Състав:
Указания:
Добавете захар и вода в голям съд за тежки сосове на умерен огън. Завъртете тигана, докато се образува бистър сироп.
След като се втечни, загрейте нагоре и гответе, докато сиропът придобие наситен кехлибарен цвят приблизително. 5-7 минути.
Отстранете от огъня. Внимателно добавете сметана, след което разбъркайте сол. Продължете да бъркате, докато се образува лъскав карамел.
Охладете леко, след това изсипете през мрежеста цедка в стъклена мерителна чашка. Заделени.
Поръсете желатина върху кондензираното мляко, оставете да престои 5 минути, за да омекне.
Оставете тежкия крем да заври в средно голям сос. Намалете топлината до минимум.
Разбъркайте пюре от извара, семена от ванилия и кондензирано мляко, докато се смесят добре.
Гответе, докато желатинът се разтвори приблизително. 2-3 минути.
Свалете от огъня, охладете леко, изсипете в друга стъклена мерителна чашка.
Разделете охладения карамел между 4 - 4 унции рамекини или стъклени буркани, охладете за 10 минути, следващия горен карамел с равномерно разделена смес от панакота. Приберете в хладилника за един час.
Поставете шоколада в средно смесена купа. Оставете тежка сметана да заври в тиган със сос. Изсипете гореща сметана върху шоколада.
Разбъркайте екстракти от кафе и бадем, докато сместа стане гладка и целият шоколад се разтопи.
След като панакота се задава, отгоре се залива с шоколадов ганаш.
Върнете се в хладилника, охладете за 2-3 часа.
Гарнирайте с бита сметана по желание, сол от Maldon, шоколадови стърготини и препечени бадеми.
Рецепта, предоставена от Консултативния съвет за мляко в Калифорния.