епидемия от затлъстяване в Съединените щати, все повече хора търсят по-здравословни възможности, когато се хранят навън. Това доведе до появата на концепции за здравословни ресторанти, които предлагат всичко - от органични вегански ястия до местни меса и продукти.

Но наистина ли концепциите за здравословни ресторанти работят? Все още малък сегмент от ресторантьорската индустрия, концепциите за здравословни ресторанти предлагат много предимства, но носят и рискове. Тези, които обмислят да отворят здравословен ресторант, трябва внимателно да проучат местния пазар и демографските данни. Концепцията може да работи, но само на правилния пазар и на правилното място.

Демографски данни на клиентите за здравословни ресторанти

Един от най-големите фактори за нарастването на по-здравословните ресторантски менюта и концепциите за здравословни ресторанти са хилядолетията. Във възрастта от началото на 20-те до средата на 30-те години, Millennials изпреварват бейби бумерите в своите разходи и до голяма степен са оформили моделите на хранене след рецесията в Съединените щати.

Хилядолетните вечерящи искат да знаят откъде идва храната им и как е била отгледана или отгледана. Според доклад на Nielsen Perishables Group 30% от Millennials ядат храни, които са сертифицирани като органични храни. С повече покупателна способност, отколкото бейби бумърите, Millennials ще продължат да формират американската ресторантьорска индустрия. Ако те изискват повече здравословни възможности, ресторантите ще последват.

Ако искат местни храни или органични храни или растителни менюта, ресторантите ще построят според нуждите си. Освен възрастта, демографските данни за успешните концепции за здравословни ресторанти като Lyfe Kitchen и Sweetgreens са до голяма степен бяла, градска и горната средна класа. Важно е да се отбележи, че този фактор ограничава областите, в които успешните концепции за здравословни ресторанти да се вкореняват.

Много фактори влизат в игра при разработването на успешен ресторант със здравословна концепция и следните акценти предлагат някои моменти, които трябва да се имат предвид:

Millenials подтикват лудостта към здравословното хранене с 30 процента, които се хранят органично

Използва навиците на Millennials, които превишават броя на бейби бумърите

Предлага на потребителите повече опции с ниско съдържание на въглехидрати, без глутен и чистота

Подсилва местната икономика, като същевременно използва тенденцията за здравословно хранене

Поддържа местни производители на биологични продукти и други доставчици

Здравните служители възприемат концепциите за здравословни ресторанти

Ограничената демографска група на клиентите е предимно бяла, градска, от средната класа

Постоянно съществуващ риск от промяна на вкусовете на потребителите

Пресните продукти и местните меса струват повече от консерви, замразени и предварително приготвени храни

Истинското търсене на здравословни елементи от менюто все още е за обсъждане

Може да надцени действителното търсене на концепция за здравословна храна и да се преодолее финансово за начинанието

Ползи от здравословните концепции на ресторанта

Концепциите за здравословни ресторанти предлагат на ресторантьорите много предимства, включително възможности за маркетинг, стимулиране на местната икономика и положителен потребителски опит. Тъй като здравето като цяло е в тенденция в момента - като чисто хранене, без глутен, ниско съдържание на въглехидрати, без въглехидрати и други тенденции - маркетингът на концепция за здравословен ресторант никога не е бил по-лесен. Потребителите искат здравословна храна с добър вкус и достъпна цена, но не непременно евтина на цена.

Здравословните менюта на ресторантите често предлагат местни храни, помагат за подпомагане на близките фермери и производители и поддържат долари в местната икономика. В ерата на здравословния потребител, който иска да знае къде и как е отглеждана храната им, концепциите за здравословни ресторанти имат способността да ги успокоят, че правят добър избор за себе си и за заобикалящата ги среда.

Покупката на местно ниво кара потребителите на хилядолетието да се чувстват добре къде и как харчат парите си. И това е определена полза, тъй като местните храни държат пари в общността, често имат по-добър вкус и са с по-добро качество от храната, която е изпратена на хиляди мили, и оставят по-малък отпечатък върху околната среда.

Концепциите за здравословни ресторанти вероятно ще бъдат възприети и от служителите в областта на общественото здравеопазване, които отдавна предупреждават за опасностите от бързото хранене и неговия ефект върху населението. Има много движения в Съединените щати за разпознаване на ресторанти, които популяризират здравословното хранене, включително сертифицирането на Blue Zone, което се фокусира върху калориите и размера на порциите.

Недостатъци на опцията за здравословно меню

Въпреки че има много предимства от отварянето на здравословен ресторант, има и специфични недостатъци, включително разходи, по-малък пазарен дял и променящи се потребителски навици. Здравословните менюта на ресторантите обикновено предлагат много пресни продукти, местно месо и птици и органично отгледани продукти. Всичко това обикновено са по-скъпи от замразени, консервирани или готови храни, които имат по-дълъг срок на годност.

Търсенето на здравословни елементи от менюто също е спорно. Докато много хора казват, че искат по-здравословни варианти, когато се хранят навън, всъщност ще поръчат ли по-здравословен вариант? Има многобройни проучвания върху начина на хранене на потребителите и едно от най-големите открития е, че хората ще правят по-здравословен избор, ако са представени по определен начин.

Това означава за ресторанти, които предлагат широк спектър от възможности за избор на меню, ако клиентът има възможност да избере зелена салата с пилешко или бургер с пържени картофи, той най-вероятно ще вземе хамбургера с пържени картофи - особено ако има снимка на бургер или се показва на видно място в оформлението на менюто.

Това подкрепя аргумента, че здравословните артикули не се продават. Промяната на меню, за да поставите по-здравословни опции в раздела „първокласни имоти“ на менюто и ограничаване на нездравословните опции са само два начина, по които ресторантите могат да проектират менюто си, за да направят здравословния избор лесен избор.

Успешни ли са здравословните концепции за ресторанти?

Възходът на успешни вериги за здравословни ресторанти като Lyfe Kitchens и Sweetgreens е обещаващ. Изводът е, че концепциите за здравословни ресторанти са малка част от много по-голямата ресторантьорска индустрия, доминирана от бургери и пържени картофи и големи ястия. Ако някой мисли да отвори собствен здравословен ресторант, трябва да се увери, че апелът е налице.

Те биха могли да мислят, че менюто, базирано изцяло на сурови зеленчуци, ще се продава като разбойници, само за да разберат, че клиентската база за този тип меню е малка. Както при всеки друг ресторант, специфичните рискове включват надценяване на привлекателността на концепцията, неспособност за оценка на местния пазар и определяне на ниша за концепцията и прекалено много харчене.

Всички тези рискове могат да бъдат смекчени с добре написан бизнес план. Също така като се имат предвид началните разходи, изборът на правилното място и създаването на силен маркетингов план може да помогне на нов ресторант - здравословен или не - да започне добре.

Клиентите се чувстват добре или съжаление на купувача

Концепциите за здравословни ресторанти набират популярност, показвайки се в много различни форми, вариращи от изискани ресторанти до камиони за храна. За разлика от ястието за бързо хранене, което се яде в движение, здравословното хранене в ресторанта може да накара клиента да се чувства добре, като харчи парите си за хранене.

Въпреки това, въпреки че може да има съжаление на купувача, че е забрадил чиния с мазни пържени картофи или угояване на пица, концепциите за здравословни ресторанти все още са хазарт. Както всеки нов ресторант, собствениците трябва да си правят домашните, за да преценят дали съществува достатъчно голяма клиентска база, която да подкрепя концепцията им за здравословно хранене. В противен случай собственикът на ресторанта може да страда от съжалението на купувача.