Забележка на редактора: Някои от изследванията на Брайън Уансинк, подчертани в тази статия, идват от публикувани статии, които впоследствие са оттеглени, коригирани или маркирани, след разследване от университета Корнел. Разследването откри доказателства за академични нарушения в публикуваното изследване на Wansink и няколко списания са оттеглени, коригирани или изразени притеснения относно работата му.

добре

Изненадващо малко знаем какво искаме да ядем и защо. Изследователят Брайън Уансинк води хиляди изследвания, за да разбере повече.

Преди две десетилетия Брайън Уансинк случайно попадна на откровение, което би променило хода на кариерата му. Той и неговите завършили студенти (по това време той беше професор в Уортън) провеждаха проучване за устойчиви опаковки на храни. В средата на раздаването на безплатни торбички с леки закуски на киноманите от Филаделфия, за да проверят дали забелязват, че ядат повече от големи опаковки, те изчерпаха големите торби и трябваше да се върнат към малки, които съдържаха само 110 калории. И ето какво откриха: Хората с четири малки торбички изядоха наполовина по-малко от тези с една голяма 440-калорична торбичка - и заявиха, че ще плащат с 20% повече за закуски, ако компаниите ги продават в по-малки опаковки. „И така, тук е основната линия“, казва той: „Можете да спечелите повече пари, като продавате по-малко храна.“

Оттогава Wansink - сега професор по приложна икономика и мениджмънт в Cornell, директор на Cornell Food and Brand Lab и автор на книги, включително Slim by Design - е извършил 1200 проучвания, по негова оценка, върху хранителното поведение. Оказва се, че сме напълно на милостта на нашата среда.

Знаем много по-малко за собствените си хранителни навици, отколкото си мислим. Wansink установи, че взимаме много повече решения относно храната, отколкото знаем - обикновено повече от 200 на ден. Не просто избирате дали да ядете зърнени храни или яйца или дори коя зърнена храна да ядете. Вие също избирате колко зърнени храни да излеете, колко мляко да добавите, дали да довършите купата, дали да имате секунди. „Има всички тези решения, които дори не кодираме“, казва той.

Всички тези решения са обект на екологични сигнали. „Повечето хора си мислят, че са господар и командир на собствената си диета“, казва Уансинк. Но противно на общоприетото схващане (и на много новогодишни решения), той установи, че здравословното хранене има много малко общо със силата на волята. В едно проучване Уансинк и колегите му подреждат маса, в която две от четири купички супа непрекъснато се пълнят от апарат, скрит под масата. Участниците, получили самонапълващите се купи, изядоха 73% повече, но не се почувстваха по-сити. „Склонни сме да се храним с очите си, а не със стомаха си, защото стомахът ни е груба мярка за това колко сме яли“, обяснява Уансинк.

Размерът има значение. Чували ли сте някога за „движението на малката чиния“? Това е всичко Wansink. В проучване след проучване той установява, че колкото по-голяма е чинията, толкова повече ядем. Това произтича от оптичната илюзия - същото количество храна в по-голяма чиния изглежда по-малко - както и промените в нормите на консумация и намалената ни способност да изчисляваме калориите на по-големи порции. Дори образованието на хората за ефектите от използването на по-голяма чиния няма ефект върху това колко ядат. Това важи и за напитките: дори професионалните бармани наливат повече в къса, широка чаша, отколкото висока, слаба с еднакъв обем.

Цветът има значение. Точно както можем да бъдем подмамени от размера на чинията, така и от нейния цвят. В едно проучване хората, които са яли от чинии със същия цвят като храната си (тестени изделия със сос Алфредо на бяла чиния или със сос маринара на червена чиния), са си служили с 22 процента повече от тези, произволно разпределени за хранене с цветен контраст. „Когато човек служи на себе си, той дори не гледа на какво служи. Обикновено е в периферната част на зрението им “, казва Уансинк. „Едно нещо в периферията е, ако нещо не е с висок контраст, то се размива още повече на заден план.“

Видимостта има значение. Колкото повече виждате, толкова повече ядете. Ядем два пъти повече бонбони от бистър съд, отколкото от непрозрачен. Но това явление може да работи и за вас - ако поставите здравословни храни в полезрението си. Wansink и сътрудничество. снима над 200 американски женски кухни и установи, че тези, които са имали зърнени храни на тезгяха, тежат с 20 килограма повече от тези, които не са имали, и тези, които са имали безалкохолни напитки, тежат с 24 до 26 килограма повече - но жените с дори едно парче плод тежаха средно с 13 килограма по-малко. „Това е мощно свидетелство за нашата диета„ вижте храна “, казва Уансинк - хар, хар.

Въпросите за настаняване. Не само ядем повече бонбони от бистър контейнер, но ядем и повече, когато е наблизо: просто преместването на контейнера от бюрото на шест фута значително намалява количеството, което хората ядат. Но има и по-фини ефекти от настаняването. Изследване на 213 покровители на бюфет, който можеш да ядеш, установи, че тези с по-нисък ИТМ са по-склонни да седят с лице встрани от храната. И се оказва, че мястото, където седите в ресторант, може наистина да повлияе на това, което поръчате: Изследванията на Wansink показват, че хората, които седят най-далеч от входната врата, ядат по-малко салати и са много по-склонни да поръчват десерт, докато тези, които седят близо до прозорец или в висока маса за поръчка на повече салати и по-малко десерти - вероятно, вярва Уансинк, защото те се чувстват повече на показ.

Околностите имат значение. Нашата податливост на сигнали, различни от глада, за да определим колко ядем, надхвърля храната, сервирането на инвентар и дори ситуацията ни в ресторанта до самата стая, в която се храним. затъмнявайки светлините и свирейки по-мека, бавна музика и установихме, че вечерящите ядат по-малко, по-бавно и с по-голямо удовлетворение.

Но повечето от нас просто не вярват, че околната среда притежава такава сила върху нашите хранителни навици. „Всички вярваме, че сме по-умни от купа. Всички вярваме, че сме по-умни от чинията пред нас “, казва Уансинк. Но в действителност, приравняването му към нашата среда може да освободи много вина и да бъде огромно облекчение. „По-лесно е да бъдеш тънък по дизайн, отколкото да бъдеш слаб със сила на волята“, казва той. Ако промените обкръжението си, това „завършва веднъж и обикновено ви следва до края на живота ви“.

[Бележка на редактора, от март 2018 г.: Брайън Уансинк е критикуван за несъответствия в данните в своите изследвания и в момента Университетът Корнел провежда разследване.]