Роден джар

12 септември 2017 г. · 7 минути четене

Пируването с пресни морски дарове е прекрасно изживяване. Хранителното отравяне от друга страна е ужасно преживяване, което всеки иска да пропусне.

сурови

Хранително отравяне, получено от лоши морски дарове, може да се случи лесно, ако не се притеснявате в Тайланд. Кой може да устои на морски дарове, особено в Тайланд, където има изобилие? През годините имунната ми система се научи да се адаптира по-добре към местната храна тук. И колкото и да ми харесва да ям морски дарове, знам, че все пак трябва да бъда много внимателен дали ги купувам пресни или ги поръчвам приготвени в ястие. Уличните търговци имат много ограничени съоръжения за почистване и хладилни складове, поради което залогът е по-висок.

Дядо ми беше рибар. Когато бяхме млади, бяхме „обучени“ да мачкаме краката на рака с ъгъла на нашите кътници, да извиваме черупките от скаридите за по-малко от 4 секунди или да определяме дали рибата е прясна с един поглед. Но ако морските дарове се сервират в приготвена чиния, ще има по-малко начини да се определи нейната свежест. Но винаги има някои издайнически знаци, които разкриват, че нещо не е наред там.

Първото първо правило за суровите морски дарове. Ако смърди, не е добре. Както всеки друг вид месо, същата теория работи върху морските дарове. Освен това,

ето няколко съвета от внучка на рибар:

Калмарите са склонни да изглеждат по-полупрозрачни от белите. Когато са „прясно“ уловени, калмарите имат привлекателна полупрозрачна плът и ако пигментът по кожата все още е искрящ и се движи, това показва, че калмарите са все още живи. Месото на калмарите, което е белезникаво с разкъсана кожа и отпуснати глави, показва значително време, когато е умряло.

Варени

Калмарите са естествено твърди, но могат да бъдат втвърдени чрез неправилно готвене или преваряване. Най-добрите калмари не трябва да се преваряват или ще имат вкус на гумени гуми. Когато е прясно и добре приготвено, те трябва да са твърди, леко дъвчащи и да не са лигави. Ако калмарите вкусят меко, лигаво или песъчинки, те представляват опасност.

Пресните скариди, неварени, имат здраво закрепени глави към тялото. Когато черупките са меки, това може да не означава, че те не са пресни, а че са линени (старите черупки отстъпват място на новите). Те също така ще изглеждат блестящи, лъскави и по-полупрозрачни сиви.

Черните петна или кафявата глава не трябва да означават, че качеството на месото е било засегнато. Добре е да има черни петна по скаридите.

От друга страна, пожълтяването около краката може да е знак за прекомерна употреба на натриев метабисулфит. Това е химикал, който често се използва от продавачи или рибари за контрол на черното петно ​​и за удължаване срока на годност на скаридите. Метабисулфатът ще бъде намален с повече от 50%, когато скаридите се готвят.

Натриевият метабисулфит може да причини хрипове, гадене, болка и кожен обрив или сърбеж на хора, които са непоносими към него.

Ето снимка със сравнение с процента на потопени и неоткрити скариди:

Варени

Пресните скариди при варене трябва да са на вкус сладки, хрупкави и твърди. Ако вкусът им е мек, прахообразен или дори изключително дъвчащ, това може да е знак за преминаване на скаридите през целия им жизнен цикъл.

Неварената прясна риба трябва да има ярки, блестящи очи с червени хриле и твърда плът, непокътната до костите. месото варира от всеки вид риба, но обикновено трябва да изглежда по-лъскаво, полупрозрачно. Ако рибата има мътна роговица, непрозрачна плът или дори по-лошо, започва да става кафява, тогава избягвайте.

