Приготвянето на сурови зеленчуци по време на приготвянето на вечерята миналата седмица доведе до раздразнено „защо ги миете?“ от моята значима друга и здравословна дискусия за това дали трябва или не трябва да се мият. От моя гледна точка всякакви грешки могат да бъдат открити както в храната, така и върху нея, но този разговор ме накара да се замисля: колко е важно да измием (и да готвим старателно) храната си?

развиващите страни

Приготвянето на сурови зеленчуци по време на приготвянето на вечерята миналата седмица доведе до раздразнено „защо ги миете?“ от моята значима друга и здравословна дискусия за това дали трябва или не трябва да се мият. От моя гледна точка всякакви грешки могат да бъдат открити както в храната, така и върху нея, но този разговор ме накара да се замисля: колко е важно да измием (и да готвим старателно) храната си?

Замърсяването на храната с бактерии, вируси или паразити може да причини заболяване, независимо къде живеете по света. Например, бактерии като Salmonella, Campylobacter и Escherichia coli са честа причина за хранително отравяне. Хората, живеещи в развитите страни, имат късмет, че имат неограничен достъп до чиста вода и храната, която ядат, в по-голямата си част се обработва безопасно и се проверява, за да се гарантира, че няма да причини болести. Това е по-малко в развиващите се страни, където водата често е замърсена с животински и човешки отпадъци - особено там, където и двамата живеят в непосредствена близост, а практиката да се използва нощна почва за торене на посевите е често срещана. Тези рискови фактори увеличават вероятността от поглъщане на патогени, включително бактерии, вируси и паразити, всички от които могат да бъдат намерени в суровите човешки отпадъци, използвани за отглеждане на култури.

Разнообразие от чревни хелминти, обикновено наричани „червеи“, могат да се предават по различни пътища, включително директно през кожата от замърсена почва или вода, пряк контакт с човек на човек или поглъщане на замърсена храна, вода или дори почва (практика известен като „пика“). Заразяването чрез поглъщане на замърсени храни може да възникне чрез ядене на необработено месо, риба, ракообразни и мекотели, ядене на сурови/необработени водни растения или консумиране на сурови зеленчуци, които са били замърсени с фекалии (човешки или по друг начин) поради несанитарни практики от фермери, хранителни работници или производствени съоръжения.

Има три вида паразитни червеи или хелминти. Това са трематоди (метили или плоски червеи), цестоди (тении) и нематоди (кръгли червеи). Инфекциите с хелминти (особено леки инфекции) често могат да доведат до явни симптоми, но симптоматичните индивиди могат да получат коремна болка, диария и загуба на тегло. В зависимост от вида на червея, тежестта на червеите и прогресирането на заболяването, заразените хора могат да проявят и различни други симптоми.

През 2010 г. се смята, че 1,3 милиарда души са заразени с поне един почвен хелминт (STH) в 210 страни в тропиците и субтропиците. Докато инфекциите с глисти в развитите страни са сравнително необичайни, честотата в развиващите се страни е далеч по-висока.

Най-големият чревен паразит е кръглият червей Ascaris lumbricoides. Заразяването с този паразит става чрез поглъщане на яйца, които се излюпват в тънките черва. Новоизлюпените ларви проникват в стената на червата и навлизат в кръвния поток. В крайна сметка те попадат в белите дробове, където след това се изкашлят и погълнат, преди да стигнат до тънките черва, където узряват. Зрелите женски произвеждат яйца, които се отделят във фекалиите, за да продължат жизнения цикъл. Инфекциите с аскарида често се срещат в тропическите и субтропичните райони с топъл влажен климат, като 807 - 1221 милиона инфекции с аскариди се отчитат по целия свят.

Хората могат да се заразят с различни видове тения, като консумират необработено замърсено свинско, говеждо и риба, като най-често извършителите са Taenia solium, Taenia saginata и Diphyllobothrium latum. За щастие в наши дни тениите рядко се придобиват в развитите страни поради силна инспекция на животните, влизащи в хранителната верига на човека и закони за хранителните практики.

Една от целите на Агенцията за стандарти за храните в Обединеното кралство е да гарантира, че както вносната, така и местната храна са безопасни за ядене, с ясни насоки за оценка на животните, които могат да влязат в хранителната верига. Изглежда вероятно, че с увеличаване на международните пътувания, хора от неендемични райони с добри санитарни практики могат да се заразят с някои от тези видове. Като такива винаги си струва да проверите дали месото е добре приготвено и дали плодовете и зеленчуците се белят, измиват и/или варят преди консумация.

Подобряването на достъпа до чиста вода в развиващите се страни е от ключово значение за постигането на Цел 7 на хилядолетието за развитие, както и насърчаването на поведенчески промени за прекъсване на предаването на многобройни патогени. В Китай се правят значителни инвестиции за намаляване на тежестта на STH сред населението чрез прилагане на здравно-образователен пакет за насърчаване на промени в поведението, основани на по-добро разбиране на паразитните заболявания. Клъстерно рандомизирано контролирано проучване вече е видяло благоприятните ефекти на такива образователни схеми там с 50% ефикасност, наблюдавана при предотвратяване на STH инфекции.

За щастие има налични лечения за паразитна инфекция и усилията трябва да продължат да бъдат широко достъпни за тези в страните, които се нуждаят от тях. Несъмнено подобряването на инфраструктурата в тези страни е от първостепенно значение, за да се постигне намаляване на хелминтните инфекции. И накрая, добрата хигиена на ръцете, независимо къде живеете, е от съществено значение при приготвянето и яденето на храна. Измиването на ръцете, измиването на зеленчуци и старателното готвене на цялата храна значително намалява риска от заразяване с опасни бактериални, вирусни и паразитни патогени.