Търсене в този блог
Изненадващите ползи за здравето на сините царевични тортили
Подобно на повечето сини храни, тортилите от синя царевица (царевица) са антиоксидантни и противовъзпалителни. Тази стъпка по стъпка рецепта показва колко лесно е да направите сини тортили от царевица у дома.
Какво е общото между боровинките и синята царевица? Толкова повече, отколкото си мислите първо.
Подобно на боровинките, синята царевица съдържа естествения антоцианин. Антоцианинът е пигментът, който в зависимост от нивото на рН на растението прави плодовете или зърната сини, червени, лилави или черни. Тези богато оцветени храни са с високо съдържание на антиоксиданти и противовъзпалителни свойства.
Подобно на цялата царевица, синята царевица е без глутен, но за разлика от своите бели и жълти аналози, според проучване, проведено от учени в Мексико и публикувано в Обществото на химическата индустрия, тя е с по-високо съдържание на протеини от по-леките си колеги и освен това има по-малко нишесте което го поставя по-ниско върху гликемичния индекс (GI).
Защо това е важно? Колкото по-голям е индексът на GI в храната, толкова по-бързо неговата захар достига кръвта, причинявайки скокове в кръвната захар. Това от своя страна води до скок в енергията, който бързо е последван от драстичен енергиен срив, известен също като захарен срив (някога да искате да подремнете след консумация на високо въглехидратно брашно?).
И обратно, ниското GI число означава, че захарта попада в кръвния поток по-бавно и по-стабилно, поддържайки кръвната захар равномерна. Това прави храните с по-нисък GI номер по-добър избор за диабетици и хора на по-нисковъглехидратна диета, които все още искат от време на време да се насладят на някои по-здравословни избори на въглехидрати.
Поради по-ниския си GI брой, високите антоцианинови и антиоксидантни свойства, синята царевица може потенциално да помогне за защита срещу затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и дори помагат в борбата срещу рака.
Сините царевични тортили са толкова лесни за приготвяне у дома, колкото обикновените жълти или бели тортили с царевица. Просто трябва да можете да се докопате до синьото царевично незабавно брашно маса или „харина“ на испански.
И така, какво е маса харина?
Masa harina започва като царевица (полска царевица), която е била накисната и приготвена с алкал, като например разхлабена вар (калциев хидроксид). Този процес се нарича никстамализация и резултатът е мамин. Никстамализацията омекотява царевицата и разхлабва корпуса, за да може лесно да се отстрани. Също така варът реагира с царевицата по време на този процес, което прави ниацинът на царевицата смилаем.
Веднъж смлян, хомината е в състояние да образува меко тесто за разлика от необработена царевица - царевично брашно, царевично брашно, зърнени храни или полента - което не може. След това мамината се суши и смила на фино меко брашно, известно като маса сека или маса харина. Той се нарича "моментален", защото просто трябва да добавите вода, за да рехидратирате домашното брашно, за да образувате меко тесто, което след това може да се направи тортили, тамале, сопе, тлакойос, хуараш, папуса, гордита и списъкът продължава. Отново, имайте предвид, тъй като това брашно е направено от царевица, която е никстамализирана, не можете да замените царевично брашно или царевично брашно в рецепти, призоваващи за маса харина.
Любимата ми марка, с която да работя, е Maseca, но Masa Brosa е друга популярна марка. И двете са достъпни на Walmart и онлайн. Купих 2,2-килограмова торба брашно от незабавна маса от царевица Maseca за 1,98 долара в моя местен Квартал Walmart. Тяхната торба Masa Brosa от 2 килограма се продава за 1,78 долара.
Основните съставки за приготвяне на 9 (6-инчови или 2 унции) тортили са 2 чаши брашно, ½ чаена лъжичка груба морска сол (или кошерна сол), 1 супена лъжица растително масло (по желание) и 1½ чаши (плюс ½ чаша повече) ако е необходимо) от много топла вода.
Обичам да разтварям солта във водата, за да гарантирам, че солта е равномерно разпределена в тестото. Започнете с добавяне на 1¼ чаша вода, като резервирате ½ чаша. Добавете маслото, ако използвате (мисля, че помага за текстурата на тортилите, но не е традиционно да добавяте масло към тестото за царевични тортили, така че не се колебайте да го оставите). След това с помощта на ръцете разбъркайте тестото, докато брашното се включи напълно и се образува меко тесто (маса). Ако масата все още е малко суха или ронлива, месете във вода по супена лъжица, докато тестото стане сплотено. Тя трябва да се чувства много влажна, малко лепкава, но не прекалено лепкава. В този момент тестото трябва да почине поне 30 минути (и до 4 часа - колкото по-дълго е останалото, толкова по-гладко и гъвкаво ще бъде тестото), за да се хидратира напълно. Покрийте го с чиста влажна кърпа, след това запечатайте купата с малко найлоново фолио или покрийте с чиния.
След като тестото си почине, използвайте кухненска везна, за да измерите порции от 2 унции и след това ги разточете на гладки, равномерно оформени топки. Дръжте влажната кърпа върху купата, за да не изсъхва тестото, докато работите.
Поставете скарата на средно силен огън.
Отрежете шевовете на чанта с цип с размер четвърт, така че да имате два листа пластмаса. Поставете един лист пластмаса на дъното на преса за тортила. Леко изравнете топка тесто и я поставете в центъра. Покрийте с втория лист пластмаса, затворете пресата и внимателно преместете лоста през горната част на пресата, след което натиснете внимателно надолу. Повдигнете лоста и горната част на пресата, може да забележите, че тортилата е малко по-тънка от страната на шарнира. Това се дължи на небалансирана преса (по-новите преси са по-леки и е по-вероятно да бъдат небалансирани). Завъртете тортилата наоколо, така че по-дебелата страна вече е от страната на шарнира и натиснете отново, внимателно.
Вашата тортила трябва да е с дебелина ⅛-инч. Отлепете горния лист пластмаса. Настройте се за успех, като поставите тортилата в ръката си правилно. Грешката номер едно, която хората правят, е поставянето на тортилата право в средата на дланта си, след което обръщането на тортилата върху горещата скара, навиване с тортила, която е набръчкана или се сгъва върху себе си в неудобни позиции. Вместо това вдигнете тортилата и я поставете с влажна страна върху доминиращата си ръка, така че поне половината от тортилата да виси отстрани на дланта ви. Отлепете внимателно второто парче пластмаса.
Поставете тортилата, която виси от ръката ви, върху решетката и внимателно поставете тортилата върху скарата или нагрятия тиган, като отдалечите ръката си от вас с едно бавно, но плавно движение.
Какво да правите, ако нямате преса за тортила?
- Подрежете шевовете на чанта с цип с размер четвърт, така че да имате две парчета пластмаса.
- Поставете един лист от пластмасата върху чиста работна плоска работна повърхност.
- Поставете топка тесто в центъра и леко изравнете. Покрийте с втория лист пластмаса.
- Сега имате възможности: поставете или чиния с размер на вечеря, тиган с четвърт размер, или малка дъска за рязане, центрирана върху топката тесто, поставете ръката си в центъра на каквото и да използвате и внимателно, но натиснете здраво право надолу.
- Проверете вашата тортила и повторете, докато тортилата е с дебелина около about инча. След това продължете с инструкциите за готвене по-горе.
Сини царевични тортили
Ще ви трябват два 7 до 8-инчови квадрати от пластмаса (аз използвам торба с цип с размер четвърт), преса за тортила или друг плосък гладък предмет, като чиния за вечеря или малка дъска за рязане, за да изравните равномерно тестото във форма на тортила.
Прави 9 (6-инчови или 2 унции) тортили
Съставки
Указания
Добавете брашното в купа. Разтворете солта в 1 чаша много топла вода. Изсипете в купата. Добавете маслото, ако го използвате, след това с ръце разбъркайте тестото, докато брашното се включи напълно и се образува меко тесто (маса). Ако масата все още е малко суха или ронлива, замесете в допълнителната ¼ чаша вода. Тестото трябва да се чувства много влажно, но да не е прекалено лепкаво. Тя трябва да образува гладка топка и пръстите ви да оставят вдлъбнатина върху тестото при леко натискане. Покрийте тестото с чиста влажна кърпа, след което запечатайте купата с малко найлоново фолио. Оставете настрана за почивка поне 30 минути, за да се хидратира напълно.
Поставете решетка (или чугунен тиган) върху среда. Оставете поне 10 минути загряване.
Поставете един лист от около 8-инчова квадратна пластмаса на дъното на преса за тортила. Леко изравнете топка тесто и я поставете в центъра. Покрийте с втори лист от 8-инчова квадратна пластмаса, затворете пресата, преместете ръката и внимателно натиснете надолу. Отворете пресата, завъртете тортилата наоколо, така че по-дебелата страна вече да е от страната на шарнира и натиснете отново внимателно, за да изравните равномерно тортилата до ⅛-инч дебелина.
Отлепете горния лист пластмаса. Повдигнете тортилата и я поставете, мократа страна, върху доминиращата си ръка, така че поне половината от тортилата да виси отстрани на дланта ви. Отлепете внимателно второто парче пластмаса. Поставете тортилата, която виси от ръката ви, върху решетката и внимателно поставете тортилата върху скарата или нагрятия тиган, като движите ръката си от вас с едно движение на течност.
Гответе тортилата за около 30 до 40 секунди. Тортилата трябва да се освободи от решетката, когато започнете да се издърпвате от единия ръб (използвайте шпатула, за да помогнете за освобождаването, ако част залепва върху решетката). Ако се противопостави на пускането, оставете го да се готви 10-15 секунди по-дълго. Обърнете внимателно тортилата; гответе в продължение на 45 секунди до една минута или докато се освободи от решетката. Обърнете отново, веднага с помощта на вата хартиена кърпа или пръстите си, за да почукате здраво в центъра. Гответе още 30 секунди, за да подпомогнете образуването на въздушен джоб (не се притеснявайте, ако не го направите). Извадете тортилата в топлила (или купа), застлана с чиста кухненска кърпа. Покрийте тортилата с кърпата и след това покрийте нагревателя с капака (или купа с чиния). Повторете с останалите топчета тесто.
Сервирайте веднага или оставете да се охлади напълно, след това поставете в торба с цип, затворете здраво и охладете. Използвайте остатъци от тортили в рамките на 3 дни.
За да прегреете, можете да тортилите директно на открит пламък и да готвите 10 секунди, преди да обърнете. Продължете да обръщате и готвите, докато тортилата се затопли и стане податлива. Или поставете тиган или тава на силен огън. След като се нагорещи, добавете тортилата, като готвите от всяка страна за 30-45 секунди на страна, като повтаряте, докато се нагрее и стане податлива.