Варени

Варената риба трябва да има определена сладост във вкуса. Твърдостта на плътта зависи от видовете риби, но те трябва да изглеждат непокътнати. Когато убождате зъбците на вилицата в най-дебелата част на плътта, плътта трябва да може да се издърпа и да остане в набита форма. Ако месото се противопостави на лющенето и изглежда полупрозрачно, това би означавало, че рибата не е напълно сготвена. Това може да се случи в ресторант с морски дарове, когато поръчате тайландско ястие с парна риба с вар. Месото на варена застояла риба няма да остане на хапки. Те също могат да бъдат на прах и да приличат на памук.

Черупчестите мекотели трябва да са живи, преди да готвят. Краката трябва да се движат при докосване. По-енергичното движение означава по-добро качество. Охладените морски дарове ще се движат по-малко и ще бъдат леко отпуснати. В Тайланд основно има два основни вида раци. Ракът от кал и Ракът от синия плувец. Обикновено черупката трябва да е по-твърда върху рака от кал, отколкото синия плувец, освен ако наскоро ракът не е линял. Теглото може да не е необходимо ориентир за качеството, тъй като някои доставчици инжектират течност в раците, за да създадат фалшиво впечатление за качеството.

Не трябва да има липсващи части или пукнатини. Загубата на накуцване означава стрес върху раците, който губи напрежение в мускулите. Мъртвите раци не трябва да се купуват, тъй като е много трудно да се оцени колко отдавна те са умрели. Месото трябва да е полупрозрачно, когато е сурово. Непрозрачна плът или петна в зелено, жълто, кафяво и/или с тъмни петна, когато сурови са призив за хранително отравяне. Миризмата също е наистина мощно ръководство за качеството. При раци повдигнете коремната клапа, за да проверите миризмата. Отстранете всякакви кал или чужди вещества, преди да проверите миризмата.

Ние подкрепяме устойчивия начин на живот, така че ще ви посъветваме да изберете мъжки раци от женски раци. В Азия повечето хора предпочитат да ядат женски раци за техните раци. Някои пазари продават женски раци на по-висока цена от мъжките.

Това видео от Spice N Pans предоставя доста ясна информация за това как да изберете правилния пресен рак.

Варени

Ако опашката на скален омар или сладководен рак не се извива под главата, когато се готви, тя може да бъде недоготвена или да не е „прясна“, когато се готви. Черупката не трябва да има обезцветяване при готвене. Тя трябва да бъде ярко червена или оранжева. Всяко обезцветяване от ставата означава застояли черупчести. Варените ракообразни трябва да бъдат твърди, сладки и сочни. Ако плътта е суха, това означава, че черупчестите вече са „обезкървили“ или са препечени. Ако месото е меко и пухкаво, това означава, че ракообразните вероятно са мъртви преди готвене или недоготвени.

Бъдете изключително предпазливи с консумацията на сурови стриди или други мекотели, тъй като това е един от най-лесните начини да ударите тоалетната си. Различните черупки, освен стридите, показват, че черупките са мъртви или умират и трябва да бъдат изхвърлени. При стридите плътта трябва да е пълна и чиста. Млечната течност ви казва, че не е толкова жива. Имайте предвид, че млечното в плътта е често срещано през размножителния сезон. Ако стридите са отворени и все още непокътнати с другата половина на черупката, вземете нож или вилица и леко издърпайте ъгъла на плътта към външната страна. Когато плътта се оттегли, тя все още е жива и рита. Ако няма реакция, трябва да изберете друга.

Варени

Варените миди са обикновено ярко оранжеви или кремаво оранжеви с черен ръб. Ако цветът избледнява и скучен, това е предупреждение с червена светлина. Тук в Тайланд много често ядените миди са кръвните миди. Те обикновено се варят и ядат с тайландския пикантен сос (Nam chim). Кръвните миди трябва да са яркочервени, кървави, когато са пресни. Изхвърлете тези, които имат тъмно червен или кафяв цвят. Винаги има малко остатъци от кал в ъгъла на всяка кръвна мида, когато се отвори. Не забравяйте да премахнете калта преди консумация.

Сега, след като разполагате с ноу-хау за избор на морски дарове, се потопете в океана!