След двегодишна връзка се разделих с киноа. Придържайте се към мен ... има връзка с Южна Африка. Просто ще отнеме малко време, за да стигнем там.

Започна с повишаването на цените: всеки път, когато вдигах кутия с киноа в Pick n Pay, струваше повече, много повече. Докато се опитах да взема предвид, че това е източник на протеини, точно като месото и е внесено, все още изглеждаше малко безумно да се харчат толкова много за малка нискобюджетна кутия със зърно.

След това се заговори, че търсенето на киноа в световен мащаб може да е отговорно за ценообразуването на тази суперхрана от собствения си вътрешен пазар (въпреки че според статия в Икономистът, това е едновременно сложно и не се е случило ... все още). Не исках да бъда страна в това.

Тогава, когато бях в Калифорния през юни, прочетох интервю в LA Times с Луз Калво, професор и съавтор на мексиканска готварска книга, наречена Decolonize Your Diet. Същността на това беше, че мексиканската храна е по същество здравословна ... и че здравето и благосъстоянието на мексиканските американци ще бъдат по-добре обслужвани чрез връщане към някои от традиционните по-здравословни храни, които по същество са изчезнали от диетата им като част от колонизацията и Американизация на мексиканската кухня, заменена с млечни продукти (по-специално сирене) и месо.

Каза Калво в LA Times: „Повечето мексикански готварски книги ... са написани от бели готвачи ... Да се ​​дискутира около мексиканската храна от гледна точка на Чикана е интересно и вълнуващо за хората. И възстановяване на здравословната част от нашата кухня. "

Хмм ... ... което ме накара да започна да свързвам точките; и да мислим повече за Южна Африка. Ами традиционните му храни? Тук не говоря за месо от месо и бира, но традиционните растения, които хората са яли преди обработено царевично брашно и бял хляб, са основни продукти. Със сигурност между тях трябва да има суперхрана или две? Бих научил за някои от дивите растения, които се хранят (и техните привърженици, като Луби Ръш от „Осъществяване на Кос“, който гледа на отглеждането им като на по-устойчив начин за включването им в нашата диета). Но какво да кажем за зърнените храни?

накара
Снимка на Крейг Фрейзър от Eat Ting, с любезност Quivertree Publications

Това е където Яжте Тинг идва необикновената диета и готварска книга, написана в съавторство от диетолога Мфо Цукуду и антрополог/кулинарна писателка Ана Трапидо Заглавието е игра на думи: „тинг“ е каша от сорго, приготвена с ферментирало предястие. Докато подзаглавието на книгата е „Отслабнете, спечелете здраве, намерете се“, това е много повече от книга за диети, която говори конкретно за чернокожите южноафриканци. Това е без съмнение най-завладяващото и важно четене на храна, което съм срещал от известно време.

От културна гледна точка книгата чувствително (и с хумор) обсъжда предизвикателствата да бъдеш черен в Южна Африка и да се придържаш към здравословната диета. Това не е само заради появата на бързо хранене. Авторите казват:

Има специфично тегло и здравословни стресови фактори, свързани с това да бъдеш чернокожа южноафриканка. Не са много британските диети, които трябва да се справят с въздействието на редовните задължения за хранене по време на срещите Triple M - maso (погребения), matlapa (откриване на надгробни камъни) и magadi (lobola). Не са много успешните отслабващи в Япония, които се оказват неодобрени от разочарованите свекъри, наблюдавайки, че „Nku go rekwa mosela“, чийто превод е: „Купувате овца въз основа на размера на нейния клоша“.

Ние сме наследници на болезнено близко минало, в което чернокожите диети в Южна Африка са били засегнати от урбанизация, акултурация и апартейд. Преминаването от селски към градски живот доведе до предишните разнообразни храни на предците (в които различни зърнени култури бяха гарнирани с множество сортове диви зеленчуци, култивирани боб, ядки, месо и/или мляко) бяха заменени от монотонни, лошо балансирани, тежки царевица модели на градско хранене. Много традиционни култури и методи на готвене са преместени в специални случаи, а не в ежедневието. Някои хора дори пренебрегват и презират такива храни, които не са подходящи сега, когато се „повторим“ (ние сме изтънчени).

Дори онези, които са създали икономически успешно съществуване след апартейда, носят белези и крият отвращения към храната, формирани в икономически, социално и политически трудни времена.

Еха. Eat Ting продължава да запознава читателите с традиционни храни като просо, сорго и множество зеленчуци и варива: техните здравословни ползи и вкусове, къде да ги купя, как да ги готвя и, което е важно, в какви пропорции да ги ям (повече листни зеленчуци и зеленчуци с нисък ГИ/нисък ГЛ, по-малко нишесте и протеини).

Модернизирана Tshidzimba, снимка на Craig Fraser от Eat Ting, учтивост Quivertree Publications

Слушайте бабите, това съветва книгата. Те познаваха свободно отглеждане, ферментация, комбиниране на протеини и въглехидрати и нишесте с ниско ГИ и знаеха кое е най-доброто за вас. Което не означава, че не можете да ядете бургер, поне в моите книги ... става въпрос само за баланс. И гледайки размерите на порциите ви, нещо, с което всички се борим.

Салата от просо, зеле и тиквено семе, снимка на Крейг Фрейзър от Eat Ting, учтивост Quivertree Publications

Рецептите - както традиционни, така и модерни - звучат и изглеждат свежи и прекрасни и са красиво снимани ... нещо, което не виждате много с така наречените африкански храни за бедност.

Сладък картоф с фъстъчено масло, снимка на Крейг Фрейзър от Eat Ting, учтивост Quivertree Publications

Моля, не мислете, че трябва да сте черен, за да прочетете тази книга. Това е книга за всеки, който се храни в Южна Африка (и по-далеч). Отварящо очите четиво за всеки, който иска да се храни добре и да се храни местно. Защото нито да се храниш добре, нито да се храниш местно, не трябва да има нищо общо с расата.

Ако още не сте убедени, ето няколко златни хапки от книгата, които може да ви накарат да преосмислите:

  • Соргото не съдържа глутен, нисък ГИ и нисък ГЛ. Той има повече антиоксиданти, отколкото боровинките и наровете.
  • Просото (което всъщност е името на група древни зърна) е без глутен, с високо съдържание на фибри и много гъвкаво.
  • И двете се отглеждат тук, в Южна Африка, за разлика от Перу или Боливия - това не е от книгата, а от мен.

Толкова съжалявам киноа ... най-накрая свърши. Заменям ви със сорго, просо и няколко други нови храни, с които ще експериментирам.

Благодаря на Quivertree Publications, че ми позволи да споделя тези снимки от Eat Ting.