От Джудит Нюман

нова

Никога не съм разбирал защо януари е диетичен сезон. Не осъзнават ли хората, че все още имат много месеци, през които могат да слоят слоевете си? Всяка книга за диети трябва да излезе на 1 май. Тогава разбирате, че имате по-малко от два месеца преди някой, някъде, да ви принуди да отидете на плаж. Но О.К., добре, „нова година, нова ти“ и всичко това. Нека започнем с паниката, нали?

Дейвид Цинценко „НУЛОВАТА ЗАХАРНА ДИЕТА: 14-дневният план за изравняване на корема, смачкване на глада и помощ за поддържане на готовност за живот (Ballantine, $ 28) насочва се към лесно разпознаваем враг, сравнявайки излишната захар в нашата диета със смъртоносен вирус. Както обяснява Zinczenko, редакторският директор на Men's Fitness (заедно със съавтора му Стивън Перин): „Благодарение отчасти на лобирането на хранителната индустрия, потреблението на захар се е увеличило с 25% между 1970 и 2000 г., почти в паралел с увеличаването на производството на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и затлъстяването. " Захарта ни кара да наддаваме по два начина. Тъй като не може да се мотае в кръвния поток, той се насочва с подобна на дрон прецизност към бедрата и бедрата (тоест се съхранява като мазнина). Той също така има отскок ефект, който ни кара да сме гладни. Пиенето само на една кутия кока-кола на ден означава, че консумирате допълнително 31 килограма захар годишно.

Е, това привлече вниманието ми. „Нулевата захарна диета“ наистина е свързана с изрязването на цялата добавена захар и дори тогава трябва да добавите фибри и протеини, за да създадете ситост и да забавите усвояването на въглехидратите. Това ще намали тези хълмове и долини на енергията през целия ден и ще създаде по-стабилен удар.

Понякога се радвам на добра изплаха. Четене на КАПАНА С СИРЕНЕ: Как разбиването на изненадваща зависимост ще ви помогне да отслабнете, да качите енергия и да станете здрави (Grand Central Life & Style, $ 27) е като да отидете на филм на ужасите, но вместо убиецът да е Чъки, това е сирене. (О, как се самоубивам.) Нийл Д. Барнард дори изхвърля реплика в интрото, която би била идеална за трейлъра на филма: „Ти обичаш сирене. Но съжалявам, че ти казвам, че не те обича обратно. " Реплика зловеща музика за виолончело.

Макар че сиренето може да е, както го нарича легендарният редактор Клифтън Фадиман, „скокът на млякото към безсмъртието“, тук това е смърт в чиния. Барнард, основателят на Лекарския комитет за отговорна медицина, е активист за правата на животните и привърженик на веганската диета, който вече е ухажвал противоречия и аз не съм в състояние да преценя верността на всичките му твърдения. Но той цитира проучвания, които свързват сиренето с всичко - от разширяващата се талия на Америка до мигрена и болки в ставите. Проблемът не е само високото съдържание на мазнини. Протеините от сирене съдържат казоморфини, химични съединения, които се свързват със същите опиатни рецептори в мозъка като хероин или морфин. Освен това млякото, което купуваме, е предназначено да храни бебета крави или кози или овце; тя е пълна с хормони на растежа и естрогени, които не искаме или имаме нужда. Барнард прави всичко възможно, за да направи сирене не само ужасяващо (сравнявайки опасностите му с яденето на отровна пуф риба), но и грубо: В един момент той цитира изпълнител, който седеше в галерия и предлагаше на покровителите три вида сирена, направени от дарено майчино мляко. Може би не ви се струва отвратително, в който случай вероятно харесвате пърформанс изкуството.

В края на книгата бях достатъчно откачен, за да отида да си купя нещо, което се нарича сирене в стил палео моцарела. Той е веган и има вкус на тапиока с аромат на кокос. Не е зле! Но знаете ли какъв вкус няма? Сирене.

Идеята зад Rebecca Scritchfield’s BODY KINDNESS: Трансформирайте здравето си отвътре навън - и никога повече не казвайте диета (Workman, хартия, $ 14.95) е просто и вярно: За по-голямата част от нас големите диетични промени не работят, особено ако се подхожда с ентусиазъм на камикадзе. Постепенната промяна е пътят. Scritchfield, диетолог, предлага да се игнорират цифрите на кантара и вместо това да се съсредоточи върху здравето. Ако направите това и спрете да подхождате към храната като форма на награда и наказание, ще ядете по-малко емоционално и по-рационално; ще можете да „поръчате десерт, когато наистина го искате“ и да не се извинявате. Тук има много журналисти, много борба с „мисления побойник“. Има и някои противоречия. Скричфийлд вярва, че „можете да бъдете в състояние да бъдете здрави и дебели“ - че недействието, а не затлъстяването е свързано със смъртността и сърдечните заболявания. Разбира се, кога за последно видяхте 90-годишен сумист?

ГЛАДНИЯТ МОЗЪК: Надхитряване инстинктите, които ни карат да преяждаме (Flatiron, $ 27.99, ще бъдат публикувани тази пролет) всъщност не е по-голяма книга за диети, отколкото „Анна Каренина“ е романтичен роман, но за тези, които се интересуват от сложната наука за преяждане, това е от съществено значение. Невробиологът Stephan J. Guyenet твърди, че трябва да разберем нашите мозъчни вериги, за да се спрем да преяждаме, и той хроникира години на изследвания за ролята на хормоналните регулатори на апетита и начина, по който те работят по определени нервни пътища в мозъка ни . Например, хормонът лептин кодира за ситост и ако нямате лептин в тялото си, не можете да спрете да ядете. И така, защо лекарството, осигуряващо на хората лептин, никога не го е пуснало на пазара? Оказва се (вероятно), че докато ниските нива на лептин създават реакция на глад, която насърчава наддаването на тегло, високите нива на лептин не насърчават загубата на тегло. Толкова за това вълшебно хапче.

Все още имаме много да научим за ролята, която възпалението играе при затлъстяването и в момента това е гореща тема на изследванията, но все още не сме там. Междувременно Guyenet предлага предложения за „измама“ на мозъка да яде по-малко, които включват неща, които вече знаем, но обикновено не практикуваме: уверете се, че храни с „висока награда“ (превод: всичко, което харесвам) не са лесно достъпни; и ядене на прости, високосити храни като нашите прединдустриални братя. Защото познайте какво? Ако живеете в „примитивни“ общества, които са изследвани като Китава, остров край бреговете на Нова Гвинея, и се храните като местните, можете да доживеете до старост без високо кръвно налягане, затлъстяване или диабет. Разбира се, Нова Гвинея има тарантули, ровящи змии и единствените отровни птици в света, така че може би всичко се изравнява.

Ще ме преследва описанието на Guyenet за парабиоза, хирургическа техника. По принцип шиете заедно затлъстела мишка, на която липсва лептин, с тънка мишка, хирургично прикрепяйки кръвоносните им системи. По този начин дебелата мишка ще стане слаба.

Диета да бъде проклета. Може би някой би могъл да ме свърже с Джиджи Хадид за няколко седмици. Джиджи, скъпа, ти имаш моя номер. Пиши ми.