Хрянът е остър, дълъг, стесняващ се корен, който се използва като подправка към рецептите. Притежава силен, горещ и остър вкус, който може да бъде оценен само след като се опита уникалният му вкус!

Ботанически този пикантен корен принадлежи към рода, Арморация, в семейство Brassicaceae (горчици); споделяне с други членове на Brassica като горчица, кейл, репички, зеле и др.

Научно наименование: Armoracia rusticana.

ползи
Корен от хрян. Забележка за дълги, груби, стесняващи се корени с ръждясала кафява кора и бял цвят на плътта.
Снимката е любезна: хранене наоколо

Хрянът е роден в източните и средиземноморските региони на Европа, откъдето се е разпространил в Америка по време на колониалните времена. Растението е малка многогодишна билка, но може да расте като едногодишна полска култура за дебелите си, груби, месести корени в много части на Европа, Америка и Азия, включително Германия, САЩ, Англия, Унгария, Япония и Китай.

Корен от уасаби.

Растението A. rusticana се отличава с широки, набръчкани листа. Расте най-добре в хладен климат с добри условия на слънчева светлина. По принцип корените (кореновите секции), засадени през пролетта и събрани през есента. Той е с дължина около 6-12 инча с няколко кръгли възела в края на корена. Пресният корен има груба, сиво-кафява външна повърхност.

Уасаби (Wasabia japonica) е японски вариант на хрян, но има по-интензивен и по-силен вкус. Вътре се отличава с нежна плът на ябълково-зелен цвят.

Ползи за здравето от хрян

Хрянът е с ниско съдържание на калории и мазнини. Съдържа обаче добри количества диетични фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Установено е, че някои активни принципи в него са противовъзпалителни, диуретик (увеличаване на отделянето на урина) и успокояващи ефекти.

Коренът съдържа много летливи фитохимични съединения, които придават много известния му хаплив характер. Някои от основните съставки в корена са алил изотиоцианат, 3-бутенил изотиоцианат, 2-пропенилглюкозинлат (синигрин), 2-пентил изотиоцианат и фенил етил изотиоцианат. Установено е, че за тези съединения е известно, че носят антиоксидантни и детоксикационни функции.

Някои от летливите фитохимични съединения в корена стимулират секрецията на слюнчените, стомашните и чревните храносмилателни ензими и по този начин улесняват храносмилането. По този начин действа като мощен стомашен стимулант, който увеличава апетита.

Хрянът има добри количества витамин Ц, който е мощен водоразтворим антиоксидант. 100 g пресен корен съдържа 29 mg или 41% от препоръчителните дневни стойности. Витамин С помага за облекчаване на вирусни инфекции чрез повишаване на имунитета. Освен това помага за премахването на вредните свободни радикали от тялото и може да му помогне да го предпази от рак, възпаление и инфекции.

Тази подправка корен има някои от жизненоважни минерали в умерени количества като натрий, калий, манган, желязо, мед, цинк и магнезий. Желязото е съществен ко-фактор за цитохром оксидазните ензими по време на клетъчния метаболизъм. Той също така е необходим за производството на червени кръвни клетки в костния мозък. Калият, като важен компонент на клетъчните и телесни течности, помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Манган, използван от човешкото тяло като кофактор за мощния антиоксидантен ензим, супероксид дисмутаза.

Освен това в корена има малки количества основни витамини като фолиева киселина, витамин В-6 (пиридоксин), рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Приготвен хрян, Хранителна стойност на 100 g.
(Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

Хрянът е една от традиционните подправки, които се харесват и днес в провинцията. Пресен корен, настърган директно върху рецептите, за да добавите специална шега.

Коренът се използва в много препарати, включително дипове, дресинги, салати и сосове като акомпанимент към месо, пиле и морски дарове.

Хрянов сос със сметана е перфектен акомпанимент на пържола, еленско месо и риба като скумрия, риба тон и пушена пъстърва.

Профил за безопасност

Хрянът може да причини дразнене на кожата, лигавицата и очите. Това се дължи на освобождаването на алил сулфид газ (алил-изотиоцианат) при нарязване, натрошаване или настъргване на корена. Нарушаването на клетъчната стена активира ензима мирозиназа, който при взаимодействие с глюкозинолати образува алил изотиоцианати. Лимоновият цитрус или оцетът спира тази реакция и стабилизира вкуса. Неговият ефект може да бъде сведен до минимум чрез използване на пасатор/миксер на добре проветриво място и носене на защитни ръкавици и маска. (Медицински отказ от отговорност).