Сухи билки, чесън и лимон се използват за ароматизиране на тези остри, пробиотични, туршии от средиземноморско карфиол. Тези кисели краставички са пълни с пробиотици и пълни с витамини, които са чудесни за вашата кожа, противовъзпалителни и повишават енергията.

турции

В исторически план ферментиралите храни са играли важна роля в диетите по целия свят. Но освен кулинарния избор и предимствата на запазването на ферментиралите храни е естественият феномен на ферментация, осъществяван от клетките в телата ни, който помага да се запазим здрави.

Ферментацията не само запазва храната, но и повишава съдържанието на хранителни вещества. Действието на културните организми прави минералите в култивираните храни по-лесно достъпни за тялото. По време на ферментационния процес бактериите също произвеждат витамини от група В и ензими, които са полезни за храносмилането.

Култивирането или ферментацията на храна включва химическия процес на разбиване на сложно вещество на по-прости части, обикновено с помощта на бактерии, дрожди или гъбички. Ферментиралата храна се счита за жива храна и процесът на култивиране продължава по време на съхранението, за да се подобри хранителното съдържание на храната. Всички култивирани зеленчуци имат естествен тръпчив вкус, тъй като захарите и въглехидратите се разграждат и изразходват в процеса. Млечната киселина също допринася за тръпчивостта на ферментиралите храни. Културните зеленчуци са чудесен вариант за диети с ниско съдържание на въглехидрати.

  • 1 глава карфиол, нарязан на цветчета
  • 2 филийки лимон
  • 1 дафинови листа
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 2 супени лъжици кефир или кисело мляко суроватка
  • ½ чаена лъжичка суха мащерка
  • 1 чаена лъжичка пипер на зърна
  • ½ чаена лъжичка сух босилек
  • ¼ чаена лъжичка люти люспи (по избор)
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • Саламура: 2 чаши филтрирана вода и 1 супена лъжица фина морска сол
  • 1 Квадратен буркан за масон или две буркани с размер пинта
  1. Направете основния саламура, като комбинирате 2 чаши пречистена вода с 1 супена лъжица морска сол. Заделени. Уверете се, че саламурата е със стайна температура.
  2. Нарежете карфиола на цветчета и поставете в буркана. Добавете резенчета лимон и дафинов лист, докато слагате карфиол в буркана. Оставете 1 инч пространство за главата.
  3. Добавете чесъна, подправките, билките и суроватката в буркана,
  4. Изсипете саламурата в буркана, докато зеленчуците са напълно покрити със саламура.
  5. Натиснете тежестта на стъклото върху зеленчуците и натискайте, докато течността покрие стъклото. Добавете филтрирана вода, ако течността не покрива теглото на стъклото.
  6. Поставете капака на силиконовата въздушна брава върху стъкления буркан и след това завъртете металната кора върху буркана
  7. Поставете на плота си далеч от пряка слънчева светлина за 5-7 дни. Разбърквайте повърхността на саламурата на всеки няколко дни или разклащайте буркана, за да предотвратите образуването на плесен на повърхността.
  8. След 4 или 5 дни саламурата ще стане мътна. Опитайте зеленчук, за да видите дали е готов. Когато отворите капака, той трябва да има приятна кисела/кисела миризма. Те трябва да имат кисел вкус и да са малко ефервесцентни. Ако са достатъчно кисели за вас, съхранявайте ги в хладилника за дълго време. В противен случай им позволете да ферментират малко по-дълго.
  9. Туршиите ще издържат няколко месеца в хладилника. Ако саламурата стане ниска поради изпаряване, направете по-основна саламура и долейте буркана.

Това, което правя по-различно от баба ми, е добавянето на кефир суроватка за допълнителен удар на пробиотици. Обикновено не мога да ям много много мариновани зеленчуци и исках да получа много пробиотици в мини порция, затова добавих кефир суроватка, защото има 50-60 щама пробиотици.

Много харесвам този ферментирал комплект, който купих на Amazon. Наистина е лесен за използване и ми харесва да знам, че зеленчуците са претеглени под водната линия, така че да не растат лоши бактерии. Когато подбирах инструментите за този проект, бях добавил отделните парчета към количката си за пазаруване и след това намерих този комплект и разбрах, че ще струва същата цена и получих книга с рецепти, без допълнителни разходи. За мен също беше важно, че не трябваше да купувам кутия, за да съхранявам всичко. Обичам кутията, в която е комплектът.