Това е втората статия от нашата поредица „Противоречия“.

В последната ни публикация в блога обсъдихме фактите за пълнозърнестите храни. Въпреки това запазихме едно противоречиво зърно за по-късно, защото то заслужава собствена статия.

Това зърно е ориз.

трябва
Понастоящем най-важната основна храна на планетата, оризът храни почти 50% от населението на света.

Само американците консумират средно половин чаша варен ориз дневно, повече от три пъти от това, което са яли през 30-те години.

Но дали оризът наистина е добър за вас?

Днес ще разгледаме по-отблизо митовете около ориза и ще изследваме различните видове ориз, за ​​да можем по-добре да отговорим на въпроса „Трябва ли да ядете ориз?“

Вреден ли е оризът за нашето здраве?

Докато консумацията на бял ориз не е свързана с повишен риск от инфаркт или инсулт, изглежда, че е свързана с по-висока честота на диабет.

По-конкретно, мета-анализ на седем проучвания, обхващащи две десетилетия и 350 000 души, показва връзка между по-високия прием на бял ориз и повишения процент на диабет тип 2.

Той стигна до заключението, че една порция бял ориз на ден може да увеличи риска от диабет до 11%. Той също така отбеляза, че рискът от развитие на диабет е особено висок при азиатските популации.

Числата шокират.

Япония има по-висока честота на диабет в сравнение със САЩ, въпреки че има осем пъти по-малко затлъстяване, докато китайският диабет се конкурира с този на американците (10% за Китай, 11% за САЩ), въпреки че първият е със седем пъти по-малко затлъстяване.

Но дали наистина е оризът?

До 2000 г. китайците се радваха на един от най-ниските нива на диабет в света. Това, което наистина се промени през последните две десетилетия, е увеличената консумация на храни на животински произход.

През последните 20 години приемът на свинско месо нарасна драстично с 40%, консумацията на масло се увеличи с 20%, а количеството ориз в храната спадна с 30%!

Тъй като диабетът скочи рязко, въпреки че консумацията на ориз намаля, това поражда въпроса: Увеличението на диабета свързано ли е с белия ориз или нарастването на приема на храна за животни?

Нещо повече, драстичното нарастване на честотата на диабета може да се обясни и с малко известен факт: комбинирането на животински протеини с рафинирани въглехидрати като бял ориз изпраща инсулина ви до скок.

Например, ако нахраните хората с пюре от бели картофи (нишестена храна с високо съдържание на въглехидрати като бял ориз) и след това добавите към храната животински протеин като риба тон, ще получите два пъти скока на инсулина. Подобни резултати се наблюдават, когато комбинирате спагети от бяло брашно с месо.

Просто казано, добавянето на животински протеин ще накара панкреаса да работи извънредно.

Какъв вид ориз трябва да ядете?

Когато мислите за ориз, най-вероятно ви идва „бял“ ориз.

Но кафявият ориз се очертава като много по-здравословна алтернатива, защото:

Ориз във всичките му славни цветове

Отидете отвъд кафявия ориз и опитайте други видове от това вкусно пълнозърнесто, включително див и забранен ориз.

Естествено пигментираният ориз (като черен или червен ориз) може да е едни от най-хранителните форми на всички. Проучванията показват, че богатите на естествени антиоксиданти растителни пигменти имат различни ползи за здравето. включително борба с рака, диабета и сърдечните заболявания.

Всъщност тези по-луксозни, по-малко известни вариации на цветния ориз имат всичко, което кафявият ориз може да предложи, плюс пет пъти повече антиоксиданти, така че не забравяйте да ги включите във вашата растителна диета!

Какво ще кажете за оризовата диета на Кемпнер?

Когато говорим за ориз, не бихме искали да споменем поне диетата от ориз на Кемпнер.

Лекар-учен през 50-те години, д-р Кемпнер лекува пациенти със злокачествена хипертония с радикална диета, състояща се само от бял ориз и плодове.

Ако диетата с ниско съдържание на сол помага за облекчаване на кръвното налягане, диетата с ниско съдържание на протеини помага за подобряване на бъбречната функция, а диетата с ниско съдържание на мазнини/ниско съдържание на холестерол помага на сърцето, защо да не ги комбинирате всички заедно?

Точно това направи той. Той създава диета с по-малко натрий от всяка диета с ниско съдържание на натрий, по-малко протеини от която и да е диета с ниско съдържание на протеини и по-малко мазнини от всяка диета с ниско съдържание на мазнини.

Д-р Кемпнър използва диетата за лечение на „безнадеждни“ терминални пациенти за бъбречна недостатъчност и необичайно високо кръвно налягане и резултатите бяха почти невероятни. Тези, които са спазвали диетата му, са имали бързо подобрение на кръвното налягане, бъбречната функция и здравето на сърцето. И в почти две трети от неговите случаи диетата всъщност обърна „неизлечимата“ болест на „терминала“.

Докато неговата диетична програма първоначално е създадена за лечение на хронични бъбречни заболявания и злокачествена хипертония, Кемпнер неволно прави революция в лечението на други заболявания, включително затлъстяването. Той имаше стотици пациенти, които губят стотици килограми, доказвайки, че заболелите от затлъстяване хора могат да постигнат значително намаляване на теглото без хоспитализация, хирургия или лекарства.

И всичко това чрез ядене на ориз.

Така че, макар и да е драконовска, диетата на д-р Кемпнер ясно показва, че не оризът сам по себе си ви кара да затлъстявате -зависи от това какво ядете с него.

Ами арсенът в ориза?

Изследванията показват, че оризът в САЩ има едни от най-високите нива на арсен в света. А арсенът е добре известен със способността си да причинява рак на кожата, белите дробове и пикочния мехур при хората.

Но защо в ориза има толкова много арсен?

Очевидно оризът е много ефективен при поемането на арсен от почвата. А голяма част от ориза, произведен в САЩ, се отглежда в Арканзас, Луизиана, Мисисипи, Мисури и Тексас на земя, някога използвана за отглеждане на памук, където арсенови пестициди са били използвани в продължение на десетилетия.

Как да избегнем арсена в ориза

Ето най-добрият начин за избор и приготвяне на ориз, за ​​да се избегнат високи нива на арсен:

Избор

  • Когато купувате вътре, търсете ориз, отглеждан в Калифорния.
  • Когато купувате ориз от внос, изберете ориз от Тайланд, Индия или Китай.

Подготовка

  • Изплакнете обилно с вода (само това може да премахне до 10-20 процента арсен).
  • Сварете ориза си в допълнителна вода (както приготвяте тестени изделия). Използвайте шест чаши вода за всяка чаша ориз.
  • След като варите ориза си за 30 минути, изцедете водата и върнете ориза в тенджерата, след което го оставете да престои 10 минути. (Това ще премахне около 35-45 процента от арсена.)
  • Избягвайте калорични, концентрирани и преработени форми на ориз или продукти, направени с тях, включително оризово брашно, надут ориз, оризов сироп и оризово мляко.

Други

  • Проверете водоснабдяването си. Вашата питейна вода също може да бъде източник на арсен. Уверете се, че водата ви е безопасна за употреба. Ако се съмнявате, използвайте пречистена вода за пиене и готвене.
  • Променете консумацията на ориз с други зърнени храни като киноа, просо и елда. И изберете пълнозърнест кафяв ориз.

В крайна сметка оризът не заслужава цялата негативна преса, която получава.

Връщайки се към въпроса „Трябва ли да ядете ориз?“ Отговорът е звук да!

Несъмнено кафявият ориз (и по-цветните му братовчеди) винаги ще бъде предпочитан избор пред белия ориз. Въпреки това, може да решите да ядете бял ориз умерено, особено ако това ще ви помогне при преминаването към цялостна храна, растителна диета.