Ще ви трябват също алкохол, захар и най-вече търпение.

york

Limoncello е жив оцветен дижестив, който отива лесно в горещия летен ден. Въпреки че сладкият ликьор се сервира най-често, охладен, в чаша, той е предназначен да се отпива бавно след хранене.

И макар и лесен за правене, limoncello има сложна - и оспорвана - история. Някой хора вярват, че италианските монаси първо направил духа още през Средновековието; други кредитират южноиталиански рибари, за които се е смятало, че го пият при завръщането си на брега, за да се стоплят и да се борят с настинките. Но повечето сметки приписват създаването му на Мария Антония Фарация, която според съобщенията е живяла на малък остров край южното крайбрежие на Италия в началото на 1900-те. Един от потомците на Farace регистрира малка марка limoncello при Federvini, италианска търговска група, през 1988 г., използвайки нейната оригинална рецепта.

Можете да използвате всякакъв вид органичен лимон, за да си направите лимончело. (Ще искате да избягвате плодове, третирани с пестициди или други нежелани химикали, тъй като ще използвате лимоновите кори за направата на еликсира.) Обърнете внимание, че спиртната напитка трябва да престои поне две седмици, преди да се отдадете на хладна чаша.

Можете също така да експериментирате с използването на други цитрусови плодове: Следвайки същия процес, можете да направите ‘виолончела от лайм, грейпфрути, портокали - списъкът продължава. Каквото и да решите да използвате, ще имате много остатъци от белени плодове и това предоставя свои собствени кулинарни възможности. Можете да изцедите лимоните си в лимонада или да се придържате към италианската тема и да направите гранита, сицилиански воден лед. Или опитайте ръката си в печена стока, като лимонена торта на Мелиса Кларк.

Следващата рецепта е тази, която семейството ми, произхождащо от Палермо, усъвършенства от години и се основава на различни формули и бележки, направени от прилежни роднини. Поздрав!

Съставки

3 чаши 100 доказана водка (колкото по-високо качество, толкова по-гладка ще бъде виолончелата ви)

1 чаша 190 доказателство Everclear

12-18 лимона (колкото повече лимони използвате, толкова по-силен е вашият лимонов вкус)

2 чаши бяла захар

Добив Около две и половина бутилки от 750 ml.

Стъпки

Вземете максимума от вашите лимони

1. Изсипете водката и Everclear в голям буркан за зидари.

2. С помощта на много остър белач за зеленчуци отстранете корите на вашите лимони. Внимавайте да избягвате пигменти върху обелките. Колкото по-тънки са вашите кори, толкова по-добре. (Можете да отстраните всички корички от корите си с помощта на малка лъжица или нож за почистване.)

3. Добавете корите към алкохолната смес и се уверете, че са напълно потопени. Запечатайте и оставете да седи на хладно място поне пет дни и до месец. Колкото по-дълго оставяте тази смес да престои, толкова по-силен ще бъде ароматът на лимон.

Приготвяне на простия сироп

1. В тенджера на умерен огън задушете равни части захар и вода (по 2 чаши всяка).

2. Оставете сместа да къкри още пет до осем минути и оставете да се охлади.

3. Затворете в стъклен съд и съхранявайте.

Прецеждате решението си

1. След като сместа ви от алкохол и лимонова кора престои поне пет дни, отстранете лимоновите кори, като ги прецедите през тензух и конично сито и запазете разтвора.

2. Дръжте лимоновите кори в тензуха и използвайте ръцете си, за да изстискате излишната течност от корите.

3. Повторете процеса на прецеждане, докато разтворът се избистри и всички частици бъдат отстранени.

Вземете го точно

1. На малки стъпки добавете простия сироп към вашата алкохолна смес. Разбъркайте добре, преди да добавите още прост сироп и вкус. (Добавете твърде много захар и ще разредите цитрусовия вкус; добавете твърде малко и лимонът ще бъде непосилен.)

2. Ако нивото на алкохол е твърде силно, добавете малко количество вода (¼ чаша) и разбъркайте добре. Вкус след всяка корекция. След като духът ви вкуси по ваш вкус, приберете в хладилника за една нощ и опитайте отново.

3. Ако сте доволни от вашето лимончело, запечатайте и съхранявайте във фризера поне една седмица преди сервиране.