Снабдени с вкус, манатарките могат да повишат почти всяко хранене.
Има много гъби там и толкова много начини да добавите своята земност към ястие или ястие - но не всички са еднакви. Гъбите с манатарки са уникални, затова решихме, че ще ги осветим и ще ви дадем няколко идеи как да готвите с порцини.
Свързан рецепта: Порцеланови патладжани
Какво представляват гъбите от манатарки?
Гъбите от манатарки са истински диви гъби - те не се отглеждат или отглеждат, но са ядливи гъби (известни също като гъбички). Хранителите ги намират във влажни гори, където растат борове, бучиниш и дъбови дървета. Тези големи, корави кафяви гъби имат месен вкус, подобен на гъби шийтаке, но не е толкова рязко. Големите капачки и плътните стъбла ви дават много за работа в кухнята, включително неописуем вкус на умами. Порцините са уникални по това, че вместо да имат хриле, долната страна на капачките е гладка. Въпреки че името им предполага, че те растат в Италия (и го правят), те също растат в други части на света. Можете да ги намерите в горите в други части на Европа, Северна Америка (включително САЩ), Нова Зеландия и Южна Африка.
Закупуване на манатарки
Ако го определите правилно, може да можете да си купите пресни манатарки в обикновения си хранителен магазин, но може да имате по-голям късмет в специализиран магазин или фермерски пазар. По-лесно се намират сушени манатарки. Те се предлагат на повечето места, където се продават сушени гъби или можете да намерите сушени манатарки онлайн. Консервираните манатарки също са опция, но вкусът им често е заглушен.
Ползи за храненето
Независимо дали сте всеяд, който обича да повдига ястие с гъби или вегетарианец, който харесва структурата и теглото, което гъбите придават на безмесно ястие, ще получите много повече от тази гъба, отколкото просто вкус. Порцини предлагат желязо, витамин С, витамин А, фибри и малко протеини. (Разгледайте 5 невероятни ползи за здравето на гъбите тук.)
Как да готвим с манатарки
Докато хората обичат пресни гъби, най-лесно се срещат сушени манатарки и това не е лошо. Сушените гъби добавят много земен вкус към бульоните и супите, когато са смлени на прах, но можете също да ги рехидратирате и да готвите с тях, както бихте направили с пресни гъби.
За целта ги залейте с вряла вода и ги оставете да се потопят в гореща вода за 20 до 30 минути. Изцедете ги през цедка с фини мрежи или тензух над купа. И не изхвърляйте напояващата им течност! Пълна е с богат и земен вкус на гъби и може да се добавя към яхнии, супи и сосове или ризото. Ако имате късмета да намерите пресни манатарки, измийте или внимателно изплакнете гъбните капачки, за да се отървете от всякакви замърсявания. Оттам можете да ги накълцате и задушите, да ги добавите към супата или дори да ги изпечете на скара. Пресните манатарки най-добре се използват възможно най-скоро, но могат да се съхраняват в хладилник в хартиена торбичка до 3 дни.