Яйчните жълтъци са жълтата част в центъра на яйце. Те съдържат високи нива на холестерол, но също така осигуряват редица жизненоважни хранителни вещества и ползи за здравето.
Яйцата са евтина, хранителна гъста храна, която е лесна за достъп и приготвяне, което ги прави отлична хранителна основа за много хора по света.
Те са изключително гъвкави. Хората могат да приготвят яйца по няколко различни начина или да ги използват в много аспекти на приготвянето на храна, готвенето и печенето.
В тази статия обясняваме ползите и хранителното разграждане на яйчните жълтъци. Също така ги сравняваме с белтъците и предоставяме съвети как да ги ядем безопасно.
Споделете в Pinterest Яденето на яйчен жълтък може да намали риска на човек от стомашно-чревен дистрес.
Яденето на белтък и жълтък заедно в цяло яйце осигурява правилния баланс на протеини, мазнини и калории. Тази комбинация позволява на повечето хора да се чувстват по-сити и по-доволни след ядене на яйца по време на хранене.
Преглед от 2019 г. обаче предполага, че повечето хранителни вещества в едно яйце са в жълтъка. Разпределението на протеините обаче е равномерно в цялото яйце.
Прегледът подчертава няколко предимства, които хранителните вещества и протеините в яйчния жълтък могат да осигурят, включително:
- По-нисък риск от стомашно-чревен дистрес: Тази полза може да се дължи на протеини от яйчен жълтък, като фосвитин, които могат да намалят броя на съединенията в организма, които причиняват възпаление.
- Засилена имунна система: Определени съединения, наречени сулфатирани гликопептиди, присъстват в мембраната на яйчния жълтък. Те могат да стимулират производството на макрофаги, които са клетки в имунната система, които предпазват тялото от болести и инфекции.
- По-ниско кръвно налягане: Прегледът отбелязва, че яйчният жълтък съдържа няколко съединения, наречени пептиди, за които изследванията показват, че значително намаляват кръвното налягане при плъхове. Високото кръвно налягане е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
- Намален риск от проблеми със зрението: Американската сърдечна асоциация заявява, че жълтъците са важен източник на лутеин и зеаксантин. Тези каротеноиди могат да предпазват от катаракта и дегенерация на макулата, два често срещани очни проблема, които често се развиват след 55-годишна възраст.
Заслужава да се отбележи, че много от проучванията в този преглед не са тествали ефектите на яйчните жълтъци при хората. Вместо това те провеждаха тестовете в лаборатория или върху животни. Следователно констатациите може да не се отнасят за хората.
Изследователите също са започнали да изследват потенциала на различни имуностимуланти, наречени имуноглобулини, които присъстват в яйчните жълтъци.
Например, проучване от 2017 г. установи, че женските мишки са по-малко склонни да се заразят с Helicobacter pylori - бактерии, които често причиняват чревна инфекция - след консумация на анти-VacA IgY, имуноглобулин в яйчен жълтък.
Хранителното съдържание на яйчен жълтък зависи от размера, произхода и обработката на яйцето, както и от вида, от който произхожда.
Крайната диетична стойност на яйчните жълтъци варира значително в зависимост от тяхното приготвяне. Например, готвенето на цели яйца в масло може да удвои или дори да утрои съдържанието на мазнини и холестерол в яйце.
Според Министерството на земеделието на САЩ, суров жълтък от едно стандартно голямо яйце осигурява следното:
- 55 калории
- 2,70 г протеин
- 4,51 г мазнини
- 184 милиграма (mg) холестерол
- 0.61 g въглехидрати
- 0,10 г захар
- 0 г диетични фибри
Яйчните жълтъци съдържат най-малко седем основни минерала, включително:
- калций
- желязо
- магнезий
- фосфор
- калий
- натрий
- цинк
Яйчните жълтъци са изобилен източник на много витамини, особено на мастно- и водоразтворими витамини.
Таблицата по-долу очертава съдържанието на витамини в един голям (17 g) яйчен жълтък.
| Тиамин | 0,030 mg |
| Рибофлавин | 0,090 mg |
| Ниацин | 0,004 mg |
| Витамин В-6 | 0,060 mg |
| Витамин В-12 | 0,332 микрограма (mcg) |
| Витамин А | 64,8 mcg |
| Витамин Е | 0,439 mg |
| Витамин D (D-2 и D-3) | 0,918 mcg |
| Витамин К | 0,119 мкг |
Патешките, пъдпъдъчи, гъши и пуешки яйца съдържат по-големи количества много жизненоважни хранителни вещества от пилешките яйца.