Понеделник, 14 октомври 2019 г.

изравняване

Естествено с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, маслените продукти могат да се възползват от позиционирането на кето и палео. От Мишел Теодоро, старши анализатор на хранителни науки и хранене, Mintel Food and Drink.

Преминаването на кето диетата към масовото създава нови възможности за продукти с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, като масло, да се преоткрият като подходящи за кето.

Според изследването на Mintel, 18% от потребителите в САЩ като цяло и 28% от потребителите в САЩ на възраст от 18 до 34 години се интересуват от спазването на кето диета. Подобен процент от американските потребители съобщават за интерес към спазването на палео диета, хранителен подход, който позволява масло и гхи, особено от крави, хранени с трева.

Това показва възможност за марките храни и напитки да се приведат в съответствие с най-новите диетични тенденции. Към днешна дата много малко маслени продукти на пазара са позиционирани срещу тези диети.

В допълнение към етикетирането на опаковката, маслото може да бъде представено в кето-удобни формати като така наречените „мастни бомби“ - закуска/десерт/усилвател на енергия с високо съдържание на мазнини или с ниско съдържание на въглехидрати - или като съставка в продукти, разработени за диетата. Американската марка хранителни добавки SlimFast например има кето-приятелска линия продукти, която включва крем, направен с масло, хранено с трева.

Потребителите търсят повече ползи от храната си, особено тези, които идват с цялостни здравословни предимства, а застъпниците на кето обещават, че диетата не само ще помогне при загуба на тегло, но и ще повиши енергията и умствената яснота. Кето диетите се насърчават да ядат много мазнини, включително наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини, насочени към около 70 до 80 процента от дневните калории, идващи от мазнини.

Междувременно палео диетата ни връща назад във времето до нашите предци-ловци, като наред с други премахва зърнени храни, рафинирана захар и брашно. Маслото и топлото масло се считат за палео-приятелски, но много привърженици на тази диета настояват, че всички консумирани млечни продукти трябва да бъдат пълномаслени и от крави, хранени с трева.

Тъй като и двете диети са относително трудни за спазване, удобните кето- и палео-ориентирани продукти могат да помогнат на диетите да успеят. Маслото също може да се възползва от разнообразни формати, които са в съответствие с кето и палео диетите. Удобните предложения за масло могат да играят в категории, в които ядки, гхи и кокос се използват като източник на мазнини, като снек барове, мюсли и намазки в движение.

Освен това, има възможност за марки масла да открият по-открито атрибути, подходящи за кетото, и да проучат разширенията в категории като закуски с продукти, които са насочени към маслото.

Продуктите от гхи или избистрено масло в миналото са били свързани с аюрведическата медицина в Индия. Според Аюрведическия институт, ghee ‘помага за подобряване на усвояването и асимилацията’, наред с други ползи.

Днес някои марки гхи стават креативни, като актуализират тези традиционни продукти с твърдения, свързани с палео диетата, като се възползват от факта, че избистреното масло е без лактоза и с високо съдържание на мазнини.

Модните диети могат да изминат дълъг път към отрицанието на традиционните възприятия за маслото

Модерни диети като кето помагат за подобряване на възприятието на потребителите за хранителната и здравословната стойност на всички мазнини и могат да направят маслото по-допустимо.

Маслото не е признато за добър източник на хранителни вещества от потребителите. Всъщност изследванията на Mintel показват, че само 11 процента от италианците и 19 процента от германците свързват думата масло с естествено добър източник на хранителни вещества. Освен това само една десета от италианците са съгласни, че маслото съдържа здравословни мазнини, докато една трета от потребителите в Испания твърдят, че маслото е с твърде високо съдържание на мазнини.

И все пак, при кето подхода, „твърде високо съдържание на мазнини“ може да бъде положителен атрибут, правейки маслото желан продукт. Целта на кето диетата е да насърчи състоянието на кетоза, което се случва, когато тялото няма достатъчен достъп до основния си източник на гориво, глюкозата. Следователно се насърчават храни с изключително ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини (за подпомагане на енергийните нужди на организма). Маслото е с много ниско съдържание на лактоза и се състои от поне 80 процента млечни мазнини, което го прави приемлива храна в диетата.

Всичко казано, изследванията на Mintel показват, че разбирането на потребителите за мазнини се подобрява с отрицателните стереотипи около тях, които бавно намаляват. Повече от една четвърт от потребителите в Обединеното кралство казват, че са по-малко притеснени от наситените мазнини в сравнение с преди година, а три от пети полски потребители смятат, че мазнините са съществена част от добре балансираната диета. И накрая, почти половината от американските потребители на масло, маргарин или масло казват, че консумирането на мазнини в умерени количества е здравословно. В тази светлина марковите марки могат да използват променящите се възприятия на потребителите, за да дадат положително въртене на съдържанието на мазнини.

Научните доказателства в подкрепа на здравното позициониране са все още ограничени

Важно е да се признае, че въздействието на яденето на масло остава неясно и продължава дебатът около ефектите, които наситените мазнини имат върху здравето, по-специално сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Това означава, че марките на определени пазари могат да бъдат ограничени по отношение на твърденията, които те могат да предявят относно своите продукти с масло.

Научните доказателства в подкрепа на ефективността на кетогенната диета също са ограничени и оптималният баланс на макросите в диетата отдавна се обсъжда в научната литература. Съществуват няколко теории защо кетогенната диета насърчава загубата на тегло, въпреки че те не са били постоянно показани в изследванията. Една от теориите е, че независимо от състоянието на кетоза, загубата на тегло, свързана с кето, може да се дължи на повишения ефект на ситост на мазнините.

Добрата новина е, че въпреки липсата на научна яснота, потребителите, които се интересуват от кето, ще възприемат продукт като масло. Бъдещият растеж може да дойде и от потребители, които не се страхуват толкова много от мазнини и са отворени да използват новите формати, макар и може би по-умерено. Ситостта може да бъде посланието за тази аудитория и е очевидна полза, която повечето потребители биха разбрали. Освен това естествеността и вкусът на продуктите на основата на масло ще спомогнат за засилване на идеята, че маслото има роля в едно уелнес пътуване.

Какво мислим

Въпреки че все още са нишови, кето и палео диетите могат да помогнат за подобряване на репутацията на маслото и да вдъхновят нови удобни предложения за здравословни потребители, които се интересуват от диетични подходи с по-ниско съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на въглехидрати. Маслените марки могат да проучат добавянето на протеини или други хранителни вещества, които се привеждат в съответствие с модерните диети и да разгледат разширенията на марката, за да покажат масло в нови формати, познати на последователите на кето и палео.