Има много кухненски инструменти, които ви препоръчваме да купите - това не е един от тях.
Тази статия е част от Основно ръководство за по-добро печене, 10-седмична поредица от 10 рецепти, предназначена да ви помогне да станете по-хладен, по-умен и по-уверен пекар.
Майка ми - която за протокола е отличен пекар - винаги държеше двоен котел в нашата кухня. Като неин официален готвач, щях да я гледам как изважда комплекта от почти идентични саксии, едната подредена и заключена перфектно върху другата като двуетажен автобус, и знам, че предстои да правим брауни (задръжте ядките ). Когато бяхме деца, нейната рецепта включваше разтопяване на масло и шоколад.
Без сянка за майка ми, но това, че двоен котел е инструмент, който сега знам, че е толкова напълно и напълно ненужен, колкото купуването на комплект ножове от девет части (всъщност са ви необходими само три) или резачка за авокадо (всичко, което е необходимо, за да получите свършената работа е остър нож и лъжица).
Не че функцията на двойния котел е излишна - от съществено значение е, когато загрявате чувствителни към температурата съставки, които изискват нежна, непряка топлина (шоколадът е отличен пример). Просто е лесно да съберете собственото си оборудване, което вече притежавате (или със сигурност трябва да притежавате). Защо да инвестирате в двоен котел, когато можете да си направите сам със средно голяма тенджера и топлоустойчива метална или стъклена купа за смесване?
За да го направите, просто оставете един или два сантиметра вода да къкри - кипене тук не е необходимо, защото се подлагате на лека топлина - и след това поставете купата със съставките си отгоре. Искате да приляга плътно, без да докосва водата (ако се потопи във водата, ще стане твърде горещо). Ето! Двоен котел на вашите услуги.
Версията „направи си сам“ е не само по-икономична, но и по-лесна за сглобяване и разделяне, което я прави по-добра за почистване и съхранение (ефективност FTW!). В двойния котел с един трик пони частите често се слепват, особено след продължителна употреба. Освен това има ненужен капак. Наистина никога не се нуждаете от капак. (Всъщност има основателна причина да не искате капак: Той насърчава кондензацията, която се превръща в капене, което може да предизвика катастрофа за разтопен шоколад.)
В случая на основното Camouflage Chocolate Fudge Brownies, вие всъщност използвате двойния котел „направи си сам“ два пъти: първо за омекотяване на крема сирене, което може да отнеме вечно, за да достигне само до стайна температура, но е твърде деликатно за директна топлина и след това бавно се топи заедно масло, какао на прах и захар. Тази смес трябва да се нагрее, за да може захарта да започне да се разтваря, но не искате да рискувате маслото да потъмнее или какаото да изгори.
Ще трябва да сглобите двоен котел, когато загрявате белтъци и захар за меренга, която ще задържи твърди върхове, или за сос холандски, където бихте могли да разбиете несигурната емулсия, ако яйчните жълтъци прегреят. И разбира се, когато топите шоколад или, понякога, когато работите с какао на прах. Но освен това, вашата купа и саксия ще живеят свободно, достъпни за толкова много други приложения. Може ли напълно оформен двоен котел да твърди това?
Сега ме извинете, докато изпращам тази статия на майка ми, която ще освободи малко пространство в кабинета много скоро, а след това, надявам се, ще направи брауни за празнуване.