Калмарите са евтини, обилни, бързи за готвене и вкусни с класическото италианско зеленчуково ястие, капоната

хрупкави

Хранене: на порция NutrientUnit
ккал569
дебел32g
наситени4g
въглехидрати37г
захари8g
фибри6g
протеин37г
сол3.34g

Съставки

  • 800g почистени калмари (около 3 големи тръби)
  • 150 г обикновено брашно
  • 1 супена лъжица лют червен пипер или лют червен пипер на прах
  • слънчогледово олио, за пържене

За капоната

  • 1 голям патладжан
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 глава лук, нарязан
  • 3 пръчки целина, нарязани на филийки
  • 250g чери домати
  • 3 скилидки чесън, счукани
  • 1 ч. Л. Захар
  • 1 супена лъжица балсамов оцет
  • 150 г зелена маслина, обезкостена
  • 30g каперс, изплаква се, ако е осолен
  • шепа листа босилек, настъргани

Метод

За да приготвите калмарите, поставете калмарите плоски върху дъска. Поставете дълъг, тънък нож в отвора и спретнато го изрежете по едната страна. Отворете го на плосък лист и изстържете остатъците от мембраната. Използвайте върха на ножа, за да вкарате леко плътта в диамантена шарка, като внимавате калмарите да не бъдат изрязани напълно. Нарежете нарязаните калмари на големи триъгълници, готови за брашно и пържени.

За капоната патладжанът трябва да бъде нарязан на еднакви зарове: нарежете го по дължина с дебелина около 1 см, изрежете дълги ленти със същия размер, след което ги нарежете на квадратчета.

Загрейте половината масло в голям съд за соте. Запържете лука за 3-4 минути, докато започне да омеква, добавете патладжана, след това продължете да готвите 8-10 минути, докато кафяв и омекне. Наклонете в гевгир над купа.

Наклонете маслото от купата обратно в тигана и го долейте с пръскане прясно масло. Запържете целината, доматите и счукания чесън заедно. Поръсете захарта, напръскайте оцета, след това гответе 3-4 минути, докато доматите започнат да отделят сока си.

Направете патладжана и лука обратно с целината. Разпръснете маслините, каперсите и босилека, след което разбъркайте всичко добре. Варете 5 минути, докато къкри, след това подправете на вкус. Изключете котлона, налейте останалото масло, след което оставете настрана.

Точно преди готвене наклонете калмарите в голяма купа. Пресейте брашното и лют червен пипер заедно върху калмарите, след това хвърлете добре и подправете със сол. Наклонете калмарите обратно в ситото и изтръскайте излишното брашно.

Налейте достатъчно слънчогледово олио в голям тиган, така че да е дълбоко около 1 см. Загрейте олиото, докато зачерви, когато се поръси с малко брашно. На порции пържете калмарите за 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисти и хрупкави. Когато се приготвят, използвайте щипки, за да повдигнете калмарите върху чиния, застлана с кухненска хартия. Вече сте готови да сервирате.

Поставете лъжицата капоната в метален пръстен с ширина 10 см (или просто направете чист куп) в средата на средна чиния за вечеря. Използвайте задната част на лъжицата, за да натиснете леко върху капоната и да изравните горната част на купчината. Вдигнете внимателно пръстена, като държите кулата от капоната кръгла. Облегнете пет или шест парчета калмари около капоната като листенца на цвете, след което сервирайте веднага.

СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТИ
КАПОНАТА

Капоната прави чудесен сос за макаронени изделия, а също така е прекрасен с пържени пържоли от риба тон, печено пиле или пържено британско телешко или свинско месо.

НАПРЕД НАПРЕД

Калмарите могат да бъдат приготвени, нарязани и нарязани на парчета предния ден, готови за брашно непосредствено преди пържене. Рецептите на основата на домати като капоната вкусват по-добре, когато са оставени да престоят, след което се сервират хладко - това дава на вкусовете шанс да се развият и хармонизират. Можете да направите капоната ден напред, след това просто да я загреете, докато се затопли, вместо да нагреете тръбите. Ако правите предварително, добавете босилека непосредствено преди сервиране, за да запази свежестта си.