Ново проучване предполага, че на първо място трябва да се посочи информацията за калориите

Клиентите във веригите ресторанти в Съединените щати ще започнат да виждат повече менюта, които изброяват броя на калориите за различни варианти на храни в списъка, но дали това ще мотивира хората да поръчват по-здравословни продукти?

менютата

Новата информация за менютата е резултат от правило на Закона за достъпни грижи, което беше официално приложено на 7 май 2018 г. в опит да се справи с епидемията от затлъстяване в страната. Изследователите изучават отговора на този въпрос в ранните държави, които са въвели политиката преди 2018 г., но резултатите показват, че броят на калориите има малък ефект върху поведението на потребителите.

Вместо да стигнат до заключението, че американците не желаят да избират по-нискокалорични продукти, учените-бихевиористи предположиха, че местоположението на информацията за калориите - вдясно от името на хранителния продукт - може да обясни неефективността на законодателството за етикетиране на калориите.

„Има много изследвания, които показват, че първата информация, която хората виждат, изглежда получава по-голяма тежест при обработката на детайли и се чудехме дали това може да има последици за броя на калориите в менютата“, казва д-р Стивън Далас, който провежда проучванията в Нюйоркския университет. Резултатите бяха публикувани онлайн през юни в Journal of Consumer Psychology.

За да проверят хипотезата, изследователите инициираха експеримент в непринуден верижен ресторант, в който помолиха клиентите, чакащи на опашка, да поръчат от хартиено копие от менюто на ресторанта. В хартиените менюта имаше информация за калориите отляво на елементите, отдясно или липса на информация за калории и те обикаляха елементите, които планираха да поръчат. Резултатите показаха, че участниците с менюта, показващи калории отляво на хранителните продукти, са поръчали храна със средно 24 процента по-малко калории, отколкото участниците, поръчали от другите две менюта.

„Бяхме изненадани да открием толкова значителна разлика между групите“, казва Далас. Едно от обясненията за това откритие може да бъде когнитивният модел, наречен изкривяване на предразсъдъците, при който хората правят първоначални заключения и след това разглеждат последващата информация през този обектив, казва Далас. Ако потребителите първоначално четат информация за калориите, която ги кара да смятат, че даден продукт е нездравословен, те могат да обработят следната информация за тази опция със същото отрицателно пристрастие.

В друг експеримент изследователите дадоха трите вида менюта на група еврейски говорещи израелци, които четяха отдясно наляво, а не отляво надясно. Както се очакваше, те откриха, че ефектът е обърнат: Участниците, които са получили менюта с калорична информация вдясно, са по-склонни да поръчват по-нискокалорични храни.

"Това, което показва тази статия, е, че тривиално проста намеса може да увеличи силата на информацията за калориите в менютата", казва Далас. "Политиката за етикетиране на калории не трябва непременно да се счита за провал и всъщност може да се превърне в мощен инструмент за борба с епидемията от затлъстяване."