Испанците обичат хек риба в „fish n chips“ като британски като треска. Хек е популярен Мърколаво семейство океански риби, ценени заради люспестата си, постна, млечнобяла плът.
Всъщност в океаните по целия свят има няколко вида риби с перки от лъчи. Европейски хек (M. merluccius) се среща в топлите води на Атлантическия океан и Средиземно море.
Научно наименование: Merluccius merluccius (европейски хек). Хек е известен и с много местни имена като херинга хек, нос хек, merluza (испански), pescada, pescadinha, nasello, merluzzo (италиански), merlu, merluche (френски).
| Европейска риба хек (M. merluccius). Снимка: Marinespecies.org |
Среда на живот
Хек е бентосна (дънна) риба, която предпочита да живее близо до океанското дъно в дълбоки води на дълбочина 70-300 mts. Те са ненаситни хищници и се хранят с малки риби, ракообразни и рибни яйца. През нощта те се връщат към повърхностните води.
Описание
Хек са океански риби с кръгло тяло. Има няколко вида, наречени хек. Европейският хек живее по европейските брегове на Атлантическия океан от Норвегия до Португалия. Неговото кафяво до сиво тяло е дълго и доста тънко, с дължина 30-70 см (12-16 инча) и достига максимална дължина от 4 фута.
Главата му е голяма, съставляваща около 30% от стандартната дължина, с широка уста с остра, назъбена челюст. Те се отличават с малки люспи по страничната линия. Те са партидни хайвери. Продължителността на живота е около 4 години.
Сребърният хек (Атлантически хек (Merluccius bilinearis)) е друг популярен вид в Европа, открит в северозападната част на Атлантическия океан.
Тихоокеанският хек е сребристосива риба с черно петно, открита в тихоокеанския източен бряг, от Канада до Долна Калифорния.
Ползи за здравето на риба хек
Хек рибата е един от най-добрите източници на незаменими мастни киселини, протеини, минерали и мастноразтворими витамини като витамин А, Е и D.
Това е немазна, дълбоководна риба и следователно с ниско съдържание на калории и наситени мазнини; 100 g съдържа само 78 калории в сравнение с 91 калории в камбала.
Хекът съдържа постно бяло месо, което има добър аминокиселинен профил. 100 g риба осигурява 17,54 g/100 g (31% от RDI). Съставът на протеините е завършен в смисъл, че всички незаменими аминокиселини в здравословни пропорции.
Постното месо от хек е добър източник на полиненаситени мастни киселини (PUFA) Проучванията показват, че яденето на морски дарове може да намали риска от инфаркт, инсулт, затлъстяване и хипертония. Морските дарове са с ниско съдържание на наситени мазнини и с по-високо съдържание на „здравословни сърца“ полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини.
Хек съдържа само 0,079 ppm живак в месото си. Американската FDA категоризира хек в "най-добър избор" раздел, разглеждащ нивата на живак в плътта му. Препоръката е консумация на 2-3 порции (8-12 унции) седмично за риба мерлуза.
Хек е умерен източник на Омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA), докозапантаенова киселина (DPA) и докозахексаенова киселина (DHA) мастни киселини. Изследвания показват, че тези мастни киселини, особено DHA, играят важна роля в развитието на нервната система, особено при кърмачета и деца.
Според университета Корнел и Нюйоркската програма за разширяване на морските безвъзмездни средства. 2012 г.- мастните киселини играят решаваща роля за намаляване на кръвното налягане и сърдечната честота и спомагат за подобряване на сърдечно-съдовата функция. Например, изследванията показват, че омега-3 мастните киселини намаляват риска от аритмии (ненормален сърдечен ритъм), които могат да доведат до внезапна смърт.
При възрастни няколко големи проучвания са оценили ефекта на рибата или рибеното масло върху сърдечните заболявания. В „Проучването за превенция на GISSI преживелите сърдечен удар, които са приемали 1-грамова капсула омега-3 мазнини всеки ден в продължение на три години, са по-малко склонни да получат повторен инфаркт, инсулт или умрат от внезапна смърт, отколкото тези, които са приемали плацебо ".
Тъй като дълбоката вода, подобна на треска риба, мерлузата съдържа малки количества витамин А в плътта му; Въпреки това черният му дроб носи добри количества омега-3 есенциални мастни киселини като ALA, DHA и DPA, за да поддържа здрави лигавицата и кожата.
Филе от мерлуза съставя витамини от B-комплекс като ниацин, пиридоксин (B-6). Освен това е добър източник на витамин Е, витамин-В12, тиамин и рибофлавин.
Освен това е естествен източник на богати минерали, включително йод, калций, цинк, калий, фосфор и магнезий. Йодът е важен микроелемент в човешкото хранене и е от съществено значение за синтеза на хормони на щитовидната жлеза.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Хек може да замести много ястия, призоваващи за пикша, минтай или треска.
Популярното британско ястие с риба и чипс особено използва хек заради постното си, деликатно ароматно месо.
Хек е популярна риба, използвана в много традиционни рецепти в Испания и Португалия, като хек с чоризо и картофи (Merluza Г la Gallega).
Големите риби могат да бъдат филетирани, чудесни са за скара или пържене на тиган.
Накръглени парчета хек бързо се задушават в сос от домати, чушки, картофи, шафран и червен пипер в друго традиционно ястие Merluza в галисийски стил.
Подобно на камбала, риба от хек може да се наслаждава и на супа, смесена със зеленчуци като бебешки картофи, захарен грах и въдици от грахови издънки. Готви се само няколко минути в ароматния бульон.
Профил за безопасност
Средната концентрация на живак в риба мерлуза е 0,079 ppm. Съответно, окончателните насоки на САЩ за FDA относно това колко риба може да яде бъдеща, както и кърмещи майки, заедно със списъци на конкретни опции, които са безопасни или трябва да се избягват, поставят мерлузата в категорията „най-добрият избор“. С този критерий те могат да консумират 2-3 порции (8-1 унции) риба мерлуза на седмица. (Медицински отказ от отговорност).