кефир

Здравейте, приятели ферментатори приятели! Есента най-накрая се показа в Сан Диего през уикенда. Температурата се охлади и морският слой направи деня малко сив, но това е добре дошла промяна. Може би най-накрая ще успея да разбия ботушите си от хибернация?

Седя в домашния си офис и се опитвам да си спомня как открих воден кефир. Мисля, че попаднах на това, когато изследвах млечен кефир. Както и да е, всичко, което има значение е, че това е богата на пробиотици сода като напитка, която е лесна за приготвяне и има много здравословни ползи.

Какво е воден кефир? В книгата „Изкуството на ферментацията”, от Шандор Кац, той го описва като:

гъвкава култура, която може да се използва за ферментация на всяка богата на въглехидрати течност. ... Използва се за ферментация на захарна вода с малко плодове в нея за вкус.

Това е основно ферментирала напитка, която използва култура. Културата се нарича кефирни зърна и Шандор ги описва като:

Културата - известна още като тибици или пищял, захарни водни зърна ... - е СКОБИ, симбиотична общност от бактерии и дрожди, които се появяват като малки белезникави полупрозрачни гранули и растат бързо, когато се хранят редовно.

Водните зърна кефир консумират захарта и я превръщат в пробиотична, газирана напитка. Някои хора го наричат ​​кефирна сода, защото добавянето на плодов сок за вторична ферментация го прави супер газиран.

Според Джулия Мюлер, която е написала книгата „Вкусни пробиотични напитки“, някои от ползите за здравето от пиенето на кефирна вода са:

  • Богат на пробиотици
  • Хидратиращ и добър заместител на спортната напитка
  • Съдържа ензими и минерали
  • Намалява възпалението
  • Улеснява храносмилателния дискомфорт
  • Помага за облекчаване на дразненето на кожата
  • Детокс на черния дроб

Колко страхотни са всички тези ползи за здравето ?! Водният кефир е основен продукт в моя дом. Винаги го имаме в хладилника и още един, който се вари на плота. Той е супер универсален, защото можете да го направите на вкус, както искате. Можете дори да направите такъв, който има вкус на сода от крем. Много лесно се прави и има много кратък период на ферментация (само 1 -2 дни). Трябва само веднъж да купите зърната на кефира и можете да го направите за цял живот.

Когато купувате зърната на кефира за първи път, ще има инструкции как да ги рехидратирате и да ги пуснете отново. Харесва ми тази рецепта, защото е лесна за овкусяване. Закупих живи водни кефирни зърна от Амазонка и те са много здрави и произвеждат воден кефир вече повече от година.