Защото хумусната лудост е истинска.

Свързани с:

здравословни

От години вероятно хвърляте нахут в салатата си или дори в пастата си. Но сега, след като бобовите растения са забранени на лудо популярните диети Whole30 и Keto - да не говорим за появата им в смутита и покрити с шоколад - може би се чудите: нахутът здравословен ли е или не? Разговаряхме с експерти по кулинарни диетолози, за да разберем.

Колко здравословен е нахутът?

Нека започнем с основите. Нахутът като самостоятелна храна е пълен с хранене. Чаша варен нахут, например, съдържа 269 калории - и предлага отлично количество протеини (15 грама) и фибри (13 грама), като ви помага да бъдете по-сити за по-дълго и да предотвратите това чувство на „глад“. Те също са заредени с витамини и минерали, включително желязо, магнезий, калий, цинк, фолиева киселина и витамин А.

Нахутът ще добави допълнително хранене към ястията, които обикновено ядете. „Те работят добре в картофено пюре от карфиол, в тахан за бърз хумус и добавени към супата“, отбелязва Tracee Yablon Brenner, RD, кулинарен диетолог в Nyack, NY. Можете също да смесите нахут в смутита за допълнителен тласък на протеини и фибри.

Ако отидете с консервирани или сушени?

„Основната хранителна разлика между сушени и консервирани нахут е съдържанието на натрий, като консервираните зърна са средно между 300 и 400 милиграма натрий на порция чаша, в зависимост от марката“, казва Рейчъл Бегън, MS, RDN, кулинарен диетолог и -основател на The Modern Loaf в Лос Анджелис. „Изсушеният нахут по същество не съдържа натрий.“ Те естествено съдържат само много малко количество натрий, 11 милиграма на чаша.

Има заобиколни решения за съдържанието на натрий в консервиран нахут. За начало винаги изплаквайте и отцеждайте консервирания си нахут, за да отстраните част от натрия. И помислете за закупуване на нахут с ниско съдържание на натрий. Консервите с надпис „без добавяне на сол“ обикновено съдържат много минимално количество натрий, около 10 до 30 милиграма на порция половин чаша. В допълнение към натрия, който те естествено съдържат, понякога към тези сортове нахут се добавят и други съставки, съдържащи натрий - като водорасли комбу, които ви помагат да смилате олигозахаридите в нахута.

Консервираният нахут спестява време, защото приготвянето на собствената ви партида сушен боб може да отнеме часове. „Консервираният нахут не трябва да се готви, за да се добави към смутита“, казва Бренер. И накрая, не изхвърляйте течността в консервиран нахут. Наричана аквафаба, тя може да се използва за приготвяне на безе без яйца.

Що се отнася до готвенето на сух нахут, ще искате да го изплакнете, да го накиснете за една нощ и след това да го сварите или готвите под налягане. „Накисването на сух нахут за една нощ го прави по-лесно смилаем и намалява времето за готвене“, казва Бегън. „Също така не забравяйте да източите водата, в която накисът е бил напоен, и да ги изплакнете обилно преди готвене. Това също ще ги направи по-лесни за смилане. “

Ами всички тези пакетирани нахути и изискани смутита от нахут?

Може би вашият квартален сладкарски магазин е скочил в тенденцията на нахут и предлага хумус смутита в менюто си. Както всички смутита, ще искате да видите какво още има в напитката, какъв е размерът на порцията и колко добавена захар съдържа. Нахутът може да добави засищащ протеин към напитка, но ако смутито съдържа много добавена захар и други висококалорични съставки, може да не е най-добрият избор.

Що се отнася до пакетирания нахут, вероятно ще видите всичко от печен и ароматизиран нахут до покрит с тъмен шоколад в местния магазин за хранителни стоки. „Новостите от нахут, като пакетиран сух печен нахут и покрити с тъмен шоколад, са добра закуска, тъй като те са източник на протеини и фибри“, казва Бренер. Но не забравяйте да прочетете етикетите. „Както почти всички пакетирани закуски в наши дни, има здравословни и не особено здравословни възможности за закуски от печен нахут“, казва Бегън. „Въпреки че са богати на фибри, протеини, фолати и фитонутриенти, в зависимост от това как са ароматизирани или подправени, те също могат да съдържат големи количества добавени захари, мазнини или натрий. Но яденето на малка шепа нахут, покрит с тъмен шоколад, е по-питателна възможност от яденето на гигантски кекс? Определено да.