Всички храни, напитки, леки закуски, хранителни вещества, добавки и всичко останало, консумирани през устата от хората, предизвикват метаболитен отговор. Тъй като храната влиза в устата и се преработва, тялото трябва да реши какво да прави с погълнатия елемент. Има два основни пътя:

индекс

Ако консумираният артикул има висок GI и GL, той първо ще поеме по пътека номер едно (1). Ако храната има нисък GI и GL, тя ще отнеме преди всичко пътека номер две (2).

Бързо смилаемите и метаболизирани храни притежават най-високите гликемични индекси. Бавно усвоените храни отделят глюкоза постепенно в кръвта и следователно обикновено са с ниско гликемично съдържание.

Всички храни, напитки и хранителни вещества могат да бъдат категоризирани като високо или ниско гликемични:


ОПРЕДЕЛЕН ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС

Гликемичният индекс (GI) отразява вида и/или качеството на въглехидратите в дадена храна или ядлив агент и как определена част от тази храна реагира метаболитно, докато се усвоява в човешкия храносмилателен тракт.

Четирите основни области, които се проследяват по време на гликемичните клинични проучвания, включват начина, по който погълнатата храна:

1) Повишава нивата на кръвната захар
2) Влияе върху секрецията на инсулин
3) Стимулира липопротеиновата липаза (LPL) и механизмите за съхранение на мазнини
4) Засяга панкреаса

Технически гликемичният индекс се дефинира като „Инкрементната площ под кривата на отговор на кръвната глюкоза на конкретна част от тестваната храна, изразена като процент от отговора на същото количество въглехидрати от стандартна храна, приета от същия субект.“

С прости думи, на храните може да бъде присвоен номер на гликемичен индекс въз основа на сравнителното повишаване на нивата на кръвната захар (захар), които те произвеждат, когато тази храна се консумира. Храната с нисък гликемичен разтвор води до по-бавно и постепенно повишаване на кръвната захар, отколкото високогликемичната храна, и поддържа повишени енергийни нива за по-дълго време.

Високо гликемичната храна бързо увеличава концентрацията на кръвната захар, като по този начин осигурява енергия на тялото за кратък период от време. Въпреки това, инсулинът се освобождава в отговор на това покачване на кръвната захар, което от своя страна,

понижава бързо кръвната захар. Това бързо намаляване намалява снабдяването с енергия и предизвиква лек до интензивен глад.

Гликемичният отговор на храната също отразява метаболитния отговор на различни проценти протеини, мазнини и въглехидрати, присъстващи в храната, които променят нейния гликемичен отговор. Противно на общоприетото мнение, чистият протеин, консумиран без въглехидрати, предизвиква инсулинов отговор, особено при диабетици.

Например, млякото (и протеиновите напитки, съдържащи мляко или протеини без никакви допълнителни въглехидрати) е особено мощен инсулинов секретагог, тъй като наблюдаваният инсулинов отговор в клиничните проучвания е около 5 пъти по-голям от очаквания от глюкозния отговор. Това обяснява защо излишното поглъщане на мляко може да доведе до бързо наддаване на тегло (какъвто е случаят с кърмачетата, хранени от шише).

При възрастни прекомерното поглъщане на мляко или протеини, съчетано с липса на упражнения и неадекватна мускулна маса, води до излишни телесни мазнини. Поглъщането на повече от 30 грама протеин наведнъж води до автоматично разпределяне на калориите в мастните клетки на мастната тъкан, като по този начин се увеличава обиколката на корема. Това важи за хора с нормални размери или хора с големи размери, като например 250-килограмови строители на тялото, тъй като излишъкът от протеини винаги ще стимулира съхранението на мазнини, независимо от размера на индивида. Протеиновите прахове, които доставят повече от 30 грама протеин, причиняват увеличаване на размера на мастните клетки дори при елитни спортисти.

СЪХРАНЕНИЕ НА МАСЛИТЕ В ТЪКАНА

При хората могат да се предприемат клинични измервания, които идентифицират свойствата на храната за съхранение на мазнини и нейния път на метаболизъм. Всички храни, напитки и нутрицевтични продукти (като заместителни напитки) или се изгарят като енергия в тялото, или се шунтират в мастните клетки на мастната тъкан. Клиничните проучвания могат да проследят метаболитния път на погълнатата храна, за да открият дали тя е изгорена или съхранена.

Изследванията на мастните тъкани се фокусират върху идентифицирането на склонността и способността на „Тестовата храна“ да стимулира съхранението на мазнини в мастните клетки чрез стимулиране на ензими и механизми за съхранение на мазнини в човека. По време на гликемичните клинични проучвания, Тестовите храни могат да бъдат анализирани клинично In Vivo, за да се определят техните метаболитни свойства за съхранение на мазнини с опционален специфичен фокус върху нарушенията на инсулиновата резистентност.

Разбирането на стимулиращите мазнините свойства на храните позволява по-добър контрол върху хранителното съхранение, затлъстяване, инсулинова стимулация, реактивна хипогликемия, както и обостряне и развитие на метаболитен синдром, инсулинорезистентност и диабет тип 2.

ОПРЕДЕЛЕН ГЛИКЕМИЧЕН ТОВАР

Гликемичното натоварване е функция от приема на въглехидрати и гликемичния индекс.

Пример: Гликемичният индекс на един пакет Sweet’N Low or Equal е висок (за клинични проучвания), но гликемичният товар на един пакет е нисък. Ако се консумира един пакет от подсладителите, не се наблюдава виден гликемичен отговор. Но ако се консумират множество пакети, гликемичният товар може да бъде значителен, предизвиквайки съхранение на мазнини и повишена кръвна глюкоза.

Гликемичното натоварване (GL) се изчислява като гликемичен индекс, умножен по грамове въглехидрати на порция. Гликемичното натоварване се основава на конкретно количество и съдържание на въглехидрати в тестваната храна. GL се изчислява чрез умножаване на претеглената средна стойност на диетичния гликемичен индекс по процента на общата енергия от тестваната храна. Когато тестваната храна съдържа количествено измерими въглехидрати, гликемичното натоварване се равнява на GI (%) x грама въглехидрати на порция. Една единица GL се доближава до гликемичния ефект на 1 грам глюкоза. Типичните диети съдържат от 60-180 GL единици на ден.

Инсулиновата секреция и инсулиновата чувствителност (SI) са пряко свързани с патогенезата на диабета, така че избягването на повишаване на инсулина е задължително за предотвратяване на диабет тип 2 и други заболявания, свързани с повишаване на инсулина. Повишеното диетично гликемично натоварване води до повишена гликемия и инсулин, което води до затлъстяване, повишен риск от диабет и повишен риск от някои форми на рак. Високият диетичен гликемичен индекс и натоварването имат доказана връзка със заболявания, свързани с инсулинова резистентност. Следователно гликемичният индекс и дневният гликемичен товар трябва да се имат предвид при дългосрочен контрол върху излишните телесни мазнини и превенция на диабет тип 2